Kombu Vodnik po sestavinah: Kako uporabljati japonski Kombu

Konbu je vrsta posušenih morskih alg, ki služi kot ojačevalec okusa.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Kombu?
• 4 vrste Kombu
• 3 načini uporabe Kombuja pri kuhanju
• Kakšna je razlika med kombujem in drugimi morskimi algami?
• Želite izvedeti več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz n / naka z dvema Michelinovima zvezdicama vas uči, kako počastiti sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

kako najti svoje horoskopsko znamenje

Kaj je Kombu?

Kombu (tudi črkovano konbu ) je japonsko ime za več vrst posušenih, rjavih, užitnih alg iz rodu Laminaria - najbolj znanih po uporabi v jušni zalogi dashi. Kombu uspeva v hladni vodi in raste predvsem ob obali Hokaida na Japonskem. Najdete kombu - znan kot haidai v kitajščini in dasim v korejščini - v večini azijskih trgovin in trgovin z zdravo hrano.

Kombu na Japonskem že več kot tisoč let uporabljajo kot aromo za večnamensko uporabo. Šele v začetku dvajsetega stoletja je japonski kemik Kikunae Ikeda ugotovil, da ima kombu izjemno veliko mononatrijevega glutamata (MSG). Na podlagi svojih raziskav kombu in MSG je Ikeda identificiral peti okus, umami

4 vrste Kombu

Obstaja več vrst rog , vsak z edinstvenim okusom in kulinaričnim namenom. Nekateri najbolj dostopni so:

1. Karafuto rog ( Laminaria saccharina ) : Prisotnost sladkornega alkohola manitola v tej vrsti kombuja ustvarja sladek okus.
2. Ma rog ( Laminaria japonica ) : Ta gosta, široka kombuja daje bistro juho.
3. Mitsuishi rog ( osnova laminarija ) : Ta vrsta je znana tudi kot dashi-kombu, ker se pogosto uporablja za izdelavo dašija.
4. Rishiri rog ( Laminaria Voluensis ) : Poimenovan po otoku Rishiri ob obali Hokaida, je ta kombu tanek in naguban.

3 načini uporabe Kombuja pri kuhanju

Kombu doda umami okus številnim japonskim živilom, vključno z:

1. Kombu daši : Ta jušna zaloga služi kot hrbtenica japonske kuhinje in je narejena iz kombuja, katsuobushi (palamide) in včasih gobe šitake. Tvori osnovo miso juha , vroči lonci, sklede z rezanci in še več.
2. Solata iz morskih alg : Dodajanje tanko narezanega kombuja solati iz morskih alg ustvari gosto, mesnato teksturo.
3. Tsukudani : Kombu, vloženo v sojini omaki, lahko zaužijemo kot prigrizek ali uporabimo kot začimbo.

Kakšna je razlika med kombujem in drugimi morskimi algami?

Japonska kuhinja pogosto uporablja različne vrste morskih alg.

je phyllo enako kot listnato testo

Nori : Za zavijanje sušija in onigirija uporabite tanke, ostre liste norija. Nori je veliko bolj prožen kot kombu in ga pred uporabo ni treba kuhati ali rehidrirati.
Wakame : Nagubane, suhe trakove wakame uporabite v juhah ali pa jih rehidrirajte za solate iz morskih alg. Wakame je bolj teksturiran kot kombu in ima krajši čas kuhanja.
Arame in hijiki : Te vrste morskih alg so videti kot prameni črnega čaja in so rehidrirani za uporabo v solatah. Zaradi svoje mehke teksture niso dober nadomestek za kombu.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno japonsko kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako postati scenarist za filme

Uči umetnost domače kuhinje

Želite izvedeti več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.