Kako narediti omako iz karbonare: preprost italijanski recept za karbonaro

Te klasične italijanske testenine so vrhunska hrana.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je testenina Carbonara?
• Kaj je izvor testenin Carbonara?
• Katere vrste testenin so idealne za karbonaro?
• Italijanski recept za špagete Carbonara

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je testenina Carbonara?

Špageti karbonara je italijanska testeninska jed iz jajc, sira in hrustljavega svinjskega trebuha. Za pripravo testenin al dente kombinirajte surove rumenjake, nariban sir in malo rezervirane testeninske vode, da dobite omako, ki med kuhanjem prekrije vroče testenine. Dodatek drobnih kock prašičje lice ali sušeni svinjski jowl doda hrustljav okus. Za razliko Testenine Alfredo , carbonara ne vsebuje težke smetane - kremnost izvira iz emulzije rumenjakov s sirom in škrobno vodo iz testenin. Pristno karbonaro je treba narediti hitro, čeprav ima le nekaj sestavin, je čas vse.

Kaj je izvor testenin Carbonara?

Beseda carbonara prihaja iz latinščine karbo ali oglje, čeprav je, kako je bila beseda povezana s kremnim receptom za jajčne testenine, nekoliko skrivnostna. Morda je povezano z karbonata (slano svinjsko meso, kuhano na oglju), ali pa se lahko imenuje po restavraciji v Rimu; rimska restavracija Carbonara trdi, da je jed izumila leta 1944 kot odgovor na pritok ameriških vojakov, željnih slanine in jajc. Razmeroma nov slog testenin se je verjetno razvil iz starejše jedi, narejene po isti metodi (minus prašičje lice ): testenine s sirom in jajci .

Katere vrste testenin so idealne za karbonaro?

Tradicionalna oblika testenin za karbonaro so špageti. S špageti karbonaro je v ponvi enostavno upravljati s kleščami, omaka pa lepo prekrije vsak tanek pramen testenin. A karbonara lahko tudi z njo sodeluje druge dolge oblike testenin , kot so ploski fettuccine, eliptični lingvin in votli bucatini. Ko bucatini zamenjate za špagete, se morda ne boste več vrnili: omaka karbonara napolni tanke cevke in poskrbi za dodatno omako pri vsakem grižljaju. Uporabite le dolge testenine - potrebujete dodatno površino, da dobite teksturo omake ravno prav.

Italijanski recept za špagete Carbonara

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 4 unče guanciale (ali nadomestne pancete ali slanine), narezane na 1-palčne kocke
• 2 žlici morske soli
• 1 kilogram špageti ali bucatini
• 2 unči naribanega pecorino Romano (ali nadomestnega Parmigiano Reggiano)
• 4 velika jajca in 2 rumenjaka, stepena skupaj
• Sveže mlet črni poper

1. V veliki ponvi na zmernem ognju dušite guanciale, dokler ne postane hrustljava, približno 10 minut. Za odtekanje z žlico prestavite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, v ponev pa pustite nekaj maščobe guanciale ali slanine.
2. Na srednje močnem ognju zavremo velik lonec s slano vodo. Dodajte testenine in zavrite do približno 6 minut. Odstranite 1 skodelico testeninske vode in odstavite. Odcedite testenine in jih prenesite v ponev s testeninami ter kuhajte na zmernem ognju.
3. V srednji skledi nariban sir združite z jajčno mešanico. Začinite z veliko črnega popra in penasto umešajte. Jajčno zmes prelijte po testeninah, medtem ko neprekinjeno premetavate s kleščami. Nadaljujte z mešanjem, dokler omaka karbonara ne postane sijajna in pokrije vse sklope testenin približno 1-2 minuti.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.