Če se radi igrate z ognjem in imate radi rdeče meso, potem je to jed za vas. Upoštevajte spodnji recept kuharja Thomasa Kellerja za popolnoma kuhano pečenko z glavnimi rebri, ki je osrednji del božične večerje, a prav tako impresivna tudi po počitnicah.
Skoči na odsek
- Kako pripraviti popoln glavni recept za rebra s kuharjem Thomasom Kellerjem
- Kaj boste potrebovali
- Blowtorch Prime Rib Roast Recipe s hrenovo omako
- Priročnik po korakih za pripravo pražnega pečenja z žarnico
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se več
Kako pripraviti popoln glavni recept za rebra s kuharjem Thomasom Kellerjem
Pri tem pripravku kuhar Keller meso soli in čez noč suši v hladilniku. Doseže tudi kožo, neobvezen korak, ki je večinoma namenjen estetiki, čeprav kuhar Keller pravi, da pomaga soli prodreti v meso.
V nasprotju s praženjem v pečici pri visoki temperaturi, ki povzroči rezanje mesa z različnimi stopnjami pripravljenosti, če ga postrežemo pri sobni temperaturi, pri počasnem praženju dobimo meso, ki je enakomerno kuhano od roba do roba.
Kaj boste potrebovali
1) Termometer za meso
Potrebovali boste termometer za meso, da zagotovite, da pečenka doseže notranjo temperaturo 128 ° F. Rožnatost mesa vas lahko prepriča, da je premalo kuhano. Ni. Bilo bo čudovito srednje redko in nežno, kot boste odkrili, ko boste ugriznili prvi.
2) Srednje rezana pečenka z rebri
Glavna sestavina je dvokostna pečena rebrna pečenka, ključni pripomoček pa je propanska gorilnica, s katero boste meso počasi pekli, preden ga počasi pražite.
kako postati boljši v košarkarskem streljanju
3) Blowtorch
Propanske dušilke so na voljo v večini trgovin s strojno opremo in običajno stanejo manj kot 20 USD; nadomestni valji so ponavadi manjši od 5 USD.
Kuhar Keller pravi, da se ne obremenjujte z manjšimi baklami na butan, ki se prodajajo v gurmanskih trgovinah. Propanske bakle so bolj učinkovite. (Odlični so tudi za karameliziranje krem brülée.)
iz katere živali izvira pršutThomas Keller uči tehnike kuhanja Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
Vodnik po korakih za pripravo pražnega pečenja z žarnico
1) Pripravite Prime Rib Roast
V spodnjo tretjino pečice postavite stojalo za pečenje pečice in ogrejte pečico na 275 ° F. Trubljeno pečeno rebro položite na rešetko v pekaču.
Če se odločate za kožo, maščobo režite v 16-palčnih intervalih.
Držite gorilnik približno centimeter od pečenke in rahlo porjavi belo maščobo in rdeče meso, ki ga vidite na vseh straneh. Ko končate z žaganjem, bo pečenka zunaj lepa, porjavela in videti, kot da je že šla skozi postopek praženja.
2) Začinite in kuhajte
Pečenko izdatno začinimo s soljo. Kuhar Keller ne priporoča uporabe črnega popra kot začimbe, saj črni poper spremeni okus beljakovin.
Praženo rebro pražite približno 2 uri ali dokler pečenka ne zabeleži 128 ° F v sredini.
kako napisati avtobiografijo za šolo
3) Odstranite in izrežite
Odstranite iz pečice in pustite počivati vsaj 30 minut. Meso bo ohranilo toploto in kuhalo še naprej, ko bo iz pečice; poskrbite, da bo notranja temperatura 132 ° F za popolno srednje redko.
Če je meso prevroče, da bi ga lahko prenesli z rokami, uporabite posodo, ki mesa ne bo prebila.
Pečeno izdolbemo, odrežemo kosti in narežemo na posamezne kosti, da jih postrežemo ločeno. Pečenko narežemo na rezine, ki so debele približno ½ palca in podpirajo tako pečenko kot kos, ki ga režemo z roko.
4) Naredite hrenovo kremo
Kombinirajte krem kremo in hren in bič, dokler ne dosežete mehkih vrhov. Krem krema mora biti zelo hladna, zato boste morda želeli to narediti nad ledom.
Vrh z mletim drobnjakom.
Kremo iz hrena lahko pripravite do enega tedna vnaprej in shranite v hladilniku; če pa, drobnjak izpustite do tik pred serviranjem.
koliko skodelic tekočine v galoni
5) krožnik in postrežemo
Meso razporedimo na krožnik in potresemo s sel grisom, poprom in hrenovo kremo.
MasterClass
Predlagano za vas
Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.
Thomas KellerUči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca
Izvedite več Gordon RamsayUči kuhanje I
Izvedite več Wolfgang PuckUči kuhati
kako napisati dober fantazijski romanIzvedite več Alice Waters
Uči umetnost domače kuhinje
Nauči se večBlowtorch Prime Rib Roast Recipe s hrenovo omako
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
Nastavitev
Sestavine za pečenko
- 1 dvokostna pečena rebra, približno 4 center kilograma, obrezana z odvečno maščobo
- Košer sol
- Sel gris, po okusu
- Sveže mlet črni poper, po okusu
- Sestavine za hrenovo kremo
- 115 gramov kreme (ali kisle smetane)
- 60 gramov pripravljenega hrena
- Drobnjak, narezan (za okras)
Oprema za pečenko
- Pekač z rešetko
- Nož za čiščenje
- Gorilnik za propan ali butan
- Očala za oči
- Rezalna deska
- Nož
Oprema za hrenovo omako
- Mešajte
- Majhna skleda