Korenje Ghormeh je tradicionalna perzijska zelenjavna enolončnica, ki na splošno vključuje jagnjetino ali govedino, vendar je enostavna zamenjava ta klasična jed vegansko prijazna. Dodaten bonus? Ker vam ni treba dušiti govedine ali jagnjetine, se ta brezmesna različica sestavi v delčku časa.
Naša najbolj priljubljenaUčite se od najboljših
Z več kot 100 predavanji lahko pridobite nova znanja in sprostite svoj potencial. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenarij Anna WintourUstvarjalnost in vodstvo deadmau5Elektronska glasbena produkcija Bobbi BrownPobotati se Hans ZimmerTočkovanje filmov Neil GaimanUmetnost pripovedovanja zgodb Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški slog Bbq Misty CopelandTehnični balet Thomas KellerKuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajcaZačetiSkoči na odsek
- Kaj je Ghormeh Sabzi?
- Vegetarijanski recept Ghormeh Sabzi
- Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Kaj je Ghormeh Sabzi?
Korenje Ghormeh je vrsta perzijske enolončnice ali khoresh, ki se tradicionalno pripravlja iz svežih zelišč, fižola in jagnjetine ali govedine. ( Ghormeh pomeni dušen in korenje pomeni zelišča v farsiju.) Zamenjava tofua pa je odličen način, da uživate v tej iranski najljubši brez mesa. Recept dobi svoj značilen okus po limuzina amani (posušeni perzijski limete) in shanbalileh (posušeni ali sveži listi piskavice), ki sta na voljo v bližnjevzhodnih trgovinah. Korenje Ghormeh običajno postrežemo s prilogami, kot je tachin (žafran riž), tahdig (hrustljava skorja), shirazi (paradižnikova in kumarična solata) ter jogurt. (Za vegana ghormeh sabzi obroka, poskusite s kokosovim jogurtom.)
Vegetarijanski recept Ghormeh Sabzi
Služi
4.Čas priprave
30 minSkupni čas
1 uroČas kuhanja
30 minSestavine
- 14 unč čvrstega tofuja, odcejenega in na kocke
- 1 velika rumena čebula, narezana na kocke
- 1 čajna žlička soli in več po okusu
- ¼ žlička sveže mletega črnega popra
- 1 čajna žlička kurkume
- 2 žlici olivnega olja ali drugega rastlinskega olja, razdeljeno
- 1 por ali 2 šopa popek, tanko narezan
- 1 šopek cilantra, fino mleto
- 1 kup drobnjaka, drobno mlet
- 2 šopa svežega peteršilja, drobno mletega
- 1 žlica posušenih listov piskavice (neobvezno)
- 1 lahko rdeči fižol (ali črnooki grah)
- 3 posušene limete, splaknemo in popikamo z vilicami
- Sveže iztisnjen limetin sok iz 1 limete (ali nadomestni limonin sok)
- V veliko skledo stresemo tofu in čebulo s soljo, poprom in kurkumo.
- V velikem loncu na srednje močnem ognju segrevajte olje do lesketanja. Dodajte mešanico tofuja in čebule. Pustite čebulo in tofu do svetlo zlato rjave barve, približno 8 minut.
- Dodajte por in dušite, dokler ne postane mehka, približno 5 minut, nato dodajte sveža zelišča in posušeno piskavico. Pustite zelišča do temno zelene in zelo dišeče, približno 15 minut.
- Dodajte fižol v pločevinkah in posušen limeto, skupaj z dovolj vode, da sestavine ostanejo potopljene. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo, dokler se okusi ne sestavijo, približno 15 minut. Po okusu začinite s soljo in limetinim sokom ter postrezite toplo.
Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
