Vodnik izhlapenega mleka: Kako narediti in uporabiti izhlapelo mleko

Izhlapelo mleko je mlečni izdelek v pločevinkah, ki različnim sladkim in slanim jedem doda kremasto strukturo.

Skoči na odsek

• Kaj je uparjeno mleko?
• Izhlapelo mleko v primerjavi s sladkanim kondenziranim mlekom
• 5 sladic, narejenih z izhlapelim mlekom
• Domač recept za izhlapevanje mleka
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je uparjeno mleko?

Izhlapelo mleko je stabilna, koncentrirana oblika mleka, ki se prodaja v pločevinkah. Izhlapelo mleko so razvili v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, kmalu po izumu sladkanega kondenziranega mleka. Izdeluje se s segrevanjem mleka pri znižanem tlaku, dokler se vsebnost vode ne zmanjša za približno polovico. Izhlapelo mleko steriliziramo po redukciji in homogenizaciji. Kot alternativa svežemu mleku, ki je stabilna na policah, je bilo izhlapelo mleko namenjeno redčenju z enako količino vode.

kako v zgodbo dodati dialog

Izhlapelo mleko v primerjavi s sladkanim kondenziranim mlekom

V večini trgovin z živili lahko najdete dve vrsti koncentriranih mlečnih izdelkov: sladkano kondenzirano mleko (pogosto imenovano tudi zgoščeno mleko) in izhlapelo mleko. Oba izdelka se začneta s kravjim mlekom in imata veliko daljšo življenjsko dobo kot običajno mleko, vendar obstajajo razlike v vsebnosti in barvi sladkorja.

Izhlapelo mleko je nesladkano, sladkano kondenzirano mleko pa sladkano z dodanim sladkorjem, ki deluje kot naravni konzervans. Upareno mleko je približno 10 odstotkov teže sladkorja - to je zato, ker sveže mleko naravno vsebuje približno 5 odstotkov sladkorja, predvsem v obliki laktoze. Sladkano kondenzirano mleko običajno vsebuje 55 odstotkov sladkorja. Izhlapelo mleko ima rumeno obarvano barvo zaradi koncentracije laktoze in beljakovin, ki se pojavi med kuhanjem. Sladkano kondenzirano mleko je svetlejše barve zaradi visoke koncentracije sladkorja.

5 sladic, narejenih z izhlapelim mlekom

Izhlapelo mleko lahko uporabimo kot nadomestek težke smetane ali mleka v slanih jedeh, kot so koruzni juha, pire krompir ter makaroni in sir. V recepte za sladice lahko doda tudi sirupasto teksturo in okus po mleku, vključno z:

1. Tres leches torta : Tres leches torta je a priljubljen biskvit iz Latinske Amerike . Biskvit v tej sladici je namočen s sirupom iz treh vrst mleka: izhlapelo mleko, sladkano kondenzirano mleko in polnomastno mleko. Torto zaključimo z debelo plastjo stepene smetane in okrasom iz svežih jagod ali maraskino češenj.
2. Kulfi : Ta indijski sladoled je tradicionalno izdelan iz mleka, zmešanega v gosto konsistenco - kulinarični postopek, ki je v Indiji priljubljen že tisoče let. Izhlapelo mleko, kupljeno v trgovini, lahko uporabite za ponovitev domače različice.
3. Bučna pita : Bučna pita je tradicionalna sladica, narejena s toplo začinjenim nadevom iz bučne kreme in luščeno skorjo pite. Običajno ga postrežemo (z dobrim puhom stepene smetane) med jesenskimi letnimi prazniki, kot je zahvalni dan, ko so buče in buče v sezoni. Uporaba bučnega pireja v konzervi in ​​izhlapenega mleka je eden najlažjih načinov za pripravo kremne kreme.
4. Fudge : Za lažjo mešanico v ponev na zmernem ognju združite izhlapeno mleko, sladkor, čokoladne oreščke in oreščke ter mešajte, dokler se ne stopi. Nato lahko mešanico shranite v hladilniku, da nastavi steklenico.
5. Flan : Flan je kremasta kremasta sladica, narejena iz izhlapenega mleka, jajc, sladkorja, občasno aromatizirana z vanilijo in prelita s karamelovo omako. Poznan tudi kot karamelna krema , sladko kremo nežno skuhamo v ohlapni karamelni osnovi. Po serviranju pekač obrne posodo na krožnik, karamela pa kapne po straneh nastavljene kreme in ustvari vizualno privlačno sladico.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči osnove francoskega peciva

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Domač recept za izhlapevanje mleka

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 2 skodelici mleka
• Ščepec soli

1. V ponvi z močnim dnom na zmernem ognju združite mleko s ščepcem soli in med mešanjem z gumijasto lopatico počasi zavrite.
2. Nadaljujte z mešanjem, dokler se mešanica ne zmanjša za polovico, približno 30 minut.
3. Shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in pred uporabo segrejte na sobno temperaturo.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.