Recept za poper zrezek Wolfganga Pucka z omako iz rdečega vina

Naučite se pripraviti enega izmed najljubših pripravkov zrezka Wolfganga Pucka, enostaven recept za biftek, ki uporablja demi glace in veliko črnega popra. Začimbo zelenega, belega in črnega popra uravnotežite s sladkostjo rozin in z oljem Wolfgangove žlice zmanjšajte popolno omako iz rdečega vina za newyorški trak zrezek. Ta jed ima hiter čas kuhanja, zaradi česar je popoln recept za večerjo za obroke med tednom; Wolfgang pravi: Ne bodite zaskrbljeni - pustite, da brska. Veliko ljudi da meso v ponev, nato pa ga želijo obrniti, pogledati. Ni vam treba iskati. Za pripravo okusnega zrezka na vsaki strani trajajo tri do štiri minute.

Čeprav je trajni zrezek temelj Wolfgangovega recepta, lahko uporabimo veliko kosov govedine. Poskusite pripraviti ta obrok z drugim rezom, na primer zrezek, file mignon ali zrezek. Kako se spremeni tekstura posode? Ali poperna skorja pri nekaterih kosih deluje bolje kot pri drugih? Lepota tega recepta za poper zrezek je, da deluje tudi s številnimi drugimi kosi zrezkov in vsakič obrodi zanimivo jed.

kaj obleči v pisarno

Poskusite tudi vi : Goveje meso Wellington Gordona Ramsayja .

Skoči na odsek

• Recept: poper zrezek z omako iz rozin v rdečem vinu
• Priprava
• Na ploščo
• Izvedite več o MasterClassu Wolfganga Pucka

Wolfgang Puck

Uči kuhati

Priprava

Začnite s sestavinami omake. Rozine in rdeče vino na zmernem ognju združite v večji ponev. Vino bo nabralo rozine in vam pomagalo, da posodo deglazirate.

Zdaj naredite poper skorjo. Vse zrnje popra združite v vrečko ziplock, poskrbite, da je vreča brez zraka, in zatesnite. Zrna paprike zdrobite s kladivom ali valjarjem. Na krožnik vlijemo zdrobljeno papriko. Zdaj pripravite zrezke iz kosa mesa. Če želite, da je vaš zrezek redek, naredite debelejši rez. Če želite bolj dobro narejen zrezek, naredite tanjši rez. Zrezke na obeh straneh začinite s soljo in jih premažite z zdrobljenim zrnom popra. Shranite odvečno zdrobljeno papriko za prihodnje recepte.

Na večji ogenj postavite veliko ponev za pečenje. V ponev vlijemo olivno olje in ga segrevamo, dokler ne začne rahlo kaditi. Ne pustite, da olje gori. Zrezke počasi položite v ponev stran od sebe, da preprečite, da bi vam vroče olje pljuskalo po rokah. Vsako stran pecite 3-4 minute, da dosežete rjavo skorjo na obeh straneh. Ko so zrezki kuhani, jih položite na pekač, da počivajo. Iz posode nalijte odvečno olje. Med pripravo omake naj bodo zrezki topli v pečici.

Če želite pripraviti omako za ponev, v ponev, v kateri ste zrezke kuhali na srednje močnem ognju, dajte kombinacijo rdečega vina in rozin, ki ste jo prej naredili. Zmanjšajte vino. Dodamo demi glace in stepemo. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte nekaj težke smetane. Mešajte skupaj in zmanjšajte. Okusite. Po potrebi na koncu začinite s soljo. V omako namočite žlico. Če se omaka popolnoma zmanjša, bo zadnji del žlice pokril kot lak. Če se je omaka preveč zmanjšala ali postala premočnega okusa, dodajte več težke smetane, da jo posvetlite.

Na ploščo

Zrezek narežemo na osem kosov in v obliki ventilatorja razporedimo po krožniku. Poleg zrezka položimo majhno pest vodne kreše in pokapamo z olivnim oljem. Nato žlico omake prelijte po mesu in okoli njega.

kaj je moje vzhajajoče in lunino znamenje

Recept: poper zrezek z omako iz rozin v rdečem vinu

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Zrezek

• 4 newyorški trakovi zrezki
• sol
• 3 žlice oljčnega olja

Pepper skorja

• 2 žlici zelenega popra
• 2 žlici zrn belega popra
• 1/4 skodelice črnega popra

Pan omaka iz rdečega vina

• 2 skodelici rdečega vina
• 1/2 skodelice rozin
• 1/2 skodelice teletine demi-glace
• 1/2 skodelice težke smetane
• sol

Solata

• vodna kreša
• olivno olje

Začnite s sestavinami omake. Rozine in rdeče vino na zmernem ognju združite v večji ponev. Vino bo nabralo rozine in vam pomagalo, da posodo deglazirate.

Zdaj naredite poper skorjo. Vse zrnje popra združite v vrečko ziplock, poskrbite, da je vreča brez zraka, in zatesnite. Zrna paprike zdrobite s kladivom ali valjarjem. Na krožnik vlijemo zdrobljeno papriko. Zdaj pripravite zrezke iz kosa mesa. Če želite, da je vaš zrezek redek, naredite debelejši rez. Če želite bolj dobro narejen zrezek, naredite tanjši rez. Zrezke na obeh straneh začinite s soljo in jih premažite z zdrobljenim zrnom popra. Shranite odvečno zdrobljeno papriko za prihodnje recepte.

Na večji ogenj postavite veliko ponev za pečenje. V ponev vlijemo olivno olje in ga segrevamo, dokler ne začne rahlo kaditi. Ne pustite, da olje gori. Zrezke počasi položite v ponev stran od sebe, da preprečite, da bi vam vroče olje pljuskalo po rokah. Vsako stran pecite 3-4 minute, da dosežete rjavo skorjo na obeh straneh. Ko se zrezki kuhajo, jih položite na pekač, da počivajo. Iz posode nalijte odvečno olje. Med pripravo omake naj bodo zrezki topli v pečici.

Če želite pripraviti omako za ponev, v ponev, v kateri ste zrezke kuhali na srednje močnem ognju, dajte kombinacijo rdečega vina in rozin, ki ste jo prej naredili. Zmanjšajte vino. Dodamo demi glace in stepemo. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte nekaj težke smetane. Mešajte skupaj in zmanjšajte. Okusite. Po potrebi na koncu začinite s soljo. V omako namočite žlico. Če se omaka popolnoma zmanjša, bo zadnji del žlice pokril kot lak. Če se je omaka preveč zmanjšala ali postala premočnega okusa, dodajte več težke smetane, da jo posvetlite.