Recept Menchi Katsu: 3 nasveti za pripravo mesnih kotletov

Menchi katsu je klasičen primer yōshoku —Japonski recepti, ki jih navdihujejo in prilagajajo jedi zahodnega sloga.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Menchi Katsu?
• 3 nasveti za pripravo menchi katsuja
• Recept Menchi Katsu
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Kaj je Menchi Katsu?

Menchi katsu je paniran in ocvrt kotlet iz mletega mesa. (Menchi izhaja iz angleške besede mince.) Da menchi katsu , kuharji oblikujejo okroglo meso - ponavadi kombinacijo mletega govejega in mletega svinjskega mesa - v pogačo, ki jo panirajo s plastjo pšenična moka , jajce in zračne, hrustljave drobtine panko, nato pa ocvremo, dokler ni zlato rjave barve. Na Japonskem, menchi katsu postrežemo s sladkim in slanim tonkatsu omako ali Worcestershire omaka, včasih pomešana s kečapom.

Menchi katsu je hibrid korokke (kroket v japonskem slogu z mesom, morskimi sadeži ali zelenjavo v kombinaciji s pire krompirjem) in tonkatsu (paniran in ocvrt svinjski kotlet). Mesna pogača je priljubljen izdelek v bento škatlah ali pa ga postrežemo skupaj z razrezanim zeljem in limono.

3 nasveti za pripravo menchi katsuja

Menchi katsu je osnovna ponovitev katsu formula - ključ za njeno obvladovanje je v patty.

1. Uporabite govedino in svinjino . Uporaba mlete govedine in mlete svinjine ustvarja dodatno globino okusa in sočnost. Začnite z enakimi deli vsakega ali prilagodite razmerja po želji. (Če je na vašem območju japonski trg, lahko celo prodajajo predmešano mleto meso, imenovano aibiki niku .)
2. Pred paniranjem meso shranite v hladilniku . S hlajenjem mesa pred paniranjem boste lažje oblikovali in premazali moko, jajce in drobtine. Hladilnik bo pomagal utrditi maščobo v mesni mešanici, podobno kot ohlajeno maslo utrjuje testo za pite, tako da bo ves okus vlekel v pire takoj, ko bo izpostavljen toploti.
3. Pred oblikovanjem si naoljite roke . Tako kot pri pripravi mesnih kroglic bo ročno gnetena mesna mešanica sčasoma postala precej lepljiva. Z naoljevanjem rok pred oblikovanjem bo postopek potekal hitreje - kar pomeni tudi, da je manj verjetno, da bo toplota iz vaših rok stopila vso aromatično maščobo med obdelavo.

Recept Menchi Katsu

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 žlica oljčnega olja
• ½ rumena čebula, drobno sesekljana
• Ground lb mletega mesa, enaki deli mlete govedine in mlete svinjine
• 2 žlički mleka
• ¼ žlička košer soli in sveže mlet črni poper
• ⅛ žlička mletega muškatnega oreščka
• ½ skodelica moke za večnamensko uporabo
• 2 jajca, pretepana
• 2 skodelici panko drobtin, plus 1 žlica
• Rastlinsko olje za globoko cvrtje

1. V segreti ponvi segrejemo olivno olje. Dodajte čebulo in dušite, dokler se ne zmehča, približno 6 minut. Prestavite v veliko skledo in pustite, da se ohladi.
2. V skledo s čebulo dodajte meso, mleko, oljčno olje, 1 žlico panka, sol, poper in muškatni orešček. Gnetemo z leseno žlico ali z rokami, dokler se dobro ne kombinirajo in ne sprimejo. Če je zmes premehka, dodajte še malo panka.
3. Meso razdelite na enake dele - 2 velika ali 4 majhna. Oblikujte patty in položite na ponev ali krožnik s polovičnimi listi. V hladilniku vsaj 30 minut.
4. Medtem ko se patties ohladijo, moko, stepena jajca in panko položite na ločene krožnike ali plitke sklede. Preden vzamete patties ven, v globokem cvrtniku ali ponvi segrejte rastlinsko olje. (Olja bi moralo biti dovolj za potopitev pljeskavic.)
5. Mleto mesno pecivo previdno premažite z moko, odvečno odstranite, preden ga potopite v stepeno jajce, ki mu sledijo drobtine.
6. Delajte eno za drugo (ali 2 naenkrat, če so vaše pljeskavice na manjši strani), pražite nekaj minut na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Kolačke prestavite na ploščo ali mrežico, obloženo s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje, nato pa vroče postrezite s tonkatsu omaka ali Worcestershire omaka.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.