Zereshk Polo Recept: Kako narediti perzijski rižev pilaf

Zereshk polo je razstavna perzijska riževa jed, ki je odlična glavna jed za vašo naslednjo večerjo.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Zereshk?
• Kaj je Zereshk Polo?
• Tradicionalni recept Zereshk Polo
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je Zereshk?

Zereshk je perzijsko ime za barberry - drobne, trpke jagode, ki so popoln dodatek riževemu pilafu in kuskusu. Barberry lahko najdete v trgovinah na Bližnjem vzhodu in v spletu. Ko jih dodate v shrambo, boste lahko uporabljali barberry v vseh vrstah perzijskih receptov.

Kaj je Zereshk Polo?

Dobesedno prevedeno, zereshk polo (tudi črkovano zereški polj ) pomeni barberry riž. Žafranov riž, ki ga posejate z barberry, lahko naredite sami ali pa ga postrežete kot zereshk polo ba morgh —Barberry riž s piščancem. Če imate piščančja bedra, postrezite žafran s piščancem zereshk polo in vsekakor uživajte tahdig —Hrustljav, zlato rjav riž z dna lonca to je na skrivaj najboljši del te ikonične perzijske jedi.

Tradicionalni recept Zereshk Polo

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 žlici soli in več po okusu
• 3 skodelice riža basmati, speremo 3-5 krat
• 1 skodelica posušenih borovnic (ali nadomestka nesladkanih posušenih brusnic)
• ½ čajna žlička žafranovih niti (ali nadomestite 1 čajno žličko kurkume)
• ¼ skodelica gheeja ali masla (ali nadomestnega rastlinskega olja ali olivnega olja, če je vegansko), razdeljena
• 1 čajna žlička sladkorja in po potrebi še več
• 3 žlice navadnega jogurta (ali nadomestnega kokosovega jogurta, če je veganski)
• 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
• ½ skodelica pomikanih pistacij (neobvezno)
• 1 žlica posušenih vrtnic (neobvezno)

1. Riž skuhajte. V veliko zalogo napolnite vodo in sol. Na močnem ognju zavremo. V vrelo vodo dodamo riž in kuhamo približno 5 minut, dokler ne postane al dente. Riž odcedimo v hladni vodi in prestavimo v večjo skledo, nato odstavimo.
2. Pripravite barberry. Barberry namočite v hladni vodi v cedilu znotraj večje posode, dokler se ne vlaži, približno 10 minut. Barberry odcedite in sperite pod tekočo hladno vodo.
3. Medtem naredimo žafran vodo. Z malto in peskom zmeljemo žafranove niti v fin prah. V majhni skledi zmešajte mlet žafran s ¼ skodelice hladne vode.
4. V ponvi ali pekaču na zmernem ognju segrejte 2 žlici gheeja. Dodamo odcejene borovnice in sladkor ter mešamo, dokler ne postane močna. Po potrebi okusite in dodajte še sladkor, da ublažite kisel okus. Dodajte 2 žlici žafranke vode in dušite, dokler se tekočina ne vpije, približno 1 minuto. Odstranite s toplote in rehidrirane barbike prenesite v srednjo skledo.
5. V srednji skledi zmešajte ½ skodelice odcejenega riža z jogurtom. V veliko skledo preostalega riža dodajte mešanico barberry, limonin sok in preostalo vodo iz žafrana in premešajte, da se kombinira. Če uporabljate, dodajte pistacije in cvetne liste vrtnic.
6. Preostali 2 žlici gheeja segrejte v nizozemski pečici na srednje močnem ognju. Dodamo jogurtov riž. Na vrh riža iz jogurta v obliki piramide nataknite barberry riž. Z ročajem lesene žlice na površini riževe piramide zasujemo 5–6 lukenj.
7. Pokrijte in uparite riž, dokler se ne zmehča, približno 45 minut. Za pomoč pri enakomerno porjavelem tahdigu zavrtite lonec za četrt obrata vsakih 5–10 minut.
8. Za serviranje potegnite lopatico okoli roba riža in ga nežno dvignite, da se prepričate, da je tahdig globoko zlato rjav. Nato obrnite velik krožnik ali krožnik nad nizozemsko pečico. Za zaščito rok z rokavicami iz pečice riž hitro obrnite na krožnik. Preostali riž zajemite iz nizozemske pečice na servirni krožnik.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.