Kako narediti sirno skuto: Recept za domačo skuto

Priprava sirne skute doma je lahko zastrašujoč postopek, vendar boste z malo potrpljenja lahko poustvarili klasične jedi, kot je québécois poutine - skuta iz svežega sira nad pomfritom in omako - ali ocvrta skuta iz sira v Wisconsinskem slogu.

vrste likov v zgodbi

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so siri?
• Kako narediti sirno skuto
• Recept za domačo skuto

Kaj so siri?

Sirna skuta so koščki kislega mleka, ki nastane v procesu izdelave sira. So koščki sira v naravni obliki, ki niso bili predelani v kocke in starani. Sirna skuta ima vzdevek škripav sir, ker skuta iz svežega sira ob zaužitju sproži škripanje.

Kako narediti sirno skuto

Sirna skuta je narejena iz pasteriziranega mleka, starterske kulture in sirišča - spojine encimov, zaradi katere se trdne snovi mleka ločijo od tekoče sirotke v postopku izdelave sira. Sirna skuta je običajno narejena iz sira cheddar, lahko pa tudi iz drugih sirov, kot sta Colby in Monterey Jack.

korake za izdelavo video igre

Recept za domačo skuto

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 galona pasteriziranega mleka
• ¼ čajna žlička tekočega sirila
• ½ paket mezofilne kulture
• ¼ čajna žlička kalcijevega klorida, pomešana z 2 žlicama hladne vode
• ½ žlica soli

1. Mleko vlijemo v veliko zalogo na srednjem ognju. Po vrhu potresemo mezofilno kulturo. Dodajte mešanico kalcijevega klorida in med stalnim mešanjem vključite.
2. Ko mleko doseže 90 ° F, pokrijte lonec in pustite sedeti 1 uro.
3. Dodajte sirišče in nežno mešajte, da se enakomerno porazdeli. Ponovno pokrijte lonec in počakajte dodatnih 45 minut.
4. Po 45 minutah bi ločena skuta morala plavati na vrh. Z nožem za rezanje nežno dvignite list skute: Če se skuta čisto zlomi, je pripravljena za rezanje in kuhanje. Če se skuta raztopi, lonec znova pokrijemo in pustimo, da mleko malo dlje sedi.
5. Ko se skuta čisto zlomi, jih nežno narežite na bloke. Premešajte z leseno žlico, tako da razbijete vse posebej velike kose. Lonec vrnite na srednje majhen ogenj in med počasnim in neprestanim mešanjem segrejte skuto na 105 ° F.
6. Ko temperatura doseže 105 ° F, lonec odstranite iz ognja in še naprej mešajte naslednja 45 minut. Če je potrebno, uporabite lonec za ogrevanje lonca. V tem koraku se skuta postopoma kuha in postavi v trdno teksturo.
7. Cedilo obložite s gazo. Vsebino lonca vlijemo v cedilo. Robove gaze prepognemo nad zbrano skuto.
8. Skuto je treba pritisniti, da odstranimo odvečno vlago. Prazno posodo za mleko napolnite z vodo. Čez gazo postavite majhen krožnik, na vrh pa uravnotežite vrč za mleko. Počakajte 30 minut in skrbno prelistajte skuto do polovice.
9. Odkrijemo skuto in zlomimo ali narežemo na koščke v velikosti ugriza. Vrnite se na cedilo in potresite s soljo, nežno premešajte, da se kombinira. Počakajte 10 minut, nato spet solite po okusu.
10. Skuto lahko shranite v hladilniku nekaj tednov, vendar bo približno 24 ur po nastanku izgubil podpis.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.