Čeprav vsi jamarji svoje meso ne zavijajo v zadnjih fazah kuhanja - v krogih z žara, je zavijanje v folijo znano kot teksaška bergla - zavijanje je učinkovit način za zaključek dolgega časa kuhanja, ne da bi meso izsušili in ohranili stabilno notranjost. temperatura. Z zavijanjem se zajame tudi maščoba in sokovi mesa, tako da jih je mogoče po absorpciji mesa kadilcu, da počiva, ponovno absorbirati.
Nagrajeni Austin v Teksasu, vodja žara Aaron Franklin iz Franklin Barbecue, zavije goveji prsni koš s širokimi zvitki nepremazanega mesarskega papirja. Če želite, lahko goveji prsni koš zavijete v aluminijasto folijo, mesarski papir pa je bolj zračen in ujame manj pare, pri čemer je briška vlažna med postopkom kuhanja, ne da bi lubje namočilo. Če imate raje super hrustljavo lubje, lahko tudi briščko pustite odviti, čeprav morate biti previdni, da se ne izsuši ves čas kuhanja.
Pri Aaronovi metodi zavijete briškulo v 4. stopnji 12-urno, 6-stopenjsko hlajenje k. Naučite se metode teksaškega voditelja žara Aarona Franklina, kako spodaj zaviti briškulo.
Skoči na odsek
- Kako nastaviti zavitek
- Priročnik Aaron Franklin Step by Step za zavijanje briketov
- Izvedite več o MasterClassu Aarona Franklina
Kako nastaviti zavitek
Za oblogo boste potrebovali dva široka lista aluminijaste folije ali mesarski papir, ki sta štirikrat daljša, kot je širok prsni koš. Postavite en list papirja na delovno postajo, tako da bo dolg rob potekal pravokotno na vas. Drugi list položite na vrh, tako da se prekriva za približno polovico širine. Položite prsi po dolžini čez papir, s predstavitvijo navzgor, približno eno nogo od spodnjega roba. Dajte briškuli še zadnji špric kjer koli, ki potrebuje malo vlage, nato pa površino ovoja rahlo nabrizgajte.
Priročnik Aaron Franklin Step by Step to Wrapping Brisket
1. Spodnji rob papirja prepognite na vrh prsnega koša in ga potegnite čim tesneje. Vsaka guba, ki jo naredite, mora biti v skladu z obliko prsnega koša.
2. Na eni strani papirja tesno zložite na ravno, tako da ustreza obliki briške in teče pod tupim kotom stran od vas. Izgladite papir.
Aaron Franklin uči teksaški BBQ Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
3. Del papirja potisnite na nasprotno stran pod konico, da ga pritrdite, nato papir zložite čez vrh, tako da se prilega briškuli in teče pod tupim kotom stran od vas. Izgladite papir.
4. Zavitek tesno držite okoli briška na vseh straneh, ga prevrnite in trdno povlecite, da pritrdite papir. Znova prepognite ob straneh.
5. Zložite zgornji konec papirja, da podvoji njegovo debelino.
6. Briško še enkrat zvijemo. Predstavitvena stran mora biti zdaj obrnjena navzgor, pod njo pa mora biti dvojna folija, ki jo mora tesno obdajati z vseh strani.
Najti Tukaj je popoln recept za britje Aarona Franklina .
Naučite se več teksaških tehnik žara od Aarona Franklina v njegovem MasterClassu.
