Kako pripraviti šiš kebab: nežen recept iz govejega šiš kebaba

Bližnjevzhodni šiški ražnjič je popolna hrana, ki jo je enostavno pripraviti za peko na žaru na prostem.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je šiški kebab?
• Kakšno meso se uporablja za šiški kebab?
• Kako postreči šiš kebab
• Perfect Beef Shish Kebab Recept
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je šiški kebab?

Šiški kebab je jed z majhnimi koščki mesa na žaru na ražnjičih, včasih z zelenjavo. Starodavna tehnika kuhanja na Bližnjem vzhodu, izraz šiški kebab prihaja iz turščine megla (nabodalo) kebab (pečeno meso). Ta način hitrega pečenja mesa na žaru je podoben indonezijskemu satay in Grški souvlaki .

Kakšno meso se uporablja za šiški kebab?

Šiški kebab je tradicionalno jagnjetina ali ovčetina, lahko pa ga naredite z vsem, od govejega rezanca do piščančjih prsi do hitro kuhanih zelenjav, kot so češnjev paradižnik, rdeča in zelena paprika ter bučke. V Turčiji in Grčiji meč nabodalo je narejen s kockami mečaric. Idealen kos mesa za šiški kebab ima dovolj maščobe, da ostane sočen, in dovolj nežen, da se hitro skuha. Za goveje kebabe poskusite zrezek; za piščančje kebabe, stegna.

Kako postreči šiš kebab

Šiški kebab je vsestranska jed. Poskusite ga postreči s toplim pecivom na primer pita kruh . Dodajte skledo humusa, tzatziki , ali tahini za potapljanje dodaten pita kruh. Ali pa postrezite šiški kebab skupaj s preprostim mediteranskim riževim pilafom. Za nekaj dodane kislosti narežite veliko rdečo čebulo in marinirajte v sveže iztisnjenem limoninem soku in ščepcu sumac , in postrežemo s šiški kebab.

Perfect Beef Shish Kebab Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• ¼ skodelica oljčnega olja in še več za oljenje rešetk
• ¼ žlička sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike, kot je Aleppo poper
• ½ skodelica navadnega jogurta
• 2 žlici limoninega soka
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• ¼ skodelica sem omaka
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlički paradižnikove paste
• 1 čajna žlička česna v prahu
• 2 kilograma zrezek

1. Naredite marinado. V majhni skledi združite sestavine za marinado: oljčno olje, črni poper, rdeča paprika, jogurt, limonin sok, rdeči vinski kis, sojina omaka, sol, paradižnikova pasta in česen v prahu. Mešajte, da se kombinira.
2. Zrezek narežemo na 1-palčne koščke. Koščke zrezka prestavite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, ali nepredušno zaprto posodo in meso prelijte z marinado, pri čemer mora biti vsak kos prevlečen.
3. Goveje meso marinirajte vsaj 1 uro in čez noč. Če hladite čez noč, uro pred namestitvijo kuhajte na sobno temperaturo.
4. Če uporabljate lesena nabodala, jih 30 minut pred kuhanjem namočite v vodo. Meso nataknite na nabodala, na enem koncu pa pustite dovolj prostora, da nabodala enostavno obrnete.
5. Pekač za žar ali žar segrejte na srednje močan ogenj in rešetke rahlo naoljite. Ko je žar vroč, vendar ne kadi, dodajte nabodala. Kuhajte, dokler se vsaka stran dobro ne zapeče, približno 5 minut na stran. Gotovost lahko preverite tudi s termometrom s takojšnjim odčitkom (120 stopinj Fahrenheita za redke, 130 stopinj Fahrenheita za srednje redke in 140 stopinj Fahrenheita za srednje).

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.