Kako uporabljati eskarol: 3 načini kuhanja z eskarolom

Escarole je sorta endivije, ki se imenuje številna imena: širokolistna endivija, bavarska endivija in batavijska endivija. Čeprav je Escarole morda videti kot zelo navdušena glava solate iz Romaine, se v ohlapno skodranih listih skriva veliko zapletenosti.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Escarole?
• Kakšen je okus Escarole?
• 3 načini uporabe eskarola
• 4 Namestniki za eskarol
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Escarole?

Escarole je član družine cikorije, skupine grenko listnate zelenjave, ki vključuje radič, kodrasta endivija , in belgijska endivija. Escarole ima nekoliko manj grenak okus kot sorodni radiči.

Kakšen je okus Escarole?

Temno zeleni zunanji listi Escarole so žilavi, z izrazito grenkobo, ki je odličen dodatek juham, enolončnicam, sotejem ali zavetrju v testeninah. Notranji listi escarolea so blagi, nežne, okusne teksture - primerni za dodajanje v mešane zelene solate ali sendviče.

3 načini uporabe eskarola

Široki listi Escarole in blag, poparen okus so priljubljena sestavina, ki jo postrežejo tako surovo kot kuhano.

1. V solati . Zahvaljujoč lahki grenkobi se surova eskarola še posebej dobro ujema z močnejšimi, bolj samozavestnimi okusi, kot so zrelo, marmeladno sadje, funky ostareli siri, poširana jajca in trpki vinaigreti, narejeni s kapljicami iz ponve - ali celo samo s stiskanjem limone in potresemo po luskava sol.
2. Kot priloga . Escarole, sotiran na ekstra deviškem oljčnem olju s tanko narezanimi stroki česna in rdečimi paprikami, je vsestranska priloga, ki se dobro ohrani v hladilniku.
3. Dodajte juhi . Italijanska poročna juha, poročena juha , je juha iz belega fižola, narejena iz kremastega fižola cannellini, začinjene italijanske klobase in ne glede na trdno zelenjavo - escarole s svojim mehkim, zemeljskim udarcem odlično doda to juho.

4 Nadomestki za Escarole

Izberite nadomestek za eskarol, ki ima njegov značilen grenak okus in lahko ohrani svojo strukturo v procesu kuhanja, če ga želite pirjati ali dušiti.

1. Brokoli rabe : Brokoli rabe (rapini) je križnata zelenjava, ki je morda bolj povezana z brokolijem kot z eskarolom, toda zaradi nežnih stebel in grenkih, pikčastih listov je blizu drugemu po okusu kuhanega eskarola. Brocolli rabe je opremljen z majhnimi cvetnimi brsti, ki bodo dodali več teksture in dimenzije vaši končni jedi.
   
2. Blitva in ohrovt : Medtem ko sta blitva in ohrovt bistveno manj grenka in svetlega okusa kot escarole, je temno listnata zelenica odlična izbira za dodajanje juh, enolončnic in testenin. Vitaminsko pakirane zelenice dobro venejo, ne da bi pri tem izgubile strukturo, in čudovito absorbirajo okuse.
3. Radič : Escarole's škrlatnolistni bratranec je dober nadomestek za pripravke, kjer bi uporabili surovo tekočino, kot so solate in sendviči.
4. Gorčična in regratova zelenica : Ta zelenica lahko vsaki jedi prinese več ostrine in grenkobe kot eskarola. Gorčico in zelenjavo regrata združite s sestavinami, ki lahko ublažijo njihove močne okuse, na primer riž ali fižol.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.