Tradicionalni francoski recept Coq au Vin

Coq au vin , klasična francoska jed iz piščanca, ki je počasi dušena v vinu, je obilna enolončnica, ki je nekoliko bolj impresivna od vašega povprečnega piščančjega recepta. Kot nalašč za večerjo, saj je naslednji dan dejansko boljšega okusa, zato lahko dan prej pripravite celoten recept in ga nato nežno pogrejete, ko pridejo vaši gostje. Dodajte bageto za namakanje in dobili ste idealen obrok v hladnem vremenu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Coq au Vin?
• 5 ključnih sestavin tradicionalnega Coq au Vin
• 6 nasvetov za izdelavo popolnega Coq au Vin
• Kako postreči Coq au Vin
• Kako narediti počasen štedilnik Coq au Vin
• Preprost recept za Coq au Vin

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Coq au Vin?

Coq au vin - dobesedno petelin (petelin) z vinom v francoščini - je bil prvotno razvit kot način, kako narediti žilavo meso starejšega petelina užitno. Čeprav so se prvi recepti za coq au vin pojavili v začetku 20. stoletja, je tehnika počasnega dušenja petelinov verjetno veliko starejša. Najbolj znana različica coq au vin je narejena iz vina iz Burgundije, lardonov, gob in biserne čebule, vendar regionalni pripravki uporabljajo različne vrste vina - vključno z belim vinom! - in včasih celo dodajo smetano.

Vino je bistvenega pomena ne le zaradi njegovega okusa, temveč tudi zaradi kislosti, ki meso neži, brez vročine. Če slučajno v trgovini najdete starejšo, tršo ptico, je odlična ideja tradicionalni coq au vin. Toda za nežne mlade ptice, ki jih danes jemo, poskusite spremenjeno različico, ki uporablja samo temno meso in krajši čas kuhanja.

5 ključnih sestavin tradicionalnega Coq au Vin

• Petelin: tradicionalno cel petelin, narezan na koščke. Dandanes so mladi piščanci brojlerji pogostejši.
• Rdeče vino: tradicionalno bordo vino, na primer modri pinot. Druge priljubljene izbire vključujejo cotes du rhône ali beaujolais.
• Lardons: majhni koščki svinjskega trebuha. Slanino lahko nadomestite.
• Beurre manié: mešanica enakih delov masla in moke, ki se uporablja za zgostitev enolončnice.
• Zelenjava: gobe, biserna čebula in česen. Uporabljajte blage gobe, ki ne bodo preglasile okusov enolončnice. Sladka biserna čebula in malo česna zaokrožita okus.

6 nasvetov za izdelavo popolnega Coq au Vin

• Tradicionalni coq au vin uporablja petelinovo meso, ki je trdo in vzdrži dolgotrajno kuhanje. Ker večina od nas nima dostopa do celih petelinov, obstajata dve možnosti, da se izognemo suhemu, prekuhanemu belemu mesu: bodisi uporabite temno meso (piščančja stegna in palčke), bodisi dodajte koščke belega mesa (prsi in krila) med zadnjih 30 minut kuhanja.
• Če med kuhanjem dodate slanino, bo zaloga vlila okus, vendar koščki slanine ne bodo hrustljavi. Poskusite dodati polovico slanine v zalogo in za pripravo enolončnice okrasite z ostanki hrustljave slanine.
• Uporabite katero koli rdeče vino, ki vam je že všeč - to je velik del tega, kako bo okus končne jedi.
• Za blažji okus lahko polovico vina nadomestite s piščančjo juho ali zalogo.
• Mariniranje piščanca v vinu začne postopek mehčanja pred kuhanjem in doda vinski okus brez daljšega dušenja, ki lahko izsuši piščanca v trgovini.
• Coq au vin je še posebej okusen naslednji dan: ostanke shranite v hladilniku in nežno pogrejte.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Kako postreči Coq au Vin

Coq au vin je okusen z vsem škrobnatim, kar lahko vpije vinsko omako, na primer krompir - pire ali pražen - ali skorjast francoski kruh. Poskusite coq au vin z rižem, farrojem, kuskusom, jajčnimi rezanci ali katerim koli drugim zrnjem ali škrobom, ki ga imate pri roki. Kisova solata bo presekala bogastvo coq au vin, prav tako grenka zelenica, kot sta gorčica ali ohrovt.

