S pravimi orodji in le nekaj dodatnimi sestavinami lahko ustvarite preprost recept za omako za ponev, ki bo vašo jed dvignil iz statusa domačega kuharja v status profesionalnega kuharja.
Skoči na odsek
- Kaj je pan omaka?
- Kako izbrati pravo posodo za svojo omako
- Kako narediti pan omako
- Kako dokončati svojo pan omako
- 4 recepta s pan omakami
- Izvedite več o MasterClassu Gordona Ramsayja
V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.
Nauči se več
Kaj je pan omaka?
Po sotiranju mesa ali zelenjave boste verjetno opazili nekaj odvečne maščobe in rjave koščke hrane, ki ostanejo na dnu posode. Ti delci niso nekaj, kar bi bilo treba sprati ali obrisati. Nasprotno, so osnova za okusno in enostavno ponevsko omako za piščančje prsi, svinjske kotlete, zrezek ali katero koli drugo beljakovino, ki jo izberete.
Kako izbrati pravo posodo za svojo omako
Kapljice, ki omogočajo okusno ponevsko omako, prihajajo iz mesa in zelenjave, ki se med peko ali porjavitvijo držijo posode. Iz tega razloga se izogibajte uporabi ponev, ki ne lepijo, da bi jed jedrdili. Namesto tega uporabite ponev iz nerjavečega jekla ali litega železa, kar bo spodbudilo več rjavenja.
- 2x
- 1,5x
- 1x, izbrano
- 0,5x
- Poglavja
- opisi izključeni, izbrano
- nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
- napisi izključeni, izbrano
- angleščina Napisi
To je modalno okno.
Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno oknoKonec pogovornega okna.
Kako narediti preprosto pan omako: preprost recept za pan omakoGordon Ramsay
Uči kuhanje I
Raziščite razred
Kako narediti pan omako
Ko odstranite meso ali zelenjavo, postavite ponev za pirjanje nazaj na zmerno toploto na štedilnik (srednje močan ogenj bo pretisnil okuse). Če želite poglobiti okus svoje omake za ponev, v ponev dodajte sesekljane arome in sveža zelišča po vaši izbiri. ( Kuhar Gordon Ramsay iz šalotke, česna in timijana pripravi omako za ponev za svoj recept za piščančje suprême .) Po potrebi dodajte še olje in dušite, dokler zelišča ne zadišijo in se aromatiki zmehčajo in karamelizirajo.
kako postaneš novinar
Nato je čas, da sprostite okuse na dnu ponve. Najnižjo toploto štedilnika nastavite na nizko in ponev odledite s tekočino po vaši izbiri. Za raztapljanje lahko uporabite katero koli aromatično tekočino, vključno z rdečim ali belim vinom, piščančjo juho, govejim temeljcem, limoninim sokom in celo žganjem. Po dodajanju tekočine z leseno žlico ali lopatico nežno postrgajte rjave koščke z dna ponve.
Če deglazirate vročo ponev z žganjem ali drugimi žganji, previdno: visokoodporni alkoholi se lahko vnamejo nad plamenom štedilnika in ustvarijo flambe. Profesionalni kuharji s flambejem hitro izkoriščajo odvečni alkohol iz jedi. Če vam je s to tehniko neprijetno, razmislite o uporabi vina ali piva za odtaljevanje ponve.
Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnikeKako dokončati svojo pan omako
Ko ponvo deglazirate, pustite, da omaka za ponev počasi vre, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico. Za bogatejšo, bolj svilnato omako za ponev vmešajte še nekaj masla ali brizg smetane. Ko dosežete pravo debelino, lahko svojo omako pokapate po posodi, kakršna je, ali odcedite zelišča in arome za bolj gladko teksturo.
4 recepta s pan omakami
- Chicken Suprême in pan omaka chefa Gordona Ramsayja
- Glavno rebro chefa Thomasa Kellerja
- Perfect Pan-Seared Beef Sirloin Steak chefa Thomasa Kellerja
- Pepper zrezek chefa Wolfganga Pucka z omako iz rdečega vina
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gordon Ramsay, kuhar Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters in drugi.
