Kako narediti polnjene grozdne liste: klasični Dolmasov recept

Dolme so pogost pogled na vsak tradicionalni mezze namaz. Čeprav so izdelave dolm morda videti kot zastrašujoča oblika umetnosti, so dejansko dovolj naravnost, da jih je res vredno poskusiti narediti doma - rezultati so običajno veliko boljši od tistih, ki bi jih našli v povprečni trgovini.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj so Dolmas?
• Kaj gre v dolme?
• Klasični Dolmasov recept
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj so Dolmas?

Dolmas, znan tudi kot polnjeni grozdni listi, se nanaša na družino polnjenih predjedi, ki jih postrežejo v balkanski, sredozemski in bližnjevzhodni kuhinji. Zahodnim nepcem so najbolj znane vrste dolm verjetno libanonske dolmade v grškem slogu warak enab ali turščina žica - mehak, začinjen riž z mesom ali zelenjavo, ovit v slane, sušene liste vinske trte. Nekatere različice dolme uporabljajo polnjeno zelenjavo (na primer sirsko polnjeni aleppo , ki vsebuje jajčevce), polnjene morske sadeže (na primer turške polnjene školjke, polnjene školjke ) in drobovina (kot armenščina nadev vranice , polnjena vranica).

Kaj gre v dolme?

V polnjenih grozdnih listih je odvisno od tega, kje ste na svetu, preprost pilaf iz riža in čebule, ki vključuje meso (običajno mleto govedino ali mleto jagnjetino), zelenjavo ali nobenega - kuhanega v juhi do mehkega. Postrezite polnjene grozdne liste z jogurtovo omako, kot je tzatziki , paradižnikova omaka, sveža feta ali z zdravo kapljico oljčnega olja.

Klasični Dolmasov recept

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 kozarec grozdnih listov
• 3-4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja in še več
• 1 srednje rumena čebula, narezana na kocke
• ¼ žlička mlete kumine
• ¼ žlička pimenta ali cimeta
• 1 skodelica nekuhanega dolgozrnatega belega riža
• 3 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
• ½ skodelica nasekljanih svežih zelišč, kot so peteršilj, majaron ali origano
• Svež limonin sok, iz približno 3 limon
• Košer sol in črni poper
• Praženi pinjoli (neobvezno)
• 3 žlice suhega ribeza (neobvezno)

1. Iz kozarca previdno odstranite liste grozdja in vsakega sperite. Stebla odstranite z nožem za rezanje, posušite s papirnatimi brisačami in odstavite.
2. V velikem loncu na zmernem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo, kumino in piment ter začinite s soljo in poprom. Kuhamo, dokler se čebula ne začne mehčati in karamelizirati. Dodamo sesekljana zelišča in riž ter mešamo, da se kombinira. Prepražimo, da rahlo popečemo zrna riža, 3-5 minut.
3. Prilijemo polovico juhe in zavremo. Zmanjšajte na majhen ogenj, pokrijte in kuhajte, dokler riž ne vpije večine tekočine in je komaj približno 10 minut. Dodajte limonin sok in okusite za začimbe. Če uporabljate, vmešajte popečene pinjole in ribez. Odstavite s štedilnika in odstavite.
4. Če želite sestaviti dolme, položite vsak list grozdja ravno na čisto rezalno desko ali delovno površino. V spodnjo tretjino lista položimo vodoravno žlico riževe mešanice. Levi in ​​desni rob prepognite čez nadev, nato zavrtite od spodaj navzgor in pazite, da bodo stvari tesne. Vsak končan dolma šiv položite s stranjo navzdol v veliko, globoko ponev ali širok lonec. Ponovite s preostalimi listi grozdja.
5. Ko je ponev polna, zbrane dolme pokapljamo z olivnim oljem in še enim iztiskom limoninega soka, nato nalijemo s preostalo juho. Na majhnem ognju počasi vremo, pokrijemo in pustimo kuhati 45 minut. Dodajte več juhe ali vode, če se vrhovi dolm začnejo sušiti.
6. Dolme nežno odstranite s kleščami ali žlico z režo in prenesite na servirni krožnik. Polijte z več olivnega olja in limoninega soka po želji ter postrezite pri sobni temperaturi ali rahlo ohlajenem.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.