Trpoteci proti bananam: Naučite se, kako ocvrti trpotci s 4 enostavnimi recepti

Spoznajte bananino škrobno sestro trpotec, osnovno hrano v večjem delu sveta.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so trpotci?
• Kakšna je razlika med trpotci in bananami?
• Kaj je boljše: zreli ali nezreli trpotci?
• 4 različni načini za kuhanje trpotcev
• 8 priljubljenih jedi iz trpotca

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj so trpotci?

Trpotec je jagodičje brez semen v družini banan, ki je škrobno in ne sladko ter se običajno uporablja v kuhanih pripravkih.

Čeprav so trpotci tesno povezani s sladkimi bananami - in se včasih celo prekrivajo - pri kuhanju z trpotci bi jih morali obravnavati bolj kot krompir: kuhanega, ocvrtega ali praženega, ne pa surovega.

Kakšna je razlika med trpotci in bananami?

Kratek odgovor je, da so trpotci vrsta banane, ki je škrobnata, ne sladka in kuhana, ne pa surova.

Če se želite poglobiti v vprašanje trpotca proti banani, morate najprej vedeti, da sta trpotec in banana kulinarična izraza. Večina užitnih banan (vključno s trpotci) prihaja iz dveh vrst in njihovih hibridov: Musa acuminata in Musa balbisiana , obe divji vrsti banan, ki vsebujeta semena. Sorte, ki so tesneje povezane z Musa balbisiana, so ponavadi škrobne kuharske banane, ki jim pravimo trpotci, in sorte, ki so bližje Musa acuminata ponavadi sladke sladice sorte banane. Obstajajo izjeme od tega pravila, vendar na splošno:

• Trpoteci so škrobni in imajo manj sladkorja - le 6% sladkorja - kot sladke banane (aka sladice), ki vsebujejo približno 20% sladkorja.
• Trpotec je običajno večji od banan.
• Zreli trpotci imajo suho teksturo, zrele banane pa so gladke in kremaste.
• Trpotci po kuhanju ohranijo obliko, medtem ko banane pri kuhanju običajno postanejo kašaste in razpadejo.

Kaj je boljše: zreli ali nezreli trpotci?

Trpotec je vsestransko sadje, ki se uporablja v zreli in nezreli obliki v trgovinah. Kaj iščete v trpotcu, bo odvisno od vašega recepta.

kaj pomeni retorika v literaturi

• Ker trpotci niso enkrat toliko bolj sladki, ko so enkrat dozoreli, lahko zelene in zrele trpotce včasih uporabljamo zamenljivo. Upoštevajte, da se bodo nezreli trpotci kuhali dlje.
• Tako kot banane se tudi trputa nabere, ko je zelena, in dozori v skladišču. Nezreli trpotci so praviloma zeleni in trdi, medtem ko so zreli trpotci imenovani zrel v španščini so rumene in prekrite s črnimi lisami. Najbolje je, da trpotce kupite v fazi zrelosti, ki jih zahteva vaš recept za trpotec, če pa morate zoriti zelenega trpotca, ga lahko daste v papirnato vrečko in pustite nekaj dni pri miru.
• Če niste pripravljeni uporabiti zrelega trpotca, je v redu, da ga nekaj dni hladite v hladilniku. Lupina bo postala črna, meso v njej pa bo ostalo enako.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 različni načini za kuhanje trpotcev

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Trpotci so vsestranski in jih lahko kuhamo na več različnih načinov.

1. Zavremo . Vrenje je najbolje za trpotce, ki so na trdnejši strani, saj lahko zelo zreli trpotci postanejo kašasti, če jih zavremo. V večjem loncu zavremo osoljeno vodo. Neolupljene trpotce narežite na konce, jih prerežite na pol in olupite. Olupljene trpotce skuhajte do mehkega, približno 15–30 minut.
2. Pečenka . Narežite cele neolupljene trpotce, zavijte v folijo in pecite v 400-stopinjski pečici 40 minut.
3. Žar . Hitra, neposredna toplota vročega žara je idealna za zrele trpotce. Narežite cele, neoluščene trpotce na polovico po dolžini in jih na žaru prerežite s stranjo navzdol, 15 minut. Trpotce prelijte z maslom in po želji potresite z rjavim sladkorjem. Nadaljujte z žarom, dokler se ne razmeša, približno 15 minut.
4. Fry . Ocvrti trpotci so priljubljen način uživanja banan v mnogih delih sveta. Razbiti in dvakrat ocvrti zreli trpotci, klic kamni na špansko govorečih območjih jedo po celotnem Karibih. Nezrele trpotce lahko na tanko narežemo in ocvremo, kot krompirjev čips.

8 priljubljenih jedi iz trpotca

Izberite urednike

Trpotci predstavljajo petino svetovne proizvodnje banan in so osnovni ogljikovi hidrati v zahodni Afriki v Latinski Ameriki. Spodaj je nekaj priljubljenih glavnih jedi in prilog, v katerih so trpežniki glavna sestavina.

1. Kamni . Eden najbolj znanih pripravkov iz trpotca, Karibi kamni so narejene iz debelih rezin zrelih ali nezrelih trpotcev, ki jih pražimo do mehkega, zdrobimo in nato spečemo, dokler ne postanejo hrustljave in zlato rjave. Znani so kot stiskalnica za banane na Haitiju.
2. Trpotec čips . Tanko narezani zreli ali zeleni trpotci, ocvrti do hrustljave in začinjene s soljo, so znani kot čiliji v Peruju in Ekvadorju in rezine v Kolumbiji, kjer so včasih narezani nekoliko debeleje.
3. Foo-foo . Zahodnoafriška kaša foo-foo (poznan tudi kot ugali, nsima, dodatek in številna druga imena) je mogoče narediti z jamom, sladkim krompirjem, kasavo, tarom ali koruzo, toda v regijah, kjer je banan veliko, je narejen s kuhanimi, pretlačenimi trpotci.
4. Mofongo . Portoričan mofongo je narejen iz zelenih trpotcev, ki jih najprej ocvremo, nato pretlačimo, pomešane s česnom, soljo in oljem, da dobimo kroglico, ki jo postrežemo s svinjsko kožo, mesom, zelenjavo in juho.
5. Banana nadevi . V Gvatemali zrele trpotce kuhajo, pretlačijo, pomešajo s sladkanim črnim fižolom in pražijo kot sladico.
6. Dodo . Nigerijske ocvrte rezine zrelega trpotca postrežemo z vloženo čebulo, rižem jollof ali frejon (juha iz kokosovega mleka in fižola).
7. Torte . Portoriški odgovor tamalesu, torte so narejeni iz mase naribanih nezrelih trpotcev, polnjenih s svinjino, aromatiziranih z oljem anato in zavitih v liste trpotca.
8. Mangú . Dominikanska jed za zajtrk, mangú vsebuje kuhane trpotce, prelite z vloženo čebulo, jajci, ocvrto salamo in ocvrtim sirom.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters in drugi.

koliko unč v 750 ml steklenici vina