Nič se ne sklicuje na starodavno stisko imeti do? kot bi v receptu videli navodila za pelate. Ali je tako tanka koža sploh dovolj pomembna, da bi se trudila odstraniti? V teh trenutkih se spomnite, kaj pravi kuhar Thomas Keller: [lupljenje paradižnika] ni nujno nekaj, kar morate storiti, ampak je tehnika prečiščevanja.
Torej, ne, ne imeti ampak morda bi morali. Na srečo lahko pridete nekam do rafiniranega, ne da bi bil za to izbirčen. Evo kako.
Skoči na odsek
- Zakaj olupiti paradižnik?
- 5 načinov uporabe olupljenih paradižnikov:
- Kako olupiti paradižnik s kuharjem Thomasom Kellerjem
- 4 (Drugi) načini za lupljenje paradižnika
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se večZakaj olupiti paradižnik?
Pelati paradižnika se večinoma pojavijo na vrhuncu sezone paradižnika, ko se znajdete v kilogramih svežega paradižnika, ki ga je treba konzervirati ali spremeniti v neokrnjeno, žametno paradižnikovo omako. Paradižnikova semena in lupine so resnično prefinjene z okusom, vendar jih včasih lahko ovirajo teksturno - paradižnik, ki lupi in seje, omogoča, da se meso paradižnika popolnoma raztopi v posodi, ga okrepi s svojim okusom in nato izgine brez sledu.
5 načinov uporabe olupljenih paradižnikov:
- Omaka za testenine : Olupljeni paradižniki naredijo gladke, lahke omake, kot sta marinara in pomodoro, ki enakomerno obložijo različne oblike in velikosti testenin.
- omako : Želite debelo salso, ne da bi se vam v zobeh zataknil papirnat pesk? Vaš odgovor je uporaba pelata.
- Paradižnikova juha : Dobite žametno, gosto juho s pireji pelati - kot nalašč za namakanje s sirom na žaru.
- Shakshuka : Jajca poširajte v začinjeni, gladki paradižnikovi omaki za to klasično bližnjevzhodno zajtrko.
- Omaka za pico : Če boste pripravljali pico, ne preskočite dodatnega koraka uporabe pelata. Želite svilnato gladko omako na pici, pa tudi testenine.
Kako olupiti paradižnik s kuharjem Thomasom Kellerjem
Paradižnika ne blanširate, da bi ga skuhali. Blanširate jih, da jih pripravite na lupljenje. Tehnika vključuje kratko potapljanje v neslano vrelo vodo in nato premestitev v ledeno vodno kopel, dokler se ne ohladijo. Sledite spodnji metodi chefa Kellerja za beljenje in luščenje.
- Napolnite zalogo z vodo in jo zavrite.
- Dno paradižnika z nožem zarežite v križni vzorec. Pazite, da ne zarežete globoko v meso. S konico noža za odstranjevanje odstranite olesenelo, zeleno steblo paradižnika.
- Paradižnik potopite v vreli lonec vode. Po približno 10 sekundah odstranite paradižnik in preverite, ali je možno kožo zlahka odstraniti iz mesa, od koder ste rezali križ. Če koža ostane trdno pritrjena na meso, nadaljujte postopek kuhanja še 5–10 sekund in ponovno preverite.
- Ko kožo enostavno odstranite, paradižnik prestavite v ledeno kopel, da preprečite nadaljnje kuhanje. Rahel zvitek vzdolž točkovnih črt je koristen znak, da je paradižnik končan.
- Ko ste šokirani, z veliko žlico odstranite paradižnik iz velike sklede z ledeno vodo. Vsak paradižnik olupite z nožem za rezanje.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang Puck
Uči kuhati
Izvedite več Alice WatersUči umetnost domače kuhinje
Nauči se več4 (Drugi) načini za lupljenje paradižnika
Misli kot profesionalec
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Ogled predavanjaBlanširanje pa ni edini način za lupljenje paradižnika. Preizkusite te štiri edinstvene metode in poiščite, kateri najbolj ustreza vašemu načinu kuhanja.
- S plamenom : Zarežite dno paradižnika, tako kot bi, če bi uporabljali tehniko beljenja. S pomočjo klešč in plinskega gorilnika ali gorilnika vsak paradižnik previdno ožgite neposredno s plamenom na vseh straneh. To razrahlja kože, ki jih nato lahko zdrsnete pod tekočo vodo.
- S PEČENJEM : Ta tehnika sledi isti osnovni ideji kot pristop z živim plamenom, paradižnik pa lahko pečete tudi v pečici, da odstranite lupine. Pečico segrejte, da se zapeče, s stojalom približno 6 centimetrov pod vročimi tuljavami. Paradižnik razpolovite, odstranite stebla in jih položite na pekač, prerezan navzdol. Pecite jih približno 15 minut, odvisno od vaše pečice ter velikosti in količine paradižnika na listu. Ko se kože počrnijo in paradižnik zmehča, odstranite in pustite, da se ohladi, nato pa z rokami očistite kože.
- ROČNO : Če vam primanjkuje časa in imate na voljo le nekaj zelo trdnih paradižnikov, lahko uporabite super oster nož za čiščenje ali lupilnik zelenjave in ga začnete, začenši z vrha in kožo dvignite na trakove, ko pojdi Ni idealno, a olupite jih tako kot jabolko.
- Z ZAMRZOVALNO METODO : Zamrznite zrele paradižnike in ko ste pripravljeni, jih uporabite in olupite, jih nekaj minut pustite pod vročo vodo ali pa pustite, da se približno 10 minut odtalijo pri sobni temperaturi. Kože se bodo odtajale, zato lahko z nožem za čiščenje paradižnikove kože odvrnete stran od mesa.
Tukaj preberite več temeljnih kuharskih tehnik s kuharjem Kellerjem.
