Kako deluje odstranjevanje vina: pojasnjeni datumi razgradnje

Preberite več o tej francoski tehniki pridelave vina in o tem, kateri datumi razgradnje vam lahko povejo o postopku staranja steklenice.

Skoči na odsek

• Kaj je disgorgation?
• Kako deluje disgorgation
• 3 nasveti za razumevanje datumov odprave
• Nauči se več
• Izvedite več o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma in struktura - Učite se od vinskega mojstra Jamesa Sucklinga, ko vas nauči ceniti zgodbe v vsaki steklenici.

kakšen je ritem pesmi

Kaj je disgorgation?

Disgorgacija, oz razočaranje v francoščini je tehnika, ki se uporablja v tradicionalna metoda (tradicionalna metoda) proizvodnje penine, ki vključuje odstranjevanje zamrznjenih peletov odmrlih kvasnih celic (droži) z vratu steklenice po sekundarni fermentaciji. Disgorging omogoča vinarju, da odstrani drožnico, ne da bi žrtvoval neokrnjeno penino, ki je ostala za nami. Proizvajalci vina običajno odstopijo tako, da zmrznejo vrat steklenice in hitro odstranijo trdne snovi. (Nekatere stare letnike odstranimo ročno z odpiranjem steklenice in hitrim sproščanjem občutka.) Dva načina pridelave penečih vin preskočita razvrednotenje: način prenosa (usedlina se odstrani s filtracijo) in metoda prednikov (usedlina ostane v steklenici).

Kako deluje disgorgation

Izguba se pojavi proti koncu sekundarne fermentacije. Tako deluje:

• Kvasne celice in sladkor postavljajo temelje . Po prvi fermentaciji pridelovalci vina mirnemu vinu dodajo celice sladkorja in kvasa (liker de tirage), nato pa steklenice vodoravno zložimo, da začnemo sekundarno fermentacijo, kjer pride do razpada.
• Kvas za seboj pušča usedline . Kvas presnavlja sladkor in proizvaja ogljikov dioksid. Ko kvasu zmanjka sladkorja, da bi ga pojedel, umre in za seboj ostane usedlina, imenovana drožnica. Čas, ki ga vino porabi v plastenkah s usedlino, se imenuje staranje na drožeh.
• Vinske steklenice se obrnejo, da se kvas usede v vrat . Nato proizvajalci obrnejo steklenice na glavo, da spodbudijo usedanje usedline v vratu steklenice.
• Proizvajalci mehansko ali ročno odstranjujejo usedline . Ko se usedlina usede, jo lahko proizvajalci odstranijo mehansko ali ročno. Pri mehanski razgradnji se vrat steklenice potopi v zamrzovalno raztopino, nato se steklenica obrne pokončno, nato se odstrani pluta in notranji tlak izvrže zamrznjeno usedlino. Ročno odstranjevanje ( spotoma ) se običajno uporablja za starejše letnike. Vključuje nagibanje steklenice na glavo, odpiranje in nato hitro prevrnitev, da odstranite ravno toliko vina, da se znebite usedline.

3 nasveti za razumevanje datumov odprave

Medtem ko se nekateri proizvajalci odločijo, da ne bodo razkrili datumov odpovedi, je praksa vse bolj priljubljena, saj potrošniki zahtevajo večjo preglednost. Tu je nekaj koristnih nasvetov za lažje razumevanje datumov odpovedi:

1. Datum označuje konec proizvodnega cikla . Običajno najdete datum odmora, odtisnjen na zadnji nalepki steklenice za vino. Ta datum se nanaša na to, kdaj je vino zaključilo proizvodni cikel.
2. Datum omogoča vpogled v zrelost vina . Datumi izpada niso merilo kakovosti vina, lahko pa dajo vpogled v njegovo zrelost. Majhna količina kisika vstopi v vino med razgradnjo in začne vino počasi starati, kar potrošnikom pomaga oceniti življenjsko dobo steklenice. Vedeti datum izpada za vina, kot so Šampanjec so lahko koristni, ker so narejeni iz več letnikov, zato je težko določiti starost steklenice.
3. RD pomeni nedavno razočaranje . Nekatera vina imajo zgodnje datume razgradnje in morajo dlje počivati, da si opomorejo od razpada. Vina s poznim datumom izpraznitve se včasih prodajajo kot R.D. (nedavna razgradnja) in bodo imela več okusa droži, kar ni nujno boljše od vina s starejšim datumom razgradnje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči cenjenja vina

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kviz velikih treh zodiakov

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov in vinskih kritikov, med katerimi so James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura in drugi.