Tamago-don recept: kako narediti japonsko jajce Donburi

Ta zelo enostavna skleda za jajčni riž je utelešenje japonske udobne hrane.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Tamago-don?
• Kaj je Dashi?
• Preprost japonski recept za tamago-don
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Tamago-don?

Tamago-don je donburi (Japonska skleda za riž), na kateri so kuhana jajca, kuhana v daši, na vrhu kuhanega riža. Tamago-don , kar pomeni jajčna skleda, je vegetarijanska različica oyakodon (okrajšava za oyako donburi ), eden najbolj priljubljenih donburi na Japonskem. Oyakodon se prevede v 'skledo za starše in otroke.' Narejena je iz sesekljanih piščančjih beder, preliva pa jo s parjenim jajcem in okrasom narezanih žrebcev.

Kaj je Dashi?

Dashi se nanaša na skupino japonskih kuharskih zalog. Najpogostejši, čakati dashi, je narejen z namakanjem debelih listov posušene alge ( rog ) s katsuobushi —Fermentirani, posušeni ostružki tuna ali palamide - v hladni ali vroči vodi. Dashi je veliko lažji od drugih jušnih zalog, kot sta piščančja juha ali kostna juha, ki se zanašajo na dolge čase kuhanja, da iz vsebine izvlečejo čim več okusa. Instant daši v prahu je na voljo v azijskih trgovinah, lahko pa tudi dušite rog in palamide v vodi. Palado namesto posušenih gob šitake nadomestite z vegetarijanskim dašijem.

koliko skodelic je v pol galone

Preprost japonski recept za tamago-don

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 jajca
• ¼ skodelica daši
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica mirina
• 1 skodelica sveže kuhanega riža
• Skodelica tanko narezane zelene čebule ali spomladanske čebule za okras
• Shichimi togarashi, za postrežbo (neobvezno)

1. V majhni skledi rahlo stepemo jajce s palčkami.
2. V ponvi združite daši, sojino omako in mirin ter na zmernem ognju počasi zavrite.
3. Dodamo stepeno jajce, zmanjšamo na majhen ogenj in pokrijemo s pokrovom.
4. Pustite, da se mešanica jajc pari, dokler se komaj strdi, približno 1 minuto. Morala bi imeti teksturo puhaste, zelo nežne omlete.
5. Kuhano jajce potisnite na skledo s parjenim rižem in okrasite z žganjem.
6. Dodaj šičimi togaraši po okusu, če želite.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.