20 sponk za shrambo, ki jih mora imeti kuharica Alice Waters

Kuharica Alice Waters - kuharica, avtorica, živilska aktivistka ter ustanoviteljica in lastnica restavracije Chez Panisse v Berkeleyju v Kaliforniji - je znana po svoji sposobnosti pričaranja slastnih sezonskih obrokov iz nič. Njena filozofija hrane je manj v tem, da se drži receptov ali strogih pravil; namesto tega gre za raziskovanje in poročanje z okusi in sestavinami, ki se spreminjajo skozi letni čas. Ključ do kuhanja s takšno spontanostjo? Dobro založena shramba.

Skoči na odsek

• 20 sponk za shrambo, ki jih mora imeti Alice Waters
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Alice Waters

V 16 in več lekcijah se naučite kuhati čudovite sezonske obroke doma od nagrajenega ustanovitelja Chez Panisse, nagrajenega Jamesa Bearda.

20 sponk za shrambo, ki jih mora imeti Alice Waters

Dobro založena shramba vključuje več kot na policah stabilne sestavine, kot so začimbe, konzervirani izdelki ali osnovni gradniki, kot so večnamenska moka, polnozrnata moka, soda bikarbona, koruzni škrob in pecilni prašek. Dobro založena shramba vključuje tudi predmete iz zamrzovalnika, pokvarljive sponke, kot so česen in zelišča, in pripravljene sestavine v hladilniku.

Osvežite svojo shrambo s tem seznamom Alice-ovih obveznih izdelkov.

1. Česen : Česen uporabljajte za vinaigrete, omake, braise, omake in juhe. Česen je prilagodljiva sestavina, ki se dobro ujema s številnimi živili. Serijo česna, prepražene z zelenico, lahko imate pri roki v hladilniku, da jo združite z obrokom ali pa si privoščite obilno prigrizek.
2. Oljke : Tople oljke v ponvi z zelišči, lupino citrusov in oljčnim oljem za prigrizek pred obrokom skupaj s praženimi oreščki ali razbijte in dodajte solatam občasno, da pride do zemeljske sladke slanice.
3. Sveža zelišča : Za solate, salsa verde in tisane uporabite zelišča, kot so drobnjak, peteršilj, školjka, koriander, meta in limonina verbena. Močnejša zelišča, kot so rožmarin, timijan in slano, bodo rasla čez zimo: Timijan dobro deluje v marinadah in zalogah; Slano je tradicionalna začimba za lonec fižola; Olesenela stebla rožmarina lahko uporabimo kot nabodala za kuhanje nad ognjem, liste pa pražene z mandlji. Tu najdete naš popoln vodnik po kulinaričnih zeliščih .
4. Jajca : Jajca so prilagodljiva sestavina, ki jo lahko vključimo v kreme ali pecivo; pretvorite beljakovine v preprosto omleto ali quiche; olje, ocvrtka ali poširana jajca za zaključek jedi iz celih zrn, solate, fižola in še več. Naš popoln vodnik po jajcih, skupaj z 19 različnimi načini kuhanja jajc, najdete tukaj.
   
