Recept Aguachile Verde kuharice Gabriele Cámara

aguachile je Mehiška različica cevicheja ki izvira iz Sinaloe v Mehiki. Najpogosteje vsebuje kozice, limetin sok in čilije, pomešane z vodo (od tod tudi njeno ime) in postrežene s tanko narezano kumaro in rdečo čebulo. Aguachile ponavadi postrežemo takoj po dodajanju citrusov, brez potrebe, da morski sadeži sedijo in se strdijo.

oz v kozarcu vina

Skoči na odsek

• 5 nasvetov za izdelavo odlične Aguachile
• Mehiški recept Aguachile Verde s kozicami kuharice Gabriele Cámara
• Izvedite več o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara deli svoj pristop k pripravi mehiške hrane, ki združuje ljudi: preproste sestavine, izjemna skrb.

5 nasvetov za izdelavo odlične Aguachile

Aguachile v prevodu pomeni čile voda in se nanaša na preprost način postrežbe surovih rib, surovih kozic ali školjk v kopeli limetinega soka, začinjenega s čilijem in zelišči. Tukaj je opisano, kako se vsakič popolnoma izkaže:

1. Pustite, da delo opravi limetin sok . V nobenem trenutku ne potrebujete štedilnika ali pečice - samo citrusi lahko spremenijo beljakovine v surovi morski hrani in jih dejansko skuhajo; zahvaljujoč limetinemu soku se bodo ribe strdile in postale neprozorno bele.
2. Pojdite težko na kislino in sol . Aguachiles gre za ravnovesje soli in kisline. Ne bodite sramežljivi z nobenim in med pripravo omake pogosto okusite.
3. Nakup visokokakovostnih sestavin . V jedi, ki vključuje tako malo sestavin, je celovitost vsake ključnega pomena. Morski sadeži, ki jih uporabljate, morajo biti zelo sveži in jih morate kupiti od zaupanja vrednega, odgovornega prodajalca ribe; limete morajo biti sočne in zrele za stiskanje. Če dodajate rezine avokada, poskrbite, da bodo popolnoma zrele.
4. Pametno izberite piškote . Chiltepin , pika na i, je zelo majhen, zelo vroč čile iz Sonore z ostrim, rahlo zadimljenim okusom. Na voljo je na latinskih trgih in na spletu. Namesto. Lahko uporabite tudi čile piquín čiltepin če vam je ljubše.
5. Takoj pojejte aguachile . Ta jed je na vrhuncu na dan, ko je narejena, zato je ne pripravite več, kot nameravate postreči in pojesti.

Mehiški recept Aguachile Verde s kozicami kuharice Gabriele Cámara

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Sestavine

• 575 gramov srednje velikih čelnih kozic (ali kamaronov), surovih
• 2 žlički morske soli in po potrebi še več
• 240 mililitrov sveže iztisnjenega limetinega soka (od približno 8 limete, plus 1 do 2 dodatni limeti)
• 60 mililitrov zaloge kozic *
• 120 gramov rdeče čebule, julienned
• 10 gramov peteršiljevih listov
• 10 gramov listov cilantra, pakirano
• 8 gramov čile serrano
• 300 gramov kumare, narezane na tanke kolobarje
• 1 čajna žlička chiltepin ali chili piquín
• Končna morska sol
• 25 gramov hladno stisnjenega oljčnega olja
• Totopos (ocvrt tortiljin čips) za serviranje

Za stalež kozic :

• Glave in lupine kozic (vse, kar dobite po receptu)
• 470 mililitrov vode
• 50 gramov čebule
• 40 gramov zelene
• 8 gramov peteršilja
• 1 lovorjev list

1. Pripravite kozico: Odstranite glavice kozic in jih odstavite, da naredite zalogo kozic. Z nožem ali prsti odstranite školjke in jih postavite na stran z glavami. Z nožem za rezanje poiščite kozico tako, da plitvo zarežete po sredini hrbta kozice in s konico noža odstranite črno žilo. Zavrzite veno. Metuljite kozico in s prsti ali nožem zagotovite, da je vse meso belo in čisto. Meso odstavimo v majhno skledo.
2. Po kozici potresemo 1 čajno žličko soli in mešamo, da se kombinira. Dodajte toliko limetinega soka, da pokrije kozico, in pustite, da se suši 4-5 minut, medtem ko pripravljate preostale sestavine.
3. Naredite zaloge kozic: ostanke kozic sperite, da odstranite vso kri ali nečistoče. Ostanke dušite približno 470 mililitrov vode in čebulo, zeleno, peteršilj in lovorjev list (ter katere koli druge aromatične ali zelenjavne ostanke, ki jih želite) 20–30 minut, površino občasno preplavite z žičnim posnemalom. Ko je zaloga kuhana, jo precedimo skozi sito z drobnimi očesi. ¼ skodelice zaloge kozic odstavite, preostalo zalogo pa shranite v hladilniku do 5 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece.
4. Vložite čebulo: Čebulo položite v majhno skledo in jo potresite z ½ čajne žličke soli. Dodamo toliko limetinega soka, da čebulo komaj pokrijemo in jo na hitro kisamo. Sok bi moral postati roza, ko zadene čebulo.
5. Naredite aguachile: V mešalniku združite stalež kozic, peteršilj, cilantro in a serrane, skupaj s preostalim limetinim sokom in sokom, ki ga je kozica sušila. Okusite in po potrebi stisnite dodatnih 1-2 limet v mešalnik. Mešajte, dokler ne dobite gladke tekočine. Okusite začimbe in po potrebi prilagodite.
6. Sestavite: V posodo nalijte vsebino mešalnika. Kozice razporedite na servirni krožnik s kožo navzdol, da bodo lahko vsrkale več sokov. Kozico začinimo s ščepcem soli. Žličke aguachile položite po kozicah, dokler niso pokrite. Kumare razporedimo po kozici, jed pa okrasimo z nekaj rezinami vložene čebule. Potresemo z mletim chiltepinom ali čile piquin in končno soljo. Tik pred serviranjem pokapamo z olivnim oljem. Postrezite takoj s totopos na strani.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.