Kako kuhati mečarico: hiter in enostaven recept za pečeno mečarico

Mečarice, ki so bile ulovljene v ZDA, se zdaj štejejo za trajnostno morsko hrano.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je mečarica?
• 4 načini kuhanja mečarice
• 6 načinov za sezono mečarice
• 5 omak za serviranje z mečarico
• Hiter in enostaven recept za pečeno mečarico

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

kakšna je definicija teme v literaturi

Kaj je mečarica?

Mečarice (Xiphias gladius) so selivski plenilci, ki jih najdemo v Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu. Zanje so značilni dolgi, ploščati računi (meč v mečarici), ki štrlijo iz njušk, s katerimi sekajo plen in visoke hrbtne plavuti.

Mečarice lahko tehtajo do 1000 kilogramov, vendar komercialno ulovljene mečarice v povprečju znašajo od 50 do 200 kilogramov in se skoraj vedno prodajo kot fileji ali zrezki. Gosti zrezki mečarice so idealni za peko na žaru in praženje, vendar pazite, da se ne prepečejo - njihova nizka vsebnost maščob pomeni, da mečarice zlahka postanejo suhe.

4 načini kuhanja mečarice

1. Pan-pečenka : Mečarico poiščite v dobro začinjeni ponvi iz litega železa ali drugi ponvi, varni za pečico, da na eni strani porjavi, nato ribe obrnite in prenesite v pečico s 400 ° F, da končate kuhanje.
2. Žar : Rešetke na žaru na oglje segrejte in naoljite. Mečarico na kratko marinirajte (10 do 15 minut) ali začinite s košer soljo in črnim poprom ter podrgnite z ekstra deviško olivno olje . Mečarice pecite na žaru, dokler zunaj ne porjavi, znotraj pa je še vedno rahlo rožnata, približno 3 do 8 minut na stran.
3. Pan-Sear : Ogrejte olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju in zmešajte zrezke mečarice, dokler jih na vsaki strani ne porjavi in ​​ne kuhajte (meso se mora ob pritisku počutiti čvrsto), približno 3 do 8 minut na stran.
4. Broil : Segrejte brojlerja in rahlo naoljite a pekač . Mečarico začinite s košer soljo in črnim poprom ter pecite do konca, približno 6 minut. (Ne obračajte.)

6 načinov za sezono mečarice

1. Tehnika Gordona Ramsayja za tuniranje semena s sezamom ščiti meso med blatom in dodaja oreškov okus, ko semena popečejo. Ta tehnika dobro deluje z drugimi ribami, ki imajo malo maščobe in nimajo kože, kot je mečarica.
2. Mečarico zaokrožite z rahlo zdrobljenim črnim, belim ali zelenim zrnom popra (ali vsemi tremi!). Wolfgang Puck to metodo uporablja za zrezke iz New Yorka .
3. Naredite mečarico piccata tako da začinjene zrezke začinite s košer soljo in črnim poprom ter postrezite z omako iz limone, masla in kapre.
4. Sauté mečarico in nato kuhano ribo z vilicami nežno kosmičite, nato pa prelijte s testeninami, paradižnikom, kaprami, olivami, svežim limoninim sokom in peteršiljem z ravnimi listi.
5. Mečarico marinirajte 10 do 15 minut v harisi ali sojini omaki, limonini lupini, strokih česna, zeliščih in začimbah.
6. Vrh zapečen zrezek mečarice s krušnimi drobtinami, sotiran na maslu ali oljčnem olju.

5 omak za serviranje z mečarico

Čist okus mečarice se dobro ujema z citrusi ali zeleno solato, oblečeno z vinaigrette ki lahko tudi omaka ribe. Ali poskusite preliti mečarico z:

1. Gremolata
2. Omaka iz limoninega masla
3. Sestavljeno maslo
4. Omaka iz belega vina
5. Paradižnikova omaka iz avokada

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kako napisati izmišljeno zgodbo

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Hiter in enostaven recept za pečeno mečarico

2 ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 file mečarice (približno 6-7 unč in debelina 1 palca)
• 1½ čajne žličke ekstra deviškega oljčnega olja in po potrebi še več
• Košer sol po okusu
• Sveže zmleta zrna črnega popra po okusu

1. Pečico segrejte na 400 ° F. Ogrejte olje v dobro začinjeni ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju. Mečarico začinite s soljo in poprom.
2. Iskajte na eni strani, dokler ne porjavi, približno 2-3 minute. Flip obrnite in mečarico prenesite v pečico, da dokončate kuhanje. Pražimo toliko časa, da se druga stran zapeče in ribe šele skuhajo (ob pritisku se počutijo čvrsto), približno 6–10 minut.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck in drugi.