5. Limone : Limone dodajo naravno svetlost in kislost vsemu, od solat do pečenega piščanca.
6. Gorčica : Gorčica je nepogrešljiv dodatek k vinaigretam in sendvičem.
7. Sir : Sveže bloke parmezana hranite za ribanje, sire in mehke sire pa za suho sadje.
8. Oreški : Pražite jih kot prigrizek, zmešajte v fino orehovo moko za peko ali približno sesekljajte, da dodate solato in cela zrna teksturo in drobljenje.
9. Piščančji stalež : Za izdelavo zalog lahko uporabite piščančje kosti ali cele piščančje trupe, ki bodo pokriti v hladilniku do enega tedna ali več mesecev v zamrzovalniku. Piščančjo osnovo uporabite za pripravo aromatičnih juh in omak ali kot osnovno tekočino pri kuhanju celih zrn.
10. Maslo : Maslo je tako kot oljčno olje ključna shramba, ne glede na to, ali se uporablja za peko, pripravo preproste omake iz rjavega masla ali zlaganje v kuskus ali žafran.
11. Jogurt : Za navaden jogurt uporabite vsak dan omaka kot indijska raita , ali postrezite na vrhu jutranje granole s svežim sadjem ali juho. Iz jogurta lahko uporabite tudi za pripravo nežnih peciv in peciva.
12. Korenje, čebula in zelena ( mirepoix ) : Te tri zelenjave so same po sebi koristne in okusne, toda ko jih zmešamo, tvorijo klasično francosko mirepoix , vsestranska aromatična osnova za arome za poljubno število jedi.
13. Kumarice in kislo zelje : Trgate zelenjavo svojih kmetov s slanico kisa, vode, soli, sladkorja, zelišč ali začimb. Sveže kumarice in kislo zelje lahko ga hranite v hladilniku en mesec; uporabite jih za okrepitev kosila s sendviči s sirom na žaru.
14. Olivno olje : Priljubljeno jedilno olje je nujno potrebno v shrambi. V shrambi imejte lahko oljčno olje za kuhanje in ekstra deviško olivno olje za pripravo omak ali dokončanje jedi. Najboljši način za pravilno izbiro oljčnega olja je, da ga okusite in ugotovite, ali je oljčno olje sadno, masleno, bogato, zeleno, gladko ali paprikasto.
15. Kvalitetni kis : Običajno lahko v trgovini najdete kis poleg oljčnega olja. Alice rdeči vinski kis uporablja za solate, vendar za različne namene hrani tudi steklenice šampanjca, šerija, balzamičnega, jabolčnega in riževega vinskega kisa. Tu najdete naš popoln vodnik o različnih vrstah kisa.
16. Začimbe : Začimbe morate imeti v vsaki shrambi. Maroške tople začimbe - kumina, koriander, kurkuma in kajenec - so ključne za mesne in zelenjavne pirine in oznake . Indijski žafran lahko vsebuje ribje juhe in riž. Cimetovo lubje, vaniljev fižol, muškatni orešček, nageljnove žbice in seme sladkega janeža dodajo globino in kompleksnost sladkim jedem. Za najboljši okus začimbe kupite cele, nato jih popecite in zmeljite sami. Poiščite organske začimbe in kupujte v majhnih količinah, tako da ne boste imeli velikih količin, ki bi neuporabljene sedele in izgubljale pikantnost. Začimbe shranjujte v nepredušnih posodah. Za sol poiščite čisto morsko sol in imejte pri roki tako grobo kot drobno mletje. Groba sol je namenjena začimbam vrele vode in slanice, drobna sol pa začimbam sestavin in dodelavi jedi. Morska sol vsebuje minerale v sledovih, ki ji dajejo močnejši, bolj slan, bolj kompleksen okus.
17. Riž : Alice priporoča tri sorte riža za različne namene. Iz riža arborio s kratkozrnatim škrobnim premazom lahko uporabimo rižoto, ki počasi vpija tekočino, kar ima za posledico kremasto-pikantno teksturo - odličen način za predstavitev aromatičnih zalog. Dolgozrnat rjavi riž je bil tisto zrno, ki je navdihnilo Alice, da je v svoje kuhanje začela vključevati cela zrna. Številne današnje blagovne znamke so orehove in aromatične - daleč od goste rjave riževe preteklosti. Basmati riž je aromatičen dolgozrnat beli riž, ki je pogost v indijski kuhinji in ga lahko kot prilogo kombinirate s skoraj vsem. Polnozrnat riž lahko pripravimo v eni veliki seriji in ga ves teden ogrevamo za obroke. Preberite več o različnih sortah riža v našem celotnem vodniku tukaj .
18. Fižol : Fižol je osnovna sestavina shramb po vsem svetu. Lonec fižola lahko uporabljate ves teden: spečete ga v gratin, zmešate z vinaigrette za fižolovo solato ali dodate testeninam za jed testenine in fižol . Kuhanje s suhim fižolom (ali suho čičeriko) doda več okusa in teksture kot fižol v pločevinkah.
19. Testenine : V trgovini je na voljo veliko sort posušenih testenin. Testenine iz farroja, testenine iz kvinoje, jajčne testenine z rumenimi rezanci iz rumenjakov in zdrob.
20. Draga : Med je vsestranska shramba, ki lahko nadomesti dodani sladkor, jo zmešate z jogurtom, sladkate čaj ali pripravite edinstveno sladico. Vrhunski blagi sir ricotta z medom in praženimi oreščki, imate pa hitro in elegantno sladico.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Alice Waters, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay in drugi.