BBQ 101: Kako kaditi meso z mesquite lesom

Najdimnejši med kuhanimi gozdovi, mesquite, je vrsta lesa, ki je ljubljena zaradi svojega značilnega, ostrega okusa.

Skoči na odsek

• Kaj je Mesquite Wood?
• Kakšne so značilnosti lesa Mesquite?
• Kako uporabiti les Mesquite za žar
• Kaj kaditi z mesquite lesom in česa se izogibati
• Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin vas uči, kako zakuriti okusno žar v osrednjem Teksasu, vključno s svojim slavnim pršutom in bolj prijetnim prekajenim mesom.

Kaj je Mesquite Wood?

Les mesquite prihaja iz majhnih, pikčastih dreves rodu Prosopis , član grahove družine. Različne vrste mesquite - skupaj jih je približno 40 - najdemo od Južne Amerike prek Mehike do jugozahodne ZDA in jih domorodni Američani že dolgo uporabljajo tako kot gorivo kot tudi za sladki užitni fižol, ki ga pridelajo nekatere sorte. (Ime mesquite prihaja iz Nahuatla mizquitl .)

Kot ena redkih puščavskih stročnic ima mesquite lastnosti vezanja dušika, pomembne za zdravje tal, zlasti medeni mesquite pa je koristna rastlina za privabljanje čebel. Kar zadeva žar, je les mesquite še posebej priljubljen les za kajenje v jugozahodnem Teksasu, kjer je pogosto edini trdi les, ki je na voljo na lokalni ravni.

kako se grbati z roko

Kakšne so značilnosti lesa Mesquite?

Mesquite je eden najpogostejših gozdov v Teksasu.

• Gori vroče in hitro, proizvede veliko dima in ima močan, zemeljski okus.
• Mesquite dolgo traja, vendar ga je mogoče ukrotiti. Najbolje je uporabiti za hitre kuharje, kot je zrezek, ali zgorele kot oglje.
• Mesquite vsebuje veliko lignina, sestavine lesa, ki zgoreva in tvori dim, zaradi česar je neverjetno dimljen. Pri vrstah lesa je na nasprotnem koncu spektra okusa od lesa blage jelše.
• Mesquite bo prekajenemu mesu dodal barvo, čeprav bo nekoliko svetlejši od mesa, prekajenega s hickoryjem ali hrastom.
• O mesquiteju je treba vedeti še eno stvar: med gorenjem oddaja iskre, zato bodite previdni!

Kako uporabiti les Mesquite za žar

Ko gre za različne gozdove, je lahko uporaba mesquita za peko na žaru - to je kuhanje s posredno toploto v daljšem obdobju kajenja - izziv.

• Ker mesquite les tako hitro gori, lahko dimljeni hrani zlahka doda grenak okus namesto želenega arome dima. Da bi to rešili, kapitasti meskit uporabljajo samo za del kuharja ali pa natančno spremljajo kuharja in nenehno zamenjajo les, da se prepriča, ali je ves čas aktiven plamen.
• Če uporabljate offset kadilec pri kajenju mesa , boste želeli cele hlode mesquite, medtem ko boste za električnega kadilca potrebovali mesquite lesne sekance. Poskusite uporabiti koščke mesquite lesa v dimni škatli na plinskem žaru.
• Preprost način za dodajanje okusa mesquite živilom je, da ga uporabite za neposredno kuhanje. Na žaru na oglje poskusite uporabiti mesquite premoge, ki gorijo bolj vroče in so obstojnejši od drugih premogov in nimajo enake ostrine kot dim iz gorečega mesquite lesa. Poskusite zažgati les mesquite do stopnje premoga, da dodate vonj po dimu hitro kuhani zrezek na žaru .
• Poskusite mešati les mesquite z gozdovi srednjega okusa, kot so les hikorije, hrast ali pekan. Mesquite bo premagal blažji sadni gozd, kot je les češenj ali jabolk, hkrati pa ohranil kanček želenega sladkega okusa.
• Les mesquite ni idealen za dolge kuharje, saj zelo hitro gori. Poskusite dodati mesquite les na začetku ali koncu kuhanja za daljše kuhanje ali pa se držite živil, ki se hitro kuhajo.
• Namesto kajenja z mesquite lesom poskusite uporabiti mesquite premog za peko na žaru.
• Tekoči dim z okusom mesquite ali infuzirana sol sta možnosti za dodajanje okusa mesquite brez dejanskega dima.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči BBQ v Texasu

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Kaj kaditi z mesquite lesom in česa se izogibati

Mesquite les je najboljši les za kajenje temnih mesnin, ki so kos močnemu okusu mesquite, na primer briška v teksaškem slogu , meso divjadi, raca, jagnjetina in Tex-Mex barbacoa. Poskusite mesquite premog za pečenje zrezkov, zelenjave in druge, okusne hrane, ki se hitro kuha. Vendar močan okus mesquite lesa lahko premaga blago perutnino, svinjsko ramo, rebra in ribe.

Več o tehnikah kajenja in žaru v teksaškem slogu preberite v MasterClassu Aarona Franklina.