Vodnik za zelenjavo Brassica: 15 vrst brassicas

Brassicas so morda povezani s hladnim vremenom in koreninami, vendar ima ta ogromna družina okusnih in enostavnih pridelkov poljščin nekaj, kar ponuja celo leto.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je zelenjava Brassica?
• 15 vrst zelenjave Brassica
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Kaj je zelenjava Brassica?

Zelenjava Brassica je del rodu Brassicaceae ali družina gorčice. Brassicas so tudi uvrščeni med križnice ( Križnice ) ali člani družine zelja. Brassicas sodi med najpogosteje gojeno zelenjavo na svetu in med najbolj hranljivo zelenjavo, ki jo lahko jeste.

The Brassica oleracea družina zelenjave vsebuje na stotine podvrst z vrsto koristi za zdravje, kot so vitamin C, vitamin K, beta-karoten in glukozinolati. Zelenjava brassica je tudi odličen vir topnih vlaknin.

15 vrst zelenjave Brassica

Družina Brassica vsebuje številne pogosto uporabljene zelenjave.

1. Repa : Vijolična ali bela repa je krepka s kančkom toplote, uživamo jo lahko surovo v solatah, kuhano in pretlačeno ali preprosto pečeno kot druga zimska koreninasta zelenjava. Kadar je repa mlada in majhna, je kuhanje na pari nežen način kuhanja in ohranjanje naravne sladkosti. Zeleno repo je najbolje uživati ​​v mladosti, vendar je liste v dobrem stanju še vedno mogoče podušiti s česnom, jih dodati juham in enolončnicam ali jih vključiti v mešane zelene solate.
2. Rutabaga : Rutabage so večje in bolj sladke kot repa, z bolj trdo kožo. Kuhamo jih lahko na skoraj popolnoma enake načine: Ko jih praženi ali pretlačeni naravni sladkor naredi rutabago, postane privoščljiv partner za rjavo maslo in začimbe za peko.
3. Redkev : Redkev je hitro rastoča korenina, ki jo večinoma uporabljamo kot crudité ali jo dodajamo kot okras, da ohladimo hrustljavo hrano (z malo toplote) na poljubnem številu jedi. Nežna zelenica redkve je užitna in je po okusu nekoliko podobna gorčični zelenici, ko je rastlina mlada.
4. Wasabi in hren : Wasabi in hren predstavljata moč gorčičnega olja, ki opredeljuje rod Brassica. Znani po vročini, ki jo mravljinča v sinusih, se wasabi in hren lahko posušijo in spremenijo v začimbno pasto ali naribajo sveže kot okras.
5. Koleraba : Znana kot nemška repa, ostra, bledo zelena koleraba pogosto skriva tiste, ki so novi v njenih vsestranskih čarih. Z okusom in teksturo, ki je zelo podoben stebrom brokolija ali surovemu zelju, je koleraba enostavna za uporabo v sveži, hrustljavi žlički, na tanko narezano na mandolino za solato ali praženo v nežnem zrezku.
6. Kale : Gojena zaradi užitne zelenice, ohrovt je v nekaj različicah: kodrast, neravnat, raven ali pernat . Po odstranitvi olesenelega osrednjega stebla iz ohrovta ga lahko uživamo surovega - bodisi v solati bodisi v mešanici - sotiranega ali celo praženega v hrustljavih ohrovtovih čipsih.
7. Zelje : Zelje je križnata zelenjava, ki je na videz listnato zelene, rdeče ali bele in je znana po gosto oblikovanih glavah. Obstajajo štiri glavne sorte, vključno z dolgim ​​in ozkim zeljem Napa (ali kitajskim zeljem), ki se uporablja za kimchi, kot zavitek za parjene ribe in še več. Zelje se lahko spremeni v osvežujočo žlico, kislo zelje, ki ga mravljinča, ali prijetno dušeno prilogo.
8. Bok choy : Občutljiv bok choy je glavni kandidat za kuhanje na pari in hitre sote, še posebej v kombinaciji s koščki česnovih strok in kančkom sojine omake. Očiščene šope narežite na debele trakove in dodajte krompirčku.
   
9. Zelenjava Collard : Zelenjava Collard je glavna priloga v južni kuhinji s podpisom grenkega okusa, podobnega blitvi. Medtem ko se zelenjava iz ovratnika tradicionalno uporablja za bolj prijetne kuhane jedi (ker lahko listi zdržijo daljši čas kuhanja), so se te hranljive zelenice uvrstile v prehrano zdrave hrane: zdrobljene surove v solatah, pripravljene s paro in celo pripravljene obloge brez glutena.
10. Vodna kreša : Vodna kreša je vodna listnata zelenjava, ki raste v plitvi vodi hladnih potokov in je ena najstarejših zelenjav solat: Stari Rimljani so surovo vodno krešo oblačili s poprom, kumino in garumom (fermentirana ribja omaka). Vodna kreša je odličen okras , lahko pa ima osrednje mesto tudi v solatah in krompirčku.
11. Rukola : Poprana rukola je kljub nežnemu videzu njenih listov polna krepkega okusa. Uživajte v listnati zeleni kot osnovi za solate, naložene na sveže pečeno pico ali v pestu.
12. Gorčična zelenica : Gorica v zelenjavi v azijski in južni kuhinji je enako okusna surova ali dušena. Najboljši način za pripravo gorčične zelenice bo odvisno od sorte: skuhajte skodrane gorčične zelenice, kot bi ohrovt, vendar gai choy ravnajte bolj kot bok choy. Gorčična zelenica bo pri dolgotrajnem dušenju izgubila živahno zeleno barvo, zato, če je barva za vas pomembna, pred mešanjem, pirjanjem ali pirejem blanširajte ali poparite gorčično zelenico.
13. Cvetača : Cvetača je najbolj znana po užitni beli glavi - ki jo lahko zapečemo v zrezanih zrezkih, karameliziramo v pečici ali pretlačimo v slane, kremne juhe - vendar se njena jedrna stebla in listi lepo kuhajo tudi pri močnem ognju, risanje iz sladkosti, ki spominja na kuhano repo. Hitro kuhano cvetačni riž je v zadnjem času postala priljubljena rezana z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki se uporablja namesto zrn z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot sta riž in testenine.
14. Brokoli : Brokoli je užitna svetlo zelena ali vijolična rastlina s cvetočo glavico, močnim pecljem in listi, gostimi s hranili. Brokoli lahko zaužijemo v celoti in ga pripravimo na nešteto načinov: surovi, praženi, kuhani na pari, sotirani in celo razkukani in ocvrti. Uživajte v sesekljani v solati, na pari za hiter prigrizek, pretlačeni v testeninsko omako, praženi in postreženi na leči, rižu, kvinoji ali drugih zrnih s kapljico olivnega olja.
15. brstični ohrovt : Te hrustljave sezonske sponke, ki spominjajo na zelje, so razodetje, ko so njihovi zunanji listi praženi do slane hrustljavosti, notranjost pa ostane mehka. Brstični ohrovt je najbolje postreči na pari, pražen ali sotiran. Brstični ohrovt združite z zavihanimi lardoni ali pa ga na tanko narežite surovega za nepremagljivo zimsko solato z ohrovtom in citrusi.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.