Kako narediti počasen štedilnik Coq au Vin

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Coq au vin lahko pripravite v počasnem štedilniku, tako da nekaj prilagodite osnovnemu receptu coq au vin. Slanino skuhamo kot običajno, polovico pa rezerviramo za okras. Drugo polovico skupaj s topljeno maščobo prenesite v počasni štedilnik z 2 skodelicama vina in ostalimi sestavinami coq au vin, razen moke, masla in peteršilja. Kuhajte v počasnem štedilniku, dokler se piščanec ne zmehča, približno 5-6 ur, odvisno od vašega počasnega štedilnika. Odstranite piščanca iz počasnega štedilnika in ga prestavite na krožnik. Enolončnico prestavite v veliko nizozemsko pečico ali lonec in na pokritem dušite na zmernem ognju. Medtem pripravite beurre manié tako, da skupaj zmešate maslo in moko, nato vmešajte v enolončnico in dušite, da se zgosti, približno 2-5 minut. Dodajte piščanca in dušite, dokler se ne ogreje, približno 5 minut. Odstavite s ognja in okrasite s peteršiljem in preostalo slanino.

Preprost recept za Coq au Vin

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3 lb piščančjih nog na koži
• Košer sol po okusu
• Sveže mlet črni poper, po okusu
• 3 skodelice rdečega vina
• 1 lovorjev list
• 2-4 vejice svežega timijana
• 4 unče slanine, na kocke
• 1 čebula, narezana na kocke
• 1 korenček, olupljen in narezan na kocke
• Gobe ​​z gumbi 8 oz, obrezane in razrezane na četrtine
• 2 mleta stroka česna
• 1½ žličke paradižnikove paste
• 2 žlici moke za večnamensko uporabo
• 2 žlici nesoljenega masla pri sobni temperaturi
• 8 oz biserna čebula, olupljena
• ¼ skodelica peteršilja z ravnimi listi, sesekljan

1. Piščanca začinimo s soljo in poprom. V veliki skledi kombiniramo piščanca z vinom, lovorovim listom in timijanom. Pokrijte in marinirajte vsaj 30 minut in do enega dne.
2. V nizozemski pečici ali velikem loncu, nameščenem na zmernem ognju, slanino kuhamo približno 10 minut, da porjavi in ​​postane hrustljava. Odstranite s toplote in z režo z žlico prenesite slanino na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, s čimer rezervirate maščobo v nizozemski pečici.
3. Piščanca odstranite iz vinske marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Rezerviraj marinado. Nizozemsko pečico vrnemo na štedilnik in na zmernem ognju segrevamo slanino, dokler ne zablesti. V enem sloju dodajte piščanca s kožo navzdol in kuhajte do zlato rjave barve približno 5 minut. Preklopite in kuhajte, dokler na drugi strani ne porjavi, še približno 4 minute. (Ne pretiravajte s piščancem - po potrebi delajte v serijah in dodajte malo oljčnega olja, če vam zmanjka topljene slaninske maščobe.) Prepečenega piščanca prenesite na krožnik.
4. V nizozemsko pečico dodajte na kocke narezano čebulo, korenček in gobe ter začinite s soljo. Kuhamo, dokler zelenjava rahlo ne porjavi, približno 8 minut.
5. Dodajte česen in paradižnikovo pasto ter kuhajte približno 1 minuto, dokler ne zadiši. Dodajte rezervirano marinado. Na srednje močnem ognju zavremo in tekočino zmanjšamo na približno polovico. Odstranite peno, kot se zdi.
6. Dodajte piščanca, biserno čebulo in polovico slanine. Tekočine bi moralo biti dovolj, da piščanca le prekrije - v nasprotnem primeru dodajte malo vode ali piščančje zaloge. Pokrijte in dušite na majhnem ognju, dokler se piščanec ne zmehča, približno 1 uro. Odkrijte, prenesite piščanca na krožnik in še naprej dušite približno 10 minut.
7. Medtem moko in maslo zmešajte v gladko pasto. Beurre manié stepemo v enolončnico, da se zgosti. Dušimo še naprej, dokler omaka ne postane dovolj gosta, da lahko še približno 2 minuti rahlo obložimo zadnji del žlice.
8. Okusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Piščanca vrnite v nizozemsko pečico in dušite, dokler se ne ogreje, največ 5 minut. Odstavite z ognja in okrasite s preostalo slanino in peteršiljem.