Glavni Hrana Kako pripraviti testo za testenine s Thomasom Kellerjem

Kako pripraviti testo za testenine s Thomasom Kellerjem

Vaš Horoskop Za Jutri

Testenine imajo v srcu chefa Thomasa Kellerja posebno mesto. Za kuharja Kellerja kuhanje pomeni čustva, spomin in zadovoljstvo pri pripravi obrokov zase in za druge. Le malo živil zanj to vlogo izpolnjuje lepše kot testenine. Sveže testenine lahko pripravite na kraju samem ali vnaprej, tako da lahko ves teden uživate v prednostih svojega dela. Z nekaj preprostimi sestavinami - jajci, moko, olje, sol in mleko - lahko pripravite različne polnjene, oblikovane in rezane testenine. Čeprav je priprava testa za testenine razmeroma preprosta, je oblikovanje testenin lahko zahtevno, a globoko koristno in skoraj čarobno, saj se vaše delo oblikuje.



Kuhar Keller vas izziva, da porabite čas za obvladovanje veščin, potrebnih za izdelavo odličnih testenin. Kuhar Keller pripravi preprosto testo iz jajčnih testenin, ki ga lahko uporabimo za različne polnjene in rezane testenine. Uporablja tudi 00 moke, ki je podobna moki za vse namene, vendar je bolj drobna - mleta je do najbolj natančne konsistence in vsebuje pravo količino beljakovin za pripravo testenin. Doseči pravilno konsistenco v svojem testu je pomembneje kot slediti natančnim meritvam, saj obstaja toliko sprememb v vlažnosti moke in v zraku okoli vas, pa tudi v kakovosti jajc.



750 ml je enako koliko unč

Skoči na odsek


Skrivnost chefa Kellerja za pripravo popolnega testa za testenine

Ko je chef Keller delal v Italiji, je testenine delal z italijansko babico, ki je vedela, da je testo narejeno, ko je imelo enako prožnost kot ušesna mečica. Dotaknila bi se testeninskega testa in se nato dotaknila ušesa za primerjavo.

Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, izbrano
  • 0,5x
1xPoglavja
  • Poglavja
Opisi
  • opisi izključeni, izbrano
Napisi
  • nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
  • napisi izključeni, izbrano
Ravni kakovosti
    Zvočni posnetek
      Celozaslonski način

      To je modalno okno.

      Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno

      Konec pogovornega okna.

      Skrivnost chefa Kellerja za pripravo popolnega testa za testenine

      Thomas Keller

      Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

      Raziščite razred
      Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja
      • 2x
      • 1,5x
      • 1x, izbrano
      • 0,5x
      1xPoglavja
      • Poglavja
      Opisi
      • opisi izključeni, izbrano
      Napisi
      • nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
      • napisi izključeni, izbrano
      • angleščina Napisi
      Ravni kakovosti
        Zvočni posnetek
          Celozaslonski način

          To je modalno okno.



          Ideje za dekoracijo ženske pisarne

          Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.

          TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno

          Konec pogovornega okna.

          Kako pripraviti testo za testenine s Thomasom Kellerjem

          Thomas Keller

          Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

          Raziščite razred

          Recept za testo testenine chefa Thomasa Kellerja

          e-poštni recept
          1 Ocene| Oceni zdaj

          Sestavine

          • 500 gramov moke tipa 00
          • 250 gramov rumenjakov (v idealnem primeru pri kokoših Jidori)
          • 1 celo veliko jajce
          • 15–30 gramov mleka
          • 25 gramov ekstra deviškega oljčnega olja

          Oprema :

          koliko oz v steklenici vina
          • Velika rezalna plošča ali deska za testenine
          • Strgalo za klop
          • Zatesnjena plastična vrečka za shranjevanje
          1. Na sredino delovne površine (velika deska za rezanje ali deska za testenine) postavite moko v kupček. V roki uporabite strgalo za klop, odstavite približno 1/6 moke. Ta moka je rezervirana za, če je vaše testo premokro, saj je mokremu testo lažje dodati moko kot suhemu.
          2. V središču gomile naredite velik vodnjak. Nalijte rumenjake, celo jajce, mleko, oljčno olje in sol. Z dvema prstoma začnite vrtinčiti sestavine skupaj, po nekajkrat vmešajte v moko, dokler ne postane gosta pasta.
          3. S strgalom za klop moko prepognemo čez pasto in zarežemo v moko.
          4. Ko je moka vgrajena, gnetemo testo, dokler ne spominja na gladko kroglico. Če je testo zelo lepljivo, po potrebi dodajte majhno količino rezervne moke. Potrebna je praksa, da vemo, kdaj je testo doseglo pravo tesnost.
          5. Testo dajte v zatesnjeno plastično vrečko in shranite v hladilniku vsaj 4-5 ur, da se gluten sprosti, preden razvaljate testenine. Testo lahko naredimo tudi dan naprej.

          Ko naredite svoje testo, ga razvaljate s pomočjo valjarja ali stroja za testenine, odvisno od vrste testenin, ki jih boste naredili.

          Naučite se teh receptov za testenine in še več v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.


          Kalorija Kalkulator