Ful Medames Recept: Kako pripraviti enolončnico iz boba Fava

Ful medames je obilna vegetarijanska enolončnica iz fava fižola.

kako vzgojiti breskev iz semena v zaprtih prostorih

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Ful Medames?
• Kako postreči Ful Medames
• Preprost Ful Medames recept
• Izvedite več o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Kaj je Ful Medames?

Ful medames (včasih piše polne mudame ) ali fúl , je egiptovska jed, narejena s fižolom fava. Ful medames verjetno nastala pred tisočletji. V srednjeveškem Kairu so fižol fava čez noč kuhali v vročem pepelu, ki je ostalo od ogrevanja javnih kopeli; ful je arabsko za fižol in medames verjetno prihaja iz besede stvar ali pepel. Danes v Egiptu kuhajo kuharji ful medames z namakanjem posušenega fižolovega fižola čez noč. Nato fižol skuhajo, nato pa ga čez jutro počasi dušijo na štedilniku za zajtrk. Ko je mehko in jušno, fižol pomešamo in pretlačimo z oljem oz samneh ( razjasnjeno maslo, podobno gheeju ).

Ful medames prevzame regionalne razlike v severni Afriki in na Bližnjem vzhodu. Na primer v Jordaniji ful medames je humusu podoben dip. V Siriji ful medames je bolj pikantna. Maroški ful medames je bolj podoben juhi. Druga različica je ful medames solata, v kateri so kuhani, ohlajeni fižol, pomešan s paradižnikom, čebulo, peteršiljem, limoninim sokom in oljčnim oljem.

Kako postreči Ful Medames

Značilno je jesti ful medames z jajci za zajtrk, lahko pa je tudi del a pol ali krožnik za predjed. Jušna konsistenca fúl je kot nalašč za grebanje z egiptovskimi somuni to je noro ali topel sveže pečen pita kruh . Za mezze služite fúl s preprostimi predjedmi, kot so marinirana feta ali labneh, oljke in solate iz paradižnika ali kumar. Združite ful medames z začimbami, kot so pikantne kumarice in narezana mlada čebula ali zelena čebula. Egipčani rosijo ful medames s solatni čaj , omaka iz tahini-česna in kisa.

Preprost Ful Medames recept

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica posušenega egiptovskega fižola fava, namočenega čez noč (ali nadomestite 15 unč konzerviranega fižola)
• ¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja (ali ghee)
• 2 žlički sveže mlete kumine
• ¼ žlička čile v prahu, na primer kajenski ali alepski poper
• 1 čajna žlička soli in več po okusu
• ¼ žlička sveže mletega črnega popra
• 4 stroki česna, olupljeni in drobno naribani ali pretlačeni v pasto z možnarjem
• ¼ skodelica svežega limetinega soka (ali svežega limoninega soka)
• ⅓ skodelica sesekljanega svežega peteršilja za postrežbo
• Limetini ali limonini klini, za postrežbo
• 2 ocvrta ali trdo kuhana jajca za postrežbo (neobvezno)
• ½ majhna rdeča čebula, tanko narezana, za postrežbo (neobvezno)

1. Namočen ali konzerviran fižol odcedite in sperite pod mrzlo vodo. V srednjem loncu pokrijte fižol s hladno vodo za 1 centimeter.
2. Na zmernem ognju zavrite, nato zavrite in kuhajte, dokler ne postane zelo mehko in jušno, približno 2 uri za posušeni fižol in 15 minut za fižol v pločevinkah.
3. Z zajemalko odstranite 1-2 skodelici fižola in tekočine za kuhanje. Z drobilnico za krompir ali vilicami pretlačite fižol, nato pa se vrnite v lonec z olivnim oljem, kumino, čilijem v prahu, soljo, poprom in česnom.
4. Kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša in se okusi ne stopijo, še približno 5–10 minut. Odstavite s toplote in vmešajte limetin ali limonin sok. Postrezite z limetinimi ali limoninimi klini, jajci in čebulo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.