Recept piščančje slanice chefa Thomasa Kellerja

Zahvalni puran ni edina ptica, ki si zasluži slanico. Za slanico naslednjega pečenega piščanca uporabite recept chefa Thomasa Kellerja, ker ne potrebujete posebne priložnosti, da bi uživali v nežnem, sočnem mesu s hrustljavo rjavo kožico.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj prinaša?
• Zakaj slanica piščanca?
• 3 načini slanice piščanca
• Kako dolgo slanite piščanca?
• 3 nasveti za slanje piščanca
• Recept piščančje slanice chefa Thomasa Kellerja
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Kaj prinaša?

Slanje je tehnika, ki vključuje potopitev mesa v solno raztopino pred praženjem oz žar . Postopek slanja doda dodaten okus aromatične vlage - vedno plus, kadar je suho in žilavo meso tveganje - in slana voda deluje na mišična vlakna in beljakovine v samem mesu, jih ločuje in ustvarja več prostora za zadrževanje vode . Osmoza!

Zakaj slanica piščanca?

Ker je piščanec pusto meso, se pri kuhanju lažje izsuši, še posebej, če načrtujete praženje v pečici. Ko piščanca najprej nasolite, se bodo piščančji sokovi med postopkom kuhanja zaklenili v meso, tako da bo ves čas ostalo vlažno in aromatično. Celo kokoš lahko slanico ali celo narezano na koščke za hitrejšo slanico, če vam primanjkuje časa.

3 načini slanice piščanca

1. Mokra slanica : Na mokro slanico ponavadi pomislimo, ko slišimo izraz slanica. Rezultat je enakomerno sočna in vlažna ptica, polna okusa. Uporabite to osnovno razmerje slanice: ¼ skodelice košer soli na 4 skodelice vode (ali pri večjih projektih 1 skodelico soli na vsako galono vode). Dodate lahko tudi tiste začimbe in aromatike, s katerimi ste brcali - pomislite na cela popra, lovorjev list . Medtem ko lahko večji kos mesa, kot je cela purana, potrebuje cel dan, da se pravilno slanica, z manjšimi posameznimi kosi običajno lahko pobegnete 1 uro pred kuhanjem. (Dobro pravilo je 1 ura za vsak kilogram.)
2. Suha slanica . Pri slanici mesa vam ni treba potopiti cele ptice v velik lonec s slano vodo in zavzeti ves prostor v hladilniku. Suha slanica uporablja iste sestavine - sol, sladkor in začimbe - minus voda. Vse se vtre neposredno na kokošjo kožo in pusti eno uro na sobni temperaturi in do 24 ur v hladilniku. Kakršne koli okuse, ki jih uporabljate za začimbe, bodo s piščancem s suho slanico verjetno močnejše, saj se začimbe nanašajo neposredno na površino mesa in ne razredčijo v vodi. Slanico splaknite in posušite s papirnatimi brisačami pred kuhanjem. Metoda suhe slanice je enostavna in vam daje dodatno hrustljavo kožo.
3. Mlečna slanica : Kislina v pinjenu pomaga mehčati meso in mu daje dodaten okus. Piščančja lupina bo po pečenju videti temnejša, vendar bo neverjetno okusna. Naredite slanico iz pinjenca s soljo, poprom in nekaj aromami, kot so sveža zelišča, limona in česen , nato pa piščanca potopimo v slanico in ga pokritega shranimo v hladilniku vsaj 4 ure do noči. Pred uporabo odcedimo.

Kako dolgo slanite piščanca?

Medtem ko lahko večji kos mesa, kot je cela purana, potrebuje cel dan, da se pravilno slanica, z manjšimi posameznimi kosi običajno lahko pred kuhanjem odstranite 1 uro pri sobni temperaturi. (Dobro pravilo je 1 ura za vsak kilogram.)

3 nasveti za slanje piščanca

1. Cut Your Chicken : Če piščanca razrežete na koščke, lahko prihranite prostor v hladilniku. Namesto da ga potopite v velik lonec, lahko za shranjevanje uporabite veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti. Manjši kosi tudi hitreje slanico.
2. Uporabite košer sol : Za slanico uporabite grobo košer sol, saj kuhinjska sol meri drugače in lahko povzroči, da je okus vašega piščanca preveč slan.
3. Pri začimbah po slanici uporabite lahko roko : Ne pozabite, da je piščanec med slanico že vsrkal sol iz slanice, zato piščančjo kožo pred kuhanjem le rahlo posolite.

Recept piščančje slanice chefa Thomasa Kellerja