Vodnik po Aleppo Pepper: Kako kuhati z Aleppo Pepper

Slano-sladka paprika Aleppo je vsestranska sirska začimba, ki je kot nalašč za različne jedi.

Skoči na odsek

• Kaj je Aleppo Pepper?
• Kakšen je izvor Aleppo Pepper?
• Kje kupiti Aleppo Pepper
• Kako uporabljati Aleppo Pepper
• Kaj nadomestiti za Aleppo Pepper
• Bi radi izvedeli več o kuhanju?
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Z nagrado James Beard kuhar Yotam Ottolenghi vas uči svojih receptov za okusne bližnjevzhodne krožnike, prepletene z barvo in okusom.

Kaj je Aleppo Pepper?

Aleppo poper je polsušena, mleta oblika zrelega popra Halaby, ki je videti kot poper jalapeño, vendar je približno štirikrat bolj pekoč in ima bolj sladek in bolj zapleten profil okusa. Alepov poper je dobil ime po mestu Aleppo na svileni cesti v severni Siriji. Najpogosteje ga gojijo v Siriji, Turčiji in ZDA.

Kakšen je izvor Aleppo Pepper?

V petnajstem stoletju so evropski raziskovalci papriko prinesli iz Amerike nazaj v Evropo. Od tam se je paprika po Osmanskem cesarstvu razširila v kraje, kot sta Turčija in Sirija, kjer je Alepov poper ( Capsicum annum ) pojavil. Da bi ohranili okus in toploto Aleppovega popra, so Sirci tradicionalno sušili papriko z malo soli, pri čemer je kosmič rdeče paprike, ki je rahlo slan in oljnat - kot nalašč za začimbo.

Kje kupiti Aleppo Pepper

Aleppov poper lahko najdete v bližnjevzhodnih trgovinah, specializiranih trgovinah z začimbami in na spletu. Poiščite poperne kosmiče, ki so globoko bordo barve s svežim, sadnim vonjem. Zaradi tradicionalnega postopka sušenja na soncu je poper Aleppo običajno oljnate teksture in slanega okusa. Če kupujete v turški trgovini, boste pod imenom našli poper Aleppo čili .

Kako uporabljati Aleppo Pepper

Alepov poper je odličen način za dodajanje toplote bližnjevzhodnim in sredozemskim jedem, kot so muhammara dip, humus in ful medames , pa tudi marinade za meso na žaru, kot so šiški kebabi . Poskusite ga potresati kjerkoli, kjer bi običajno dodali drugo vrsto čili popra: na praženo zelenjavo, jajčeča jajca ali celo kokice.

Kaj nadomestiti za Aleppo Pepper

Aleppov poper lahko nadomestite s skoraj vsemi lističi rdeče paprike. Seznanite se z nivojem začimb tako alepskega popra kot nadomestka rdeče paprike, pri čemer določite, ali želite dodati več ali manj, da dosežete isti okus. Upoštevajte, da je Aleppov poper približno pol začinjen kot standardni kosmiči rdeče paprike. Nekatere pogoste nadomestitve vključujejo sidro čilija, Marash chiles in čili papriko Urfa ali mešanico kajenski poper , Madžarska ali španska paprika in ščepec soli.

Bi radi izvedeli več o kuhanju?

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči moderno bližnjevzhodno kuhanje

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje