Preprost recept za Nigiri: Kako pripraviti Nigiri Sushi

Nigiri je eden najpreprostejših načinov uživanja okusa sveže ribe.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je suši?
• Kaj je Nigiri suši?
• Nigiri proti Sashimi: Kakšna je razlika?
• 4 pogoste vrste suši Nigiri
• Preprost recept za suši Nigiri
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je suši?

Sushi je zbirka japonskih jedi, ki vsebujejo kisli riž in sestavine, kot so sveže surove ribe, zelenjava in kuhani elementi tamagoyaki , sladko valjana omleta. Suši je na voljo v vseh oblikah in velikostih, od maki suši (zvitki za suši) do preprostih, elegantnih nigirijev.

Na Japonskem tradicionalni suši običajno postrežejo s jedjo iz sojine omake in vloženega ingverja, da očistijo nebo med ugrizi. V nekaterih suši restavracijah kuharji suši spodnjo stran ribe začinijo z majhno količino vasabija, namesto da bi ga pripravili kot prilogo.

Kaj je Nigiri suši?

Nigirizushi ali nigiri je vrsta suši, sestavljena iz podolgovate kroglice suši riža, ki je ponavadi prelita z malo wasabija in rezino surove ribe. Riž lahko prelijemo tudi s kuhanimi sestavinami, kot so kuhani škampi ali tamagoyaki, in okrasijo kot mladi luk. Njegovo ime izhaja iz glagola nigiru, kar pomeni stisniti ali stisniti v roko. Ročna izdelava popolnoma oblikovanega nigirija zahteva vajo in spretnost.

Nigiri proti Sashimi: Kakšna je razlika?

Nigiri je sestavljen iz tankih rezin surove ribe na vrhu podolgovatih riževih kroglic, medtem ko je sashimi tanko narezana surova riba, ki jo postrežemo brez riža. Zaradi te zgradbe lahko nigiri med riž in ribe sprejme tudi ogromno vasabija.

4 pogoste vrste suši Nigiri

Nigiri lahko vsebuje skoraj vsak preliv, vendar so nekateri bolj priljubljeni kot drugi.

1. Losos : Nigiri iz lososa, na Japonskem znan tudi kot sake nigiri, je narejen iz suši riža in rezine surovega lososa.
2. Kozica : Kozice nigiri, na Japonskem znane kot ebi nigiri, so običajno narejene iz suši riža in kuhanih ali surovih kozic. Da ostanejo kuhane kozice ravne, se v lupino kozice vstavi lesen nabodalo, preden jo skuhamo ali zavremo.
3. Rumen rep : Hamachi nigiri je narejen iz suši riža in hamachi ali tune iz rumenega repa.
4. Sladkovodna jegulja : Unagi nigiri je narejen iz suši riža in unagija ali japonske sladkovodne jegulje na žaru.

Preprost recept za suši Nigiri

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 skodelici japonskega kratkozrnatega belega riža
• 2-palčni kos kombu (neobvezno)
• ⅓ skodelica riževega kisa in še več za oblikovanje
• 3 žlice sladkorja
• 1½ čajna žlička košer ali morske soli
• 30 rezin suši ribe in / ali tamagoyaki
• Pasta Wasabi (neobvezno)

1. Naredite riž za suši. V veliki skledi s prsti riž umivajte s hladno vodo, dokler voda skoraj ne postane čista, pri čemer jo pogosto menjajte (približno 4–8-krat). Čisti riž za 30 minut namakajte v sveži hladni vodi. Riž odcedimo v sitnem očetu.
2. Riž skuhajte na štedilniku ali v električnem štedilniku za riž s kombujem. Če kuhate na štedilniku, zmešajte riž in 2 skodelici vode v srednjem loncu na zmernem ognju. Pokrijemo in zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo in kuhamo, dokler se voda popolnoma ne vpije - približno 12 minut. Če uporabljate rižev štedilnik, uporabite nastavitev za suši, če je na voljo, in količino vode, ki je navedena za tri skodelice riža.
3. V majhni ponvi na srednje močnem ognju združite kis, sladkor in sol. Zavremo in stepamo, dokler se sladkor ne raztopi.
4. Notranjost velike sklede navlažite z vlažno krpo in kuhani riž prenesite v rahlo mokro skledo, za seboj pa pustite riž, ki se je zataknil na dnu lonca. Riž prelijte z vročo mešanico kisa. Z leseno žlico ali plastično veslo za riž narežite riž pod kotom 45 stopinj, tako da riž med potezami prevrnete.
5. Ko je riž popolnoma zmešan, skledo pokrijemo s čisto, vlažno kuhinjsko krpo, dokler ni pripravljen za uporabo. Pri pripravi suši želite topel riž.
6. Pripravite majhno skledo ledene vode z brizganjem riževega kisa.
7. Potopite roke v vodo in z vlažnimi rokami zgrabite majhno kepico suši riža.
8. Z rokami oblikujte riž v pravokotnik, dolg približno eno rezino ribe.
9. S pomočjo palčke na sredino riža položite majhno kapljico paste iz vasabija.
10. Riževo kroglico prelijte z rezino ribe in v eni roki nežno stisnite riž in ribe, s kazalcem druge roke držite ribe na mestu.
11. Ponovite korake 7–10 s preostalimi ribami in rižem.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.