Glavni Hrana Kaj je Levain? Kako pripraviti Levain Starter s kuharjem Dominiqueom Anselom

Kaj je Levain? Kako pripraviti Levain Starter s kuharjem Dominiqueom Anselom

Vaš Horoskop Za Jutri

Levain je pomembna sestavina pri peki kruha in drugih izdelkov na osnovi testa. Za vzhajanje testa potrebujete aktivne kvasne kulture, ki pomagajo pri fermentaciji. Tu pride levain.



Skoči na odsek


Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.



Nauči se več

Kaj je Levain?

Levain ali levain starter je sredstvo za vzhajanje, izdelano iz mešanice moke in vode in uporabljeno za peko kruha. Mešanica moke in vode prevzame divje kvasovke v zraku in fermentira. (Dodate lahko tudi komercialni kvas, da ustvarite prednostni levain. To vrsto leva je veliko hitreje narediti in je namenjen za enkratno uporabo.) Ko levain starter začne fermentirati, raste in ga je treba hraniti z več moke in vode da bi ga ohranili pri življenju. Nekateri peki ohranjajo svoj zaganjalnik pri življenju desetletja ali celo sto let.

Dodajanje tega aktivnega levain starterja krušni moki je prvi korak v postopku priprave kruha.

Kakšna je razlika med Levain Starter in Sourdough Starter?

Levain se imenuje z različnimi imeni. Na primer, lahko vidite izraz levain, ki ga uporabljamo zamenljivo s kislim testom ali kislim testam. V večini primerov sta levain in kislo testo enaka: oba sta narejena iz moke, vode in divjega kvasa, oba pa se uporabljata za vrenje in aromatiziranje kruhovega testa. Vendar pa vsi levain predjedi ne dajejo izrazitih kislih okusov, značilnih za tradicionalni kisli kruh. Dejansko lahko levain uporabljamo za izdelavo vseh vrst pekov, vključno s pecivom in sladicami.



Dominique Ansel uči osnove francoskega peciva Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja

Za kaj uporabljate Levain Starter?

Levain je koristen za vzhajanje različnih vrst testa.

kakšna je razlika med koruznim oljem in rastlinskim oljem
  1. Kruh . Levain je gradnik peke kvašenega kruha. Vrsta moke ni pomembna: polnozrnata moka, bela moka in ržena moka se uporabljajo za ustvarjanje različnih kruhov, od belega kruha in baget do, da, hlebca iz kvašenega testa.
  2. Rogljički . Znamenito francosko pečeno dobro se začne z levainom, ki je v bistvu predjed iz kislega testa, iz katerega pripravljajo kruh. Poleg tega, da testo pomaga vzhajati, kislo testo v rogljičku uravnava bogastvo maslene maščobe.
  3. Vaflji . Belgijski vaflji restavracijskega razreda dodajo kislo testo v mešanico testa, da pomagajo ustvariti njihovo lahkotno teksturo.
  4. Piškotki . Medtem ko piškoti tradicionalno ne vsebujejo levaina, uvajanje levaina v piškote s čokoladnimi čipi ustvarja puhastejšo teksturo in edinstven okus.

Kaj Levain počne s testom?

Ne glede na recept za pecivo ali kruh, iz katerega delate, dodajanje levina kateri koli mešanici moke in vode prinese naslednje rezultate:

  • Testo bo vzhajalo.
  • Testo bo imelo značilen kiselkast okus.
  • Testo bo lažje gneteti in z njim delati.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.



Dominique Ansel

Uči osnove francoskega peciva

Izvedite več Gordon Ramsay

Uči kuhanje I

Izvedite več Wolfgang Puck

Uči kuhati

Več o tem Alice Waters

Uči umetnost domače kuhinje

Nauči se več Video Player se nalaga. Predvajaj video Igraj Utišaj Trenutni čas0:00 / Trajanje0:00 Naloženo:0% Vrsta tokaV ŽIVOIščite živeti, trenutno igrate v živo Preostali čas0:00 Stopnja predvajanja
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, izbrano
  • 0,5x
1xPoglavja
  • Poglavja
Opisi
  • opisi izključeni, izbrano
Napisi
  • nastavitve napisov, odpre pogovorno okno z nastavitvami napisov
  • napisi izključeni, izbrano
Ravni kakovosti
    Zvočni posnetek
      Celozaslonski način

      To je modalno okno.

      Začetek pogovornega okna. Escape bo preklical in zaprl okno.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaquePoluprozornoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost pisave: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetobnovite vse nastavitve na privzete vrednostiKončanoZaprite modalno pogovorno okno

      Konec pogovornega okna.

      Kaj je Levain? Kako pripraviti Levain Starter s kuharjem Dominiqueom Anselom

      Dominique Ansel

      Uči osnove francoskega peciva

      Raziščite razred

      Kako narediti Levain

      Če želite ustvariti levain, morate pustiti, da moka in voda zajemata naravne kvasovke v zraku. Ta postopek fermentacije traja približno 5 dni. Ko se fermentacija začne, boste morali dodati moko in vodo za hranjenje kvasa in pustiti, da raste, razviti plasti okusa in omogočiti levenu, da testo naraste.

      Levain v plastični posodi

      Recept chefa Dominiquea Ansela za Levain Starter

      e-poštni recept
      3 ocene| Oceni zdaj

      Sestavine

      • 200 g (¾ skodelice + 1 ⅓ žlice) večnamenske moke in še več za hranjenje
      • 200 g (¾ skodelice + 1 ⅓ žlice) vode, sobne temperature in še več za hranjenje
      • Plastična folija za pokrivanje

      Skupni čas: 4 do 5 dni (razpored hranjenja)

      1. dan
      V veliki posodi za mešanje, ki je vsaj dvakrat večja od mešanice, zmešajte 50 g moke in 50 g vode in premešajte z lopatico, dokler se enakomerno ne kombinira.

      Ohlapno pokrijte s kuhinjsko krpo ali gazo in pustite pri sobni temperaturi 24 ur.

      2. dan
      Dodajte še 50 g (3⅓ žlice) moke in 50g (3⅓ žlice) vode, premešajte z lopatico, da se kombinira. Ohlapno pokrijte in pustite pri sobni temperaturi še 24 ur.

      3. dan
      Dodajte še 100 g (6⅔ žlice) moke in 100g (6⅔ žlice) vode, premešajte z lopatico, da se kombinira. Ohlapno pokrijte in pustite pri sobni temperaturi še 24 ur.

      4. dan
      Iz posode odstranite 20 odstotkov mešanice levina in zavrzite. Ohlapno pokrijte in pustite pri sobni temperaturi še 24 ur.

      5. dan
      Preverite, ali je vaš levain pripravljen za uporabo. Biti mora lahek, mehurčast in puhast ter imeti izrazito fermentacijsko aromo brez kislosti.

      Če ni povsem tam, ga vsak dan znova hranite z enakimi deli moke in vode, ki ustreza masi leveina, dokler ni pripravljen.

      v čem naj se kuha piščanec

      Za pripravo uporabite levain recept Rogljički chefa Dominiquea Ansela .


      Kalorija Kalkulator