Glavni Hrana Kako narediti Tarte Tatin doma: preprost recept Tarte Tatin

Kako narediti Tarte Tatin doma: preprost recept Tarte Tatin

Vaš Horoskop Za Jutri

Tarte Tatin je rustikalni dragulj v slaščičarskem vesolju. Pecivo je neskončno manj razburljivo kot jabolčna pita z rešetko in na koncu ima trden performativni razcvet. Tarte Tatin je preprost recept, ki je primeren za velike in majhne priložnosti.



Naša najbolj priljubljena

Učite se od najboljših

Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačeti

Skoči na odsek


Kaj je Tarte Tatin?

Tarte Tatin je francoski obrnjen jabolčni tart, ki zelo spominja na obrnjeno jabolčno pito. Sladica je narejena iz jabolk, karameliziranih v sladkorju in maslu na štedilniku, nato pa kuhana v pečici pod plastjo maslenega peciva. Pred serviranjem pekač potegne tart iz posode, da se pokaže krona bleščečih karameliziranih jabolk in hrustljava, razpokana skorja.



Kakšna je zgodovina Tarte Tatin?

The Tatin tart dobi ime po Hôtel Tatin, hotelu v francoski regiji Sologne, ki sta ga v osemdesetih letih upravljali dve sestri Stéphanie in Caroline Tatin. Medtem ko je sladica podobna solognotna pita , obrnjeni sadni tart, skupni regiji, obstajata dve zgodbi o izvoru, ki se nanašata na nastanek Tatin tart : Po eni legendi je bila tu hotelirka Stéphanie Tatin postopek priprave tradicionalne jabolčne pite , vendar je po naključju pustil jabolka, da se predolgo karamelizirajo v ponvi; v iskanju hitre rešitve je testo vrgla na vrh nadeva za pito in vse končala v pečici. Goste so seveda vzeli z napako. Tej legendi nasprotuje nekoliko drugačna zgodba o izvoru, ki nakazuje, da je Stéphanie po naključju spekla jabolčni tart na glavo in se mu vseeno odločila, da ga postreže.

Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja Thomas Keller uči kuharske tehnike

Recept Tarte Tatin

0 ocen| Oceni zdaj
Čas priprave
15 min
Skupni čas
2 uri 50 min
Čas kuhanja
25 min

Sestavine

  • Testo iz listnatega testa ali skorje za pite, razrezano ali razvaljano na 10–11 cm
  • 5-6 jabolk (izberite trdno jabolko, kot so Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala ali Honeycrisp; premehko in sadje se bo spremenilo v jabolčno omako, preden bo pecivo kuhano)
  • 1 palčka neslanega masla
  • 1 skodelica sladkorja
  • Ščepec košer soli
  • Vanilin sladoled ali krem ​​krema, za serviranje
  1. Najprej naredite testo in shranite v hladilniku vsaj 2 uri.
  2. Medtem pečico segrejte na 375 ° F. Jabolka olupite in olupite ter narežite na debele četrtine.
  3. Na štedilniku na srednje močnem ognju segrejte 9-palčno ponev iz litega železa. Stopite maslo, nato dodajte sladkor. Neprestano mešajte, da se raztopi, dokler se zmes nekoliko ne zgosti do ohlapnega sirupa. Zmanjšajte toploto, če maslo začne prehitro žgati ali rjaveti.
  4. Dodajte jabolka in začinite s soljo. Nežno premešajte s sadjem in kuhajte, dokler sirup ne dobi rumene barve, jabolka pa se začnejo rahlo mehčati, približno 10 minut.
  5. Odstranite s toplote. Z lopatico potisnite rezine jabolk v koncentrične kroge z ukrivljenimi stranicami, naslonjenimi na dno posode. To bo vrh tart v zadnji predstavitvi.
  6. Razvaljajte testo in ga z lopatko položite na vrh posode, da robove nežno potisnete vzdolž zunanjih robov. Pestkrat potisnite površino testa z vilicami, da zrak uhaja.
  7. Ponev položite na pekač, da ujame morebitne sokove, in pecite, dokler pecivo ne postane zlato rjavo in hrustljavo in se na polovici vrti približno 25 minut.
  8. Odstranite iz pečice in pustite, da se rahlo ohladi, preden se lotite zamaha: Najprej potegnite lopatico ali maslen nož po robovih peciva, da se sprostijo. Na vrh položite veliko ploščo - tisto, ki popolnoma pokriva širino ponve. Vrzite par rokavic iz pečice, nato pa z eno roko trdno držite ploščo na mestu, drugo pa z dobrim oprijemom na ročaju ponve v enem hitrem gibu obrnite in postavite na čisto delovno površino. Zelo previdno dvignite ponev. Morda boste ugotovili, da se je nekaj jabolk prilepilo na ponev; preprosto jih postavite na svoje mesto in z lopatico po potrebi vse pospravite. (Če želite pecivo dvigniti, lahko s slaščičarsko krtačo glazirate jabolka s preostalo karamelo v ponvi.)
  9. Postrezite toplo Tatin tart poleg vanilijevega sladoleda za klasično sladko in kremasto dopolnilo ali dodajte pikanten tan, da poudarite sladkost jabolk in karamele s kančkom krem ​​kreme.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.


Kalorija Kalkulator