Testenine imajo v srcu chefa Thomasa Kellerja posebno mesto. Za kuharja Kellerja kuhanje pomeni čustva, spomin in zadovoljstvo pri pripravi obrokov zase in za druge. Le malo živil zanj to vlogo izpolnjuje lepše kot testenine. Sveže testenine lahko pripravite na kraju samem ali vnaprej, tako da lahko ves teden uživate v prednostih svojega dela. Z nekaj preprostimi sestavinami - jajci, moko, olje, sol in mleko - lahko pripravite različne polnjene, oblikovane in rezane testenine. Čeprav je priprava testa za testenine razmeroma preprosta, je oblikovanje testenin lahko zahtevno, a globoko koristno in skoraj čarobno, saj se vaše delo oblikuje.
Kuhar Keller vas izziva, da porabite čas za obvladovanje veščin, potrebnih za izdelavo odličnih testenin. Kuhar Keller pripravi preprosto testo iz jajčnih testenin, ki ga lahko uporabimo za različne polnjene in rezane testenine. Uporablja tudi 00 moke, ki je podobna moki za vse namene, vendar je bolj drobna - mleta je do najbolj natančne konsistence in vsebuje pravo količino beljakovin za pripravo testenin. Doseči pravilno konsistenco v svojem testu je pomembneje kot slediti natančnim meritvam, saj obstaja toliko sprememb v vlažnosti moke in v zraku okoli vas, pa tudi v kakovosti jajc.
750 ml je enako koliko unč
Skoči na odsek
- Skrivnost chefa Kellerja za pripravo popolnega testa za testenine
- Recept za testo testenine chefa Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Skrivnost chefa Kellerja za pripravo popolnega testa za testenine
Ko je chef Keller delal v Italiji, je testenine delal z italijansko babico, ki je vedela, da je testo narejeno, ko je imelo enako prožnost kot ušesna mečica. Dotaknila bi se testeninskega testa in se nato dotaknila ušesa za primerjavo.
Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja- 2x
- 1,5x
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
- napisi izključeni, izbrano
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno
Konec pogovornega okna.
Skrivnost chefa Kellerja za pripravo popolnega testa za testenineThomas Keller
Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Raziščite razred- 2x
- 1,5x
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
- napisi izključeni, izbrano
- angleščina Napisi
To je modalno okno.
Ideje za dekoracijo ženske pisarne
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno oknoKonec pogovornega okna.
Kako pripraviti testo za testenine s Thomasom KellerjemThomas Keller
Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Raziščite razredRecept za testo testenine chefa Thomasa Kellerja
e-poštni recept1 Ocene| Oceni zdaj
Sestavine
- 500 gramov moke tipa 00
- 250 gramov rumenjakov (v idealnem primeru pri kokoših Jidori)
- 1 celo veliko jajce
- 15–30 gramov mleka
- 25 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
Oprema :
koliko oz v steklenici vina
- Velika rezalna plošča ali deska za testenine
- Strgalo za klop
- Zatesnjena plastična vrečka za shranjevanje
- Na sredino delovne površine (velika deska za rezanje ali deska za testenine) postavite moko v kupček. V roki uporabite strgalo za klop, odstavite približno 1/6 moke. Ta moka je rezervirana za, če je vaše testo premokro, saj je mokremu testo lažje dodati moko kot suhemu.
- V središču gomile naredite velik vodnjak. Nalijte rumenjake, celo jajce, mleko, oljčno olje in sol. Z dvema prstoma začnite vrtinčiti sestavine skupaj, po nekajkrat vmešajte v moko, dokler ne postane gosta pasta.
- S strgalom za klop moko prepognemo čez pasto in zarežemo v moko.
- Ko je moka vgrajena, gnetemo testo, dokler ne spominja na gladko kroglico. Če je testo zelo lepljivo, po potrebi dodajte majhno količino rezervne moke. Potrebna je praksa, da vemo, kdaj je testo doseglo pravo tesnost.
- Testo dajte v zatesnjeno plastično vrečko in shranite v hladilniku vsaj 4-5 ur, da se gluten sprosti, preden razvaljate testenine. Testo lahko naredimo tudi dan naprej.
Ko naredite svoje testo, ga razvaljate s pomočjo valjarja ali stroja za testenine, odvisno od vrste testenin, ki jih boste naredili.
- Tukaj se naučite, kako narediti špagete alla chittara.
- Naučite se, kako narediti lingvin in fettuccine tukaj .
- Naučite se, kako narediti agnolotti (polnjene testenine) tukaj .
Naučite se teh receptov za testenine in še več v MasterClassu kuharja Thomasa Kellerja.