Kaj je Tahdig (perzijski riž)? Kako kuhati perzijski tahdig doma

Če imate radi hrustljave koščke v ocvrtem rižu, je perzijski tahdig za vas.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Tahdig?
• Kakšno vrsto riža uporabite za Tahdig
• Kakšno opremo potrebujete za izdelavo tahdiga
• Kaj postreči s Tahdigom
• 5 različic o riževem tahdigu
• 6 nasvetov za izdelavo popolnega tahdiga
• Preprost, neumen riž s tahdig receptom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Tahdig?

Riž - poklican palica v farsiju - je glavna priloga v perzijski kuhinji. Pogosto ga pripravijo s paro z oljem ali maslom, da na dnu posode, ki se imenuje tahdig, ustvari hrustljavo plast riža tah testo ). Tah fižol na dnu in ti pomeni pot v farsi - dobesedno se zgodi na dnu posode.

Ta karamelizirana, hrustljava skorja je pogosto najbolj cenjen del iranskih jedi iz riža, kot so katteh (riž, ki je preprosto poparjen z vodo, oljem, maslom in včasih žafran), baghali polo (riž s koprom in fava fižolom) in sabzi polo (zeliščna rastlina) riž). V vseh teh jedeh in še več riž blanširamo do teksture al dente in ga nato prenesemo v naoljeno ponev, da končamo kuhanje s paro, v tem času olje na dnu posode pomaga oblikovati zlati hrustljav tahdig.

Kakšno vrsto riža uporabite za Tahdig

Perzijske riževe jedi so narejene iz dolgozrnatega belega riža, ki ob kuhanju ohranja ločena zrna. Zunaj Irana je težko najti sorte perzijskega riža, zato je običajno priporočljiv riž basmati.

Kakšno opremo potrebujete za izdelavo tahdiga

Tahdig zahteva lonec, ki je dovolj velik, da zavre večjo količino vode: uporabite lonec s tremi litri za dve skodelici riža ali lonec s šestimi litri za do pet skodelic riža. Najboljša vrsta lonca za tahdig je poceni lonec, ki ne lepi, kar omogoča tahdigu, da se zlahka spusti z dna posode. Uporabite lahko tudi dobro začinjeno litoželezno nizozemsko pečico, vendar boste morda morali povečati količino masla in olja, saj ga bo težje prevrniti.

Ko se riž pari, morate kuhinjsko brisačo zaviti okoli pokrova, da se vlaga ne vrne v lonec. Na ročaj posode privežite čisto bombažno brisačo ali pa kupite damkesh, posebej izdelan pokrov iz platnenega pokrova.

Kaj postreči s Tahdigom

Riž s tahdigom postrežemo s številnimi perzijskimi živili, vključno z:

• Khoresh ali perzijske enolončnice
• Meso na žaru
• Zelenjava na žaru
• Ćevapi (perzijski kebab)
• Ocvrte ribe
• Mast-o Khiar (jogurtova omaka iz perzijskih kumar)
• Pečen piščanec

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kako zapisati misli v knjigo

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

5 različic o riževem tahdigu

Najpogostejša vrsta tahdiga je narejena iz riža, toda tako, da na dno posode položite kaj drugega tankega in hrustljavega, lahko tahdig naredite iz:

1. Krompir, olupljen in narezan na ¼ palca
2. Solata
3. Ploščice, kot so lavaš, pita, močna tortilja
4. Jogurtov tahdig: narejen je tako, da nekaj predhodno kuhanega riža zmešamo z jogurtom in žafranom in ta riž iz jogurta položimo na dno ponve
5. Testenine tahdig: narejene iz omačenih špagetov

6 nasvetov za izdelavo popolnega tahdiga

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

1. Uporabite vsaj dve skodelici suhega riža.
2. Za cenejšo alternativo žafranu, ki se uporablja za aromatiziranje in barvanje perzijskega riža, poskusite ščepec ali dva posušene kurkume.
3. Najboljši lonec za tahdig je poceni nelepljiva zaloga s pokrovom. Nizozemske pečice in drugi lonci s tesno prilegajočimi se pokrovi naj bi zadrževali vlago v loncu, medtem ko tahdig potrebuje paro, da uide. Če uporabljate litoželezno nizozemsko pečico, se prepričajte, da je dobro začinjena in povečajte količino uporabljenega olja in čas kuhanja.
4. Lonec obračajte vsakih 10 do 15 minut, medtem ko riž pari, za bolj enakomerno porjaveli tahdig.
5. Za enakomernejše ogrevanje tahdig-a lahko na plinski gorilnik nastavite difuzor toplote.
6. Za lažjo sprostitev tahdig-a iz lonca lahko umivalnik napolnite s približno centimetrom hladne vode in na kratko postavite celoten lonec v hladno vodo. Ali pa lonec postavite na mokro kuhinjsko brisačo.

Preprost, neumen riž s tahdig receptom

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 skodelici perzijskega riža ali drugega dolgozrnatega belega riža, kot je basmati
• ¼ skodelica košer soli
• 2 žlici nesoljenega masla ali gheeja
• ¼ skodelica oljčnega olja, razdeljena in po potrebi še več
• ½ žlička žafranikovih niti, zdrobljena (ali v prahu žafran) in raztopljena v 4 žlicah vroče vode

1. V veliki skledi hladne vode umijte riž, vrtite z rokami, dokler voda ne postane nekoliko motna, 2–5 krat. Riž namočimo v 8 skodelicah sveže, hladne vode s soljo in odstavimo za 30–60 minut, nato pa sito s fino mrežico odcedimo.
2. V velikem loncu, ki ne lepi, na srednje močnem ognju zavremo 8 skodelic vode. Dodamo odcejen, namočen riž vreli vodi in kuhamo riž, nekajkrat premešamo, da preprečimo lepljenje, dokler se ne zlepi, približno 5–10 minut. Zrna riža morajo biti zunaj mehka, znotraj pa še vedno čvrsta.
3. Sito s fino mrežico odcedite in riž takoj sperite s hladno vodo, da prenehate kuhati.
4. Lonec operemo in na zmernem ognju dodamo maslo, 2 žlici rastlinskega olja in 1 žlico tekočine žafrana ter mešamo, da pokrijemo dno lonca.
5. Odstranite s toplote in dodajte riž v obliki piramide, tako da nagnete stran od strani lonca. Z ročajem lesene žlice naredite 6 parnih lukenj v gomili riža, 5 okoli robov (približno 2 centimetra od roba lonca) in eno na sredini, ter se odkrito vrnite v štedilnik, nastavljen na srednjo vrednost toplota.
6. Ko se riž začne kuhati na pari, po približno 7 minutah riž previdno prelijte s preostalim 2 žlicama olja, ¼ skodelice vode in 1 žlico žafrane vode. Če olje ne začne mehurjati po straneh posode, previdno kapnite še malo olja po straneh. Pokrijte s pokrovom, zavitim v kuhinjsko brisačo, in ogenj znižajte na srednje nizko. Kuhajte na pari, dokler riž ni kuhan in tahdig ne postane zlat in hrustljav, približno 30–60 minut.
7. Odstranite nekaj riža z vrha in zmešajte s preostankom žafrane vode in prenesite na krožnik za serviranje. Tahdig odstranite z lopatico in položite na riž. Druga možnost je postaviti krožnik na vrh lonca in nanj obrniti riž.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.