Kako narediti listnato pecivo: Klasičen recept za puff pecivo

Pâte feuilletée je odpornost francoskega peciva. Naučite se, kako narediti to dekadentno, luskasto pecivo iz udobja svojega doma.

Skoči na odsek

• Kaj je puff pecivo?
• 5 sladic, ki predstavljajo listnato pecivo
• Klasičen recept za listnate pecivo
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

kakšen okus ima bok choy

Kaj je puff pecivo?

Listnato testo je luščisto listnato testo, narejeno z večkratnim nalaganjem in zlaganjem testa in hladnega masla, ki ga ločijo odhodi v hladilnik, da se ohladijo. List je francosko za list, sklic na tanke plasti masla in testa tega testa. Za izdelavo listnatega testa peki naredijo testo iz moke, vode in majhne količine masla, nato pa začnejo postopek, imenovan laminiranje, da tvorijo tanke plasti masla in testa. Laminiranje vključuje prepogibanje testa okoli bloka hladnega masla, razvaljanje in ponavljanje postopka, dokler ne nastane želeno število slojev. Da se maslo med zlaganjem ne bi združilo s testom, ga mora med postopkom laminiranja hladiti v hladilniku na različnih mestih. V času počitka se gluten kopiči in ko se voda v maslu peče, se spremeni v paro, raztegne raztegnjene plasti od znotraj in na vrhu zažari sijajni zlato-rjavi sijaj. Rogljički in listnato testo so najpogostejše vrste laminiranega testa.

so piščančja stegna belo ali temno meso

5 sladic, ki predstavljajo listnato pecivo

Pâte feuilletée je bistvenega pomena za klasično francosko pecivo, kot so:

1. Tisoč listov : Tisoč listov je klasično francosko pecivo, ki spominja na Napoleona, ki vsebuje izmenične plasti listnato testo in pecivo krema .
2. Galette des rois : Z mandljevo pasto napolnjena torta, znana tudi kot kraljevska torta, je tradicionalno pecivo, ki se uporablja za praznovanje Epifanije, krščanskih praznikov, ki potekajo kmalu po božiču.
3. Rogljički : Rogljički so priljubljeno pecivo za zajtrk, narejeno iz laminiranega testa. Rogljički se začnejo z a kvas , ki je v bistvu predjed iz kislega testa, iz katerega se pripravlja kruh. Za razliko od izrazito ostrega in kislega okusa, ki ga daje kislemu testu, levain v rogljičku pomaga uravnotežiti bogastvo maslene maščobe.
4. Tarte tatin : Tarte tatin je francoski obrnjen jabolčni tart, ki zelo spominja na obrnjeno jabolčno pito. Ta francoska sladica je narejena tako, da na štedilniku karameliziramo jabolka s sladkorjem in maslom, nato pa jih skuhamo v pečici pod plastjo maslenega peciva.
5. palme : Ti piškoti v obliki srca so narejeni iz rezin listnatega testa, prevlečenega s sladkorjem.

Klasičen recept za listnate pecivo

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Sestavine

• 3 skodelice moke za večnamensko uporabo in še več za prašenje
• 4 žlice nesoljenega masla, razrezanega na pol centimetra in ohlajenega
• 1 čajna žlička fine morske soli
• 1 skodelica hladne vode
• 2 skodelici nesoljenega masla, sobne temperature

1. V večji skledi zmešajte moko in maslo. S konicami prstov vtrite maslo v moko, dokler zmes ne spominja na grob pesek.
2. Vodo dodajte sol in mešajte, da se raztopi. Med mešanjem moke in masla z vilicami počasi kapljajte slano vodo po straneh posode. Ko se testo šele sestavi, nehajte dodajati vodo.
3. Testo prestavimo na rahlo pomokano delovno površino. Gnetemo testo, dokler ni gladko, približno 2 minuti.
4. Testo oblikujte v 8x8-palčni kvadrat in ga shranite v hladilniku, da se strdi, približno 25 minut.
5. Medtem maslo za sobno temperaturo prenesite na list pergamentnega papirja in oblikujte v kvadrat 8x8 palcev. Prelijte z drugim listom pergamentnega papirja in v hladilniku postavite približno 25 minut.
6. Testo vzamemo iz hladilnika in prestavimo na rahlo pomokano delovno površino. Z valjarjem testo razvaljamo v 8x16-palčni pravokotnik.
7. Maslo odstranite iz hladilnika in maslo položite na desno stran pravokotnika iz testa. Previdno prepognite drugo polovico testa čez masleni blok, da pokrije, in stisnite robove testa, da se zaprejo.
8. Testo z dolgimi enakomernimi potezami zvaljajte v 10x20-palčni pravokotnik in testo na polovici valjanja obrnite. Odstranite odvečno moko.
9. Testo zložite na tretjine, kot črko, tako da na kraj pripeljete en kratek konec, nato pa čez njega prepognete nasprotni konec. Zloženo testo prestavimo na pekač in približno 10 minut ohladimo v hladnem, a še vedno prožnem stanju.
10. Zloženo testo prestavite na rahlo pomokano delovno površino in z dolgimi enakomernimi potezami razvaljajte v 10x20-palčni pravokotnik. Zložite na tretjine, kot prej, in ohladite. Ta postopek ponovite 4–6 krat, pri čemer se ustavite na stopnici, kjer je testo 10 x 20 centimetrov.
11. List iz listnatega testa shranite v hladilniku čez noč, nato pa povaljajte na želeno velikost.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.