Kako kuhati jagnjetino pecelj: nežen recept za kuhano jagnjetino jagnjetino

Okusni dušeni jagnječji kraki - nekaterim znak velikonočne večerje in drugim nadpovprečni četrtkov večer - bodo morda potrebovali nekaj ur potrpljenja, vendar so rezultati vredni čakanja.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je jagnječje steblo?
• Kakšen je okus po jagnječjem kraku?
• Kaj postreči z jagnječimi kraki
• Recept za dušeno jagnjetino steblo

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je jagnječje steblo?

Jagnječji krak je kos mesa iz goleničnega dela jagnječjega kraka, ki se običajno prodaja v dveh različicah: foreshank (iz manjših sprednjih nog) in zadnji (iz mesnatih zadnjih nog), z mesom nedotaknjenim okoli kosti.

Kakšen je okus po jagnječjem kraku?

Jagnjetina je travnato, igrivo meso, jagnječji kraki pa so najbolj drzen izraz te igrivosti, zahvaljujoč višji stopnji vezivnega tkiva in relativnem pomanjkanju maščob. Jagnječji kraki so idealna beljakovina za dušenje , metoda kombiniranega kuhanja, ki se začne z žganjem v posodi, čemur sledi počasno kuhanje v tekočini - običajno v nizozemski pečici ali počasnem štedilniku.

Vzhanje je najboljši način za pripravo jagnječjih kračev, ki lahko postanejo žilavi, če jih kuhamo prehitro. Vzhajanje mehča bolj trde koščke mesa, raztapljanje kolagena in vezivnega tkiva v želatino (zaradi česar je kasneje bogatejša omaka ali omaka) in prilagajanje okusa skozi vsako mesno vlakno, dokler se ne razpne.

Kaj postreči z jagnječimi kraki

Jagnječje krače je najbolje postreči z okraski, ki lahko vpijejo vso njegovo okusno tekočino za pirjanje, na primer pire krompir ali polento. Za dopolnilne priloge se odločite za preproste pripravke sveže spomladanske zelenjave, kot so zeleni fižol, redkev, snežni grah, šparglji ali gobe.

Mint omako običajno postrežemo z jagnjetino, ker lahko oster, bistri okus zelišč zdrži enako ostremu profilu okusa beljakovin. Svetla, živahna salsa verde ali chimichurri se dobro ujema tudi z dušenimi jagnječimi kraki.

Recept za dušeno jagnjetino steblo

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 jagnječji kraki
• Kosher sol in sveže mlet črni poper
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 srednje rumena čebula, grobo sesekljana
• 4-5 strok česna, nasekljan
• 2 velika korenja, narezana na pristranskost
• 2 žlici paradižnikove paste
• ¼ skodelica rdečega vina (izberite vino z nizko vsebnostjo tanina, kot je merlot)
• 4 skodelice goveje juhe (deluje tudi zelenjavna ali piščančja juha)
• 3 žlice jabolčnega ali šeri kis
• 2 lovorjeva lista
• 2 sveži rožmarinovi vejici

1. Približno 30 minut, preden načrtujete kuhanje, odstranite jagnječje krače iz hladilnika in pustite, da se strdi na pultu. Začinite s soljo in poprom.
2. Pečico segrejte na 325 ° F.
3. Na štedilniku segrejte olje v veliki nizozemski pečici na srednje močnem ognju. Poiščite jagnječja kraka, namenjena globoki in enakomerno zlato rjavi barvi, približno 4-5 minut na stran. Odstranite in odstavite.
4. Ogenj znižajte na srednje. Dodamo čebulo in dušimo, da se začne mehčati. Dodamo česen, korenje in paradižnikovo pasto ter začinimo s soljo in poprom. Kuhamo, dokler aromatična paradižnikova pasta ne začne karamelizirati, približno 1 minuto. Nizozemsko pečico deglazirajte z rdečim vinom in premešajte z leseno žlico, da sprostite ves fond iz zapečenih krakov na dnu ponve.
5. Dodajte govejo juho, kis, lovorjeve liste in rožmarin, nato mešajte, da se kombinira. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Jagnječja krače vrnite v lonec in jih ugnezdite v tekočino za vrenje, da bodo popolnoma pokrite.
6. Pokrijte in lonec prenesite v pečico. Kuhamo 2–2 ½ ure ali dokler meso ne pade s kosti in se zlahka umakne zobcem vilic.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.