Recept Umeshu: Kako narediti japonsko slivovo vino

Umešu je eden najboljših načinov uživanja kislosti nezrelega sadja, ki spomladi pade z dreves ume. Naučite se, kako narediti ta japonski slivov liker doma.

Skoči na odsek

• Kaj je Umeshu?
• Kaj so Umeboshi?
• Domač recept za vino iz slive Umeshu
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Umeshu?

Umeshu je japonski liker iz sadja ume, zeleno rumene koščičaste sadnice, podobne marelici, ki je najbolj znana po svoji vlogi umeboshi , vložena ume pobarvana v roza z rdečimi lističi šisa. Alkoholna pijača iz teh sliv je znana tudi kot japonsko slivovo vino, čeprav je tehnično liker (aromatizirana tekočina) in ne sadno vino.

Kaj so Umeboshi?

Umeboshi so soljene slive in vrsta tsukemono (kumarica). Umeboshi se običajno prevede v vložene slive, dobesedni prevod pa je 'posušen ume'. Ume je japonski izraz za Prunus mož , vrsta marelice, ki izvira iz Kitajske. Zdaj jih gojijo v mestu Minabe v japonski prefekturi Wakayama in v Kaliforniji.

Surovo sadje ume je kislo in grenko zaradi visoke vsebnosti jabolčne in citronske kisline. Da je ume bolj prijeten in da mu podaljša rok uporabnosti, umeboshi proizvajalci sadno morsko sol premažejo (naravni konzervans), jo namočijo v lastne sokove in jo nato posušijo na soncu, da dosežejo značilno gubno teksturo. Ume je rumen, ko dozori; vložena ume med postopkom luženja postane roza z dodatkom rdečih listov šisa (znanih tudi kot rdeča perila).

kaj pomeni napoved v literaturi

Domač recept za vino iz slive Umeshu

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Sestavine

• 1 kilogram nezrelih zelenih sliv
• ¾ kilograma belega kamnitega sladkorja (na voljo na azijskih trgih) ali nadomestnega ½ kilograma granuliranega sladkorja
• 1 liter shōchūja ali druge bele pijače (po možnosti 35 odstotkov ABV) in po potrebi še več

1. Ume sperite in posušite ter z zobotrebcem odstranite stebla.
2. Na dno velikega steklenega kozarca s širokimi usti zapakirajte eno plast ume.
3. Ume prelijte s plastjo kamnitega sladkorja, nato še eno plastjo ume. Ponavljajte, dokler zmes ne doseže polovice kozarca. Po potrebi uporabite drugi kozarec.
4. Za shōchū čez ume in kamniti sladkor, da se popolnoma pokrije, vendar kozarca ne napolnite.
5. Kozarec tesno pokrijemo s pokrovom in ga shranimo v hladnem in temnem prostoru.
6. Medtem ko fermentira, mešanico občasno stresite. Redno preizkusite okus, dokler ume ne razvije želenega okusa, kar traja približno 6 mesecev ali več.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.