Kako sladkati grenivkine, limonine in pomarančne olupke doma: 8 kreativnih idej za uporabo kandiranih olupkov agrumov

Kandiranje je kulinarični postopek, pri katerem se sadje, korenine ali lupine dušijo v preprostem sirupu. Ko kuhajo, naravno sadno vodo nadomesti mešanica sladkornega sirupa, kar povzroči dodatno sladkost in daljši rok uporabnosti. Priljubljena sladka poslastica, zlasti okoli praznikov, kandirane lupine citrusov.

Skoči na odsek

• Kaj so kandirani citrusi?
• Zakaj Candy citrusni olupki?
• Kako izbrati pravo sadje za sladkarije
• Kako sladkati citruse v 8 korakih
• 8 načinov uporabe kandiranih citrusnih olupkov
• Želite postati boljši domači kuhar?
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj so kandirani citrusi?

Kandirane citrusove lupine so lupine katerega koli agruma (na primer limonine lupine, pomarančne lupine ali grenivkine lupine), ki so ga blanširali do mehkega in nato v preprostem sirupu dušili do sladkega. Lahko jih uživamo navadno kot priboljšek ali pa jih vmešamo v druge sladice.

Kandirani sadni olupki so osnovna sestavina francoskih in italijanskih pekarn in prazničnih dobrot. So vsestranska poslastica, ker so naravno brez glutena, brez mleka in vegani.

ali lahko pinjenec nadomestimo z mlekom

Zakaj Candy citrusni olupki?

Medtem ko se agrumi, kot so pomaranče, limete, limone in grenivke, pogosto uporabljajo kot prigrizki ali kot sestavina v domačih kuhinjah, olupke citrusov pogosto zavržemo, ker so surovi, trdi, vlaknasti in grenki, ko so surovi. S kandiranjem olupkov pa lahko kuharji olupke naredijo mehke in sladke.

Kako izbrati pravo sadje za sladkarije

Medtem ko je tehnično mogoče kandirati katero koli lupino svežega sadja, obstajajo nekatere značilnosti, ki vam bodo dale najboljše rezultate. Ker postopek sladkanja zahteva, da je treba lupine večkrat kuhati v vreli vodi, boste želeli sadje z lupino, ki je gosto in bistro - tako se med vrenjem ne bodo zlomile in bodo ohranile svojo obliko najbolje.

V trgovini z živili se izogibajte sadju s tanko lupino, kot so Meyerjeve limone ali mandarine. Namesto tega upoštevajte naslednje olupljene plodove:

razlika med grafičnimi romani in stripi

• Valencia oranžna
• Popek oranžna
• Rubi rdeče grenivke
• Beli grenivke
• Eureka limona
• Grenivke

Med izbiro citrusov bodite pozorni na sadje, ki ima lupine brez napak.

Kako sladkati citruse v 8 korakih

Kandiranje citrusnih olupkov ni najpreprostejša kuhinjska dejavnost - potrebovali boste popoldan, da olupke shranite skozi postopek trojnega vrenja, da postanejo pravilno mehki.

Za sladkarije olupkov citrusov sledite tem vodnikom po korakih:

1. Olupite citruse. Najbolje je, da to storite z rokami in ne z orodjem, kot je lupilnik zelenjave, da boste lahko skorjo ohranili nedotaknjeno.
2. Po notranji strani lupine potegnite oster nož, da odstranite večino bele vlaknaste plasti (imenovane pith), tako da na zadnjih kandiranih olupkih ne boste imeli nobenih vrvic pith-a. Ne skrbite, da boste odstranili ves beli luk; med kandiranjem bo postala mehka in sladka.
3. Olupke narežemo na enako velike trakove. Lahko naredite široke trakove ali tanke trakove - najpogostejši kandirani olupki so široki približno ¼ palca.
4. Trakove lupine položite v ponev s 4 skodelicami hladne vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj in še naprej kuhamo pri nizkem vročju 5 minut. Odcedite, nato olupke vrnite v ponev.
5. Postopek vrenja ponovite še dvakrat, vsakič s sladko vodo.
6. V ponev nalijte 2 skodelici vode in 2 skodelici sladkorja ter mešajte na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
7. Olupke dodamo mešanici sladkorne vode in zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 45 minut oziroma dokler lupini niso prosojni.
8. Olupke vzamemo iz mešanice sladkorne vode in jih odcedimo na rešetki ali na pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, da se pred zaužitjem ali shranjevanjem popolnoma ohladijo.

Kandirane lupine citrusov je treba hraniti v neprodušno zaprti posodi na suhem, v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Obdržali bodo do enega meseca.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči osnove francoskega peciva

Uči kuhanje I

kakšna je razlika med teorijo in hipotezo?

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

8 načinov uporabe kandiranih citrusnih olupkov

Misli kot profesionalec

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kandirani citrusovi olupki so del obilice pečenih dobrot, ki so jih mnogi postregli okoli praznikov.

1. Navaden . Medtem ko so kandirane pomarančne rezine pogosta praznična poslastica, so kandirane citrusove lupine same priljubljen praznični prigrizek, ki jih zaužijemo bodisi navadne, prevlečene z belim sladkorjem ali namočene v mlečno čokolado ali temno čokolado.
2. Sadna torta . Sadne pogače (priljubljene okoli praznikov) zahtevajo, da se kandirano in suho sadje vmeša v testo pred peko torte. Sadna torta je ena izmed najbolj znanih načinov kandiranega sadja, recepti pa pogosto vključujejo tudi kandirano lupino citrusov.
3. Piškotki . Kandirani citrusovi olupki so odličen dodatek piškotkom, na primer medenjaki ali sladkorni piškoti, ki jim dajo oster citrusni grižljaj.
4. Tart in drugo pecivo . Francoske pekarne so znane po svoji uporabi kandiranih olupkov, zlasti kot okras na vrhu tartov in drugega peciva.
5. Piškoti in kolački . Sesekljano kandirano lupino lahko pred peko vmešamo v testo za kolačke ali kolačke ali pa jo položimo na vrh kot pikantni okras.
6. Slivov puding . Slivov puding je tradicionalna angleška poslastica, izdelana iz kandiranega sadja in kandirane lupine, ki jo pogosto postrežejo okoli božiča.
7. Fudge . Kandirani olupki so odličen dodatek domači mešanici, ki ji daje več teksture in lupine.
8. Sladoled . Sesekljane kandirane citrusove lupine lahko potresemo po sladoledu, zlasti čokoladi ali vaniliji, da sladica vnese citrusni okus.

Želite postati boljši domači kuhar?

Ne glede na to, ali se šele učite razlike med madelinom in makaronom ali pa se že poznate, kako obvladati cevno vrečko, obvladovanje likovne umetnosti francoskega peciva zahteva spretnost in tehniko. Tega ne ve nihče bolje kot Dominique Ansel, ki je bil imenovan za najboljšega slaščičarja na svetu. V MasterClassu o osnovah francoskega peciva Dominiquea Ansela dobitnik nagrade James Beard razširi svoje natančne metode in razkrije, kako v svoj repertoar dodati klasične recepte, raziskovati teksture in navdihe okusa ter ustvariti svoje dekadentne sladice.

kako narediš amaretto kislo

Bi radi izvedeli več o kulinariki? Letno članstvo v MasterClassu ponuja ekskluzivne video lekcije kuharskih mojstrov, med njimi Dominique Ansel, Massimo Bottura, chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.