Vodnik po sortah paradižnika: Naučite se nabirati in kuhati s paradižnikom

Izkazalo se je, paradižnik-tomahto je le začetek razvrščanja paradižnika. Od tega trenutka je po vsem svetu znanih 15.000 sort dediščine. Le 3000 se jih aktivno goji, a vseeno: to je veliko paradižnika. (Ali pa tomahtoes.)

Skoči na odsek

• Kaj je paradižnik?
• Kako nabrati zrele paradižnike
• Koristi paradižnika za zdravje
• Kako kuhati s paradižnikom
• Kako shraniti paradižnik
• 12 pogostih vrst paradižnika
• Kako gojiti paradižnik doma
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Kaj je paradižnik?

Paradižnik je užitno jagodičje Solanum lycopersicum , ponočnik, splošno znan kot paradižnikova rastlina. Čeprav je večina vrst rdečih, so v različnih barvah in velikostih, od grozdnih paradižnikov v velikosti marmorja do biftekov, ki se delijo po šivih.

Kako nabrati zrele paradižnike

Zrel paradižnik ima trdno, napeto kožo z malo dajanja. Nezreli paradižniki, še posebej tam, kjer gre za večje sorte, se bodo počutili nekoliko prelahko. V notranjosti želite začutiti težo vode in semen. Vonj je tudi dober pokazatelj (čeprav, če ste v trgovini, poskusite biti hladni in ne vohajte celotne police): zreli paradižniki dišijo po zemlji in zelnato, kar spominja na zeleni tang same rastline in znak tega paradižnikovega okusa po paradižniku. Nezreli paradižniki dišijo po ... nič. Saj boste vedeli.

Koristi paradižnika za zdravje

Paradižnik je pakiran z likopenom, antioksidantom, ki pomaga pri preprečevanju bolezni srca in raka, ter vitamina C in K.

Kako kuhati s paradižnikom

Medtem ko nekateri najboljši načini kuhanja s paradižnikom sploh ne vključujejo kuhanja - na primer bližje v BLT ali narezanega in postreženega s potreseno luskasto soljo in svežim sirom mocarela, obstaja veliko, veliko načinov, kako vključiti jih vključite v svoj repertoar.

• Skuhajte jih z malo oljčnega olja in česna v rdečo omako, ki ji je namenjena testenine in testo za pico .
• Sotirajte jih skupaj s česnom in ingverjem kot temelj večine indijskih jedi.
• Popečemo jih in naribamo na strmem kosu toasta.
• Paradižnikovo pasto uporabite kot prefinjeno sladko sredstvo za zgoščevanje juh, enolončnic in omak.

Kako shraniti paradižnik

To je mamljiv refleks, vendar paradižnika ne shranjujte v hladilniku, če ni popolnoma zrel. Tudi takrat jim dovolite, da se vrnejo na sobno temperaturo in obnovijo svoje aromatične okuse. Če povprečni paradižnik vržete v hladilnik, ustavite njegovo encimsko aktivnost, ki je odgovorna za to neizbrisno paradižnikovo aromo in okus. Samo pustite jih na pultu, zunaj neposrednega sonca, in jih pojejte čim bolj sveže.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

12 pogostih vrst paradižnika

Misli kot profesionalec

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja podjetja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

Obstaja toliko različnih vrst paradižnika, vsak s svojim pizazzom iz paradižnika. Tu je primer za praskanje površine:

• BRANDYWINE : Poznate tiste paradižnike, ki vam padejo v oči na trgu kmetov? Tiste, progaste z oranžno, rumeno in zeleno, ki so velike kot softball? To so običajno žganje, ena najpočasnejših sort paradižnika z največjim izplačilom.
• ČEROKEJA LJUBIČAVA : Vijolične trte Cherokee, ki so pogosto opisane kot skoraj zadimljene, so na manj produktivnem koncu lestvice, vendar jih je treba počakati.
  
