Recept za biskvit Victoria: kako narediti biskvit Victoria

Biskvit Victoria je klasičen spremljevalec popoldanskega čaja.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je biskvit Victoria?
• Kaj je biskvit?
• Izvor gobice Victoria
• Krema za biskvit Victoria
• Preprost recept za biskvit Victoria
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je biskvit Victoria?

Biskvit Victoria (znan tudi kot sendvič torta Victoria) je klasična britanska torta, narejena iz dveh slojev vanilijevega biskvita, stisnjenih okoli plasti marmelade in strjene smetane. Sama torta se nekoliko razlikuje od večine biskvitov, saj se uporablja samo vzhajajoča moka za višji vzpon in maslo za dodatno bogastvo.

kakšne ponve uporablja gordon ramsay

Kaj je biskvit?

Biskvit je lahka, vzmetna torta iz moke, vmešanih jajc in sladkorja. Določilna značilnost biskvita so mešana jajca - penasta struktura jajc omogoča, da se torta dvigne brez pecilnega praška ali sode bikarbone. Zračna tekstura biskvita absorbira tekočino, zato služi kot osnova za sladice, kot so tres leches torta in malenkosti.

V francoski tradiciji se biskvit, narejen z mešanjem celih jajc, imenuje génoise, medtem ko je biskvit, narejen z ločenim mešanjem beljakov in rumenjakov, znan kot piškot. Nekateri biskvit vsebuje dodatek hladnega masla, a mnogi recepti ne vsebujejo masla in olja.

Izvor gobice Victoria

Biskvit Victoria je poimenovan po kraljici Viktoriji. Prvi napisani recept se pojavi v Knjiga gospe Beeton o gospodinjstvu (1861), 24 let po tem, ko je Victoria postala kraljica Združenega kraljestva Velike Britanije in Irske. Recept gospe Beeton za sendviče 'Victoria' zahteva testo iz pretepenega masla, moke, sladkorja, soli in razmetanih jajc, pečenih v maslenem kositru, ohlajenih, narezanih na polovice in razdeljenih na eno stran s 'kakršno koli marmelado ali marmelado. ' Nato drugo polovico torte položimo na vrh in sendvič narežemo 'na dolge kose prstov'. Danes torto običajno postrežemo celo, poleg nadeva iz marmelade pa tudi smetano.

Krema za biskvit Victoria

Biskvit Victoria je običajno narejen iz strjene smetane, znane tudi kot angleška dvojna krema. Ta je veliko debelejša od ameriške težke smetane, zato smetano zelo močno stepite, da bo torta stabilna. Lahko tudi zamenjate stepeno smetano za Italijanski meringue masleni krem , ki je neverjetno stabilen in kremast, čeprav manj tradicionalen.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kako izgleda predlog knjige

Uči osnove francoskega peciva

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Preprost recept za biskvit Victoria

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za torte :

• Večnamenska moka za prašenje
• ¾ skodelice nesoljenega masla (1½ palčke), sobne temperature
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• ½ skodelica granuliranega sladkorja
• 3 velika jajca, sobne temperature
• 1½ skodelice samo dvižne moke

Za sestavljanje :

kako dobiti jajčni beljak

• ⅔ skodelica težke smetane
• 1 žlica granuliranega sladkorja
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• ¾ skodelice malinove marmelade ali jagodne marmelade
• Slaščičarski sladkor (sladkor v prahu), za prašenje (neobvezno)

1. Dva 8-palčna pekača za torte rahlo namažite s pršilom ali maslom, ki ga ne lepite in obložite s pergamentnim papirjem.
2. Rahlo namažite pergamentni papir in ga posujte z moko.
3. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita.
4. V skledo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, maslo zmešajte na srednji hitrosti.
5. Dodamo sladkor in vaniljev ekstrakt ter še naprej stepamo, dokler ni zelo rahlo in puhasto, približno 3-5 minut.
6. Medtem v ločeni posodi stepemo jajca, da se kombinirajo.
7. Počasi dodajte stepena jajca v masleno mešanico in po potrebi ustavite posodo.
8. Na maslo in jajčno mešanico presejte tretjino moke in jo nežno prepognite, da se vključi, pri čemer pazite, da se testo ne izprazni.
9. Preostalo moko presejte po testu in nežno prepognite, da se vključi. Izogibajte se premešanju.
10. Testo takoj vlijemo v pripravljene ponve in pečemo v ogreti pečici. Ponev pečemo in obračamo do polovice, dokler pecivo ne izgleda zlato rjavo, približno 25 minut. Torta se mora skrčiti stran od posode, zobotrebec, vstavljen v sredino torte, pa se mora vrniti čist.
11. Torte naj se 10 minut ohladijo v ponvah.
12. Medtem mrežico prekrijte s kosom pergamenta in poškropite z neprimernim razpršilom ali zelo rahlo namažite z maslom.
13. Torte obrnite na namaščen pergament in pustite, da se približno 1 uro ohladijo na sobno temperaturo.
14. Ko se torta ohladi, naredimo stepeno smetano. V skledi stoječega mešalnika, ki je opremljen z nastavkom za mešanje, smetano, sladkorjem in ekstraktom vanilije do trdih vrhov.
15. Ploščati obe torti položite na servirno posodo. Vrh torte namažemo z enakomerno plastjo marmelade in plastjo stepene smetane.
16. Po želji nežno položite drugo plast torte na stepeno smetano in prah s sladkorjem slaščičarjev.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.