Recept Nikuman: 3 nasveti za pripravo žemljic s parno svinjino

Priljubljena ulična hrana in predjed v obliki dim sum, mehka, na pari nikuman mesne žemljice so različnih okusov z različnimi mesnimi možnostmi in začimbami. Lahko najdeš nikuman v priročnih trgovinah na Japonskem ali si pripravite svojo domačo serijo z vsemi pritrdilnimi elementi.

Skoči na odsek

• Kaj je Nikuman?
• 3 nasveti za pripravo Nikumana
• Nikuman Recept
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Nikuman?

Nikuman (na zahodu Japonske znano kot butaman ali baozi ) je lahka, vzglavnata, nagubana žemljica s slanim mesnim nadevom. Od niku , kar pomeni meso, je slana ulična hrana ena od različic a chukaman , parjena žemljica v kitajskem slogu. Drugi priljubljeni chukaman vključujejo svetlo rumeno, z okusom karija kareman ( curryman ) in sladke žemljice anman , katere značilnosti so polnila pasta iz rdečega fižola ( anko ) ali zeleno uji matchaman , ki vključuje matcha v prahu v testu skupaj z anko polnjenje.

3 nasveti za pripravo Nikumana

Nikuman so narejene iz preprostih sestavin, vendar sta vaja in tehnika bistvenega pomena.

1. Testo počivajte . Pravilna proga je ključnega pomena za puhasto testo, za katerega se uporablja nikuman . Testu pred sestavljanjem dajte dovolj časa, da se podvoji, in še enkrat počivajte, preden se pari za najboljše rezultate.
2. Pleating . Podoben gyoza , nabiranje cmokov lahko traja nekaj prakse. Tehnike nagibanja se sicer lahko razlikujejo, vendar lahko postopek nekoliko olajšate: s palcem, ki ni dominanten, pridržite polnilo na svojem mestu in ga prepognite ter stisnite z dominantnim palcem in kazalcem.
3. Šaržna para . Odvisno od tega, koliko žemljic izdelujete, jih boste morda želeli pripraviti na pari, da bodo imeli dovolj prostora za širjenje v parniku. Nekuhane žemljice bi morale imeti vsaj dva do tri centimetre prostora.

Nikuman Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za testo :

• ¾ čajne žličke instant kvasa
• 2 žlički sladkorja
• 1 ½ skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• ¼ žlička košer soli
• 2 žlički nevtralnega olja
• Skodelico tople vode ali zaloge dashi, po potrebi več

Za nadev :

• ½ kilograma mlete svinjine
• 3 posušene gobe šitake
• ½ skodelica zelja, drobno sesekljano
• 1 zelena čebula (na primer mladi luk ali naganegi), tanko narezana
• 1 čajna žlička svežega ingverja, naribanega
• ¼ žlička koruznega škroba
• ½ žlička ostrigine omake
• ½ žlička sojine omake
• ½ žlička sezamovega olja
• Košer sol in sveže mlet črni poper

1. V večji skledi zmešajte kvas , sladkor, moka, sol in olje. Počasi dolivajte toplo vodo in mešajte s palčkami ali vilicami, dokler ne nastane motano testo.
2. Izstopite na rahlo pomokano delovno površino in oblikovati dokler ne postane gladko, približno 10 minut. Sperite posodo in jo postavite na stran.
3. Testo vrnite v rahlo naoljeno posodo in pokrijte s plastično folijo. Pustite, da testo vzhaja na toplem, dokler se ne podvoji. Postopek vzhajanja lahko traja od 45 minut do ene ure, odvisno od temperature in vlažnosti.
4. Medtem ko testo počiva, postavite posušene gobe v majhno skledo in jih potopite z vročo vodo. Rehidrirajte 5–10 minut, nato odcedite in drobno sesekljajte. Zelje damo v srednjo skledo in potresemo s soljo; premešajte, da se kombinira, sedite 10 minut, dobro odcedite in stisnite, da odstranite odvečno vodo.
5. V veliki skledi zmešajte svinjsko meso z gobami, zeljem, zeleno čebulo, ingverjem, koruznim škrobom, ostrigino omako, sojino omako in sezamovim oljem. Začinite s soljo in poprom ter mešajte, dokler se zelo dobro ne kombinira. Mesno zmes pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik, dokler ni pripravljena za uporabo.
6. Testo obrnite na rahlo pomokano delovno površino in ga s strgalom za klop ali kuharskim nožem razdelite na enake dele. Vsak del oblikujte v kroglico. Z valjarjem zvijemo v kroge. Robovi vsakega kroga morajo biti tanjši od središča, da je lažje nagubati.
7. Delajte eno za drugo, na sredino vsakega kroga testa položite skromno žlico mesne mešanice. Robove združite na štiri točke, preostalo testo pa vmes oblikujte v gube. Zavrtite in pritisnite, da se popolnoma zatesni. Dokončane žemljice pustite počivati ​​še približno 15 minut.
8. V lonec (enkrat s parno košaro) vode zavremo.
9. Razporedite žemljice v košaro bambusovega parnika, obloženega s pergamentnim papirjem, pri tem pazite, da med njimi ostane prostor. Bambusov parnik postavite v košaro in na močnem ognju parite 10–13 minut, odvisno od velikosti žemljic.
10. Odstranite košaro s soparnika in postrezite.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.