• GOVEJI ZREZEK : Pogled v rezani biftek je kot pogled v majhno, likvidno vesolje - majhne predelke, polne semen, skozi katere teče meso. So gosti, globoko okusni in edini sendvič paradižnik, ki ga boste kdaj potrebovali.
  
• SONCE ZLATO : Ti mali oranžni globusi so še posebej džemi tik ob trti, s tanko kožo, ki je vedno na robu.
• ZGODNJA DEKLA : Če živite v kraju s hladnejšimi poletji, kot je San Francisco, boste poznali paradižnike Early Girl, ki dozorijo prej v sezoni in za pripravo sladkega okusa ne potrebujejo enake močne toplote kot druge sorte.
  
• ČRNA ČEŠNJA : Globoko, vijolično rdeče barve z resničnim okusom paradižnika, črni češnjev paradižnik je presenetljiv dodatek vsakemu paradižnikovemu mešanici.
  
• ČRNA KREMA : Kot večja, ploska črna češnja ima tudi Black Krims enake temne barvne oznake z zelenimi odtenki. Izvirajo iz Rusije.
• ZELENA ZEBRA . Trpka, tanka in črtasta kot njegov soimenjak. Vedeli boste, da so zreli, ko bodo okoli stebla pokazali le kanček rumene barve. Zelene zebre dodajo dimenzijo narezani paradižnikovi solati ali prevlečeni s koruzno moko in ocvrto.
  
• SLADKO 100 : Kot nalašč za ljudi, ki radi jedo paradižnike s peščico, Sweet 100s so sorta češnjevega paradižnika, ki raste v bogatih grudah, kot je grozdje. Kot že ime pove, imajo sladko, rahlo kislo pop koncentriranega okusa.
• BOLJŠI FANT : Morda tega ne veste, vendar so paradižniki Better Boy med najbolj priljubljenimi v ZDA. Izgledajo kot pregovorni paradižnik iz osrednjega ulitka: srednje velika, gladka, tanka lupina, z neprekinjenim rdečim rdečilom. Odlični so za rezanje paradižnika z veliko zasejanimi žepi.
• RIM . Romi so gosti, italijanski slivovi paradižniki z nizkim številom semen in čvrstim, okusnim mesom, zaradi česar so (povezani s San Marzanosom) nesporna izbira za paradižnikove omake, paradižnikove paste in podobno.
• SAN MARZANO . San Marzanos boste morda prepoznali po pločevinkah v svoji shrambi, ki so priljubljene za ljubitelje rdeče omake povsod. Rastline San Marzano so z bledo rdečimi in podolgovatimi plodovi še posebej odporne na bolezni in zelo produktivne.

Kako gojiti paradižnik doma

Izberite urednike

Zloglasno izmišljena umetnost, domači paradižniki zahtevajo toploto, in to veliko. Zaradi tega so lahko rastne sezone razmeroma tekoče, odvisno od tega, kje živite.

Na kar boste zagotovo naleteli, je izbira med hibridno sorto paradižnika in dediščino. Hibridne rastline so rezultat križanja za najboljše rezultate, ne glede na to, ali gre za povečano odpornost na bolezni, kot so mozaični virus, večji pridelek ali poseben okus. Sorte dediščine so tiste z dolgo in nedotaknjeno zgodovino, pasme, ki segajo vsaj 50 let nazaj in so odprto oprašene (kar samo pomeni, da se zanašajo na žuželke). Ne potujejo dobro, zato so jih domači pridelovalci in lokalni kmetje - skupaj z organizacijami, kot je borza semenskih varčevalcev - ohranili pri življenju in na voljo.

Določljivi paradižniki so sorte, ki rastejo v strnjeni grmičasti obliki. Vse sadje običajno dozori vse hkrati. Nedoločni paradižnik bo še naprej pridelal, dokler ne nastopi zmrzal, ki bo zrasel do višine 12 čevljev in bo zahteval podporne koče ali kletke.

Preberite, kako Alice Waters nabira zrelo sadje

Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje