Klasični recept za flan: 3 nasveti za izdelavo najboljšega flanca

Klasična flanca označi vse škatle za sladice: svilnato gladka, vendar dovolj trdna, da obdrži obliko, če jo izrežemo z žlico; in kremasta, a ne prijetna, poudarjena z ostro, sladko noto karamele.

kako postati programer videoiger

Skoči na odsek

• Kaj je Flan?
• Kratka zgodovina Flan
• 3 nasveti za izdelavo flanca
• Klasični recept za flan
• Izvedite več o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrajeni slaščičar James Beard Dominique Ansel v svojem prvem spletnem tečaju uči svoje bistvene tehnike za pripravo slastnih peciv in sladic.

Kaj je Flan?

Flan je kremna kremasta sladica, narejena iz mleka, jajc, sladkorja, občasno aromatizirana z vanilijo in prelita s karamelno omako. Znana tudi kot krem ​​karamela, sladko kremo nežno kuhamo v ohlapni karamelni osnovi (za razliko od nje krem brulee primer, ki ima na vrhu trdo kristalizirano karamelno plast). Po serviranju pekač obrne posodo na krožnik, karamela pa kapne po straneh nastavljene kreme in ustvari vizualno privlačno sladico za praznovanja, praznike ali posebno konec tedna.

Kratka zgodovina Flan

Če je nujnost mati izuma, bi lahko trdili, da je presežek jajc na novo udomačenih piščancev v rimski dobi ustvaril sodobni flan.

• Slana jed je v Rimu sladka . Zgodnje jedi iz kreme, pripravljene iz osnovne kombinacije kuhanih jajc in smetane, so bile bolj pogosto slane kot sladke - do flado , priljubljena različica z medom, je postala dejanski format v starem Rimu.
• Španci uvajajo karamelo . Španci so zaslužni za uvedbo karamele v jed. Ko so Španci prispeli v Ameriko, je z njimi prišlo mehko mesto za flanco, ki je postalo priljubljena reza, kamor koli je prišlo, sčasoma pa je navdihnilo številne regionalne razlike v Latinski Ameriki.
• Latinskoameriške različice . Nekateri recepti zahtevajo kremni sir (na primer mehiški Sirna flanca , ali Neapeljski puding ), nekateri imajo spodnjo plast biskvita (na primer portorikanski bok ), drugi pa poudarjajo vrsto okusov, kot so citrusi, kokosovo mleko, pasijonke, likerji ali začimbe, kot se vidi v portugalskem slogu flan .

3 nasveti za izdelavo flanca

Nekaj ​​bistvenih nasvetov za pekarje, ki se pripravljajo na izdelavo lastnega flanca:

1. Izberite pravo plovilo .

Če prvič pripravljate flanca, boste z majhnimi ramekinami veliko lažje enakomerno kuhali in sladko sladico obrnili na servirno posodo. Uporaba a večji pekač podobno kot ponev za hlebec ali pekač za torte predstavlja presenetljivo predstavitev, vendar zahteva več pozornosti glede časa kuhanja in previdnosti pri obračanju na krožnik, saj se krema lahko razcepi pod lastno težo.

dva. Uporabite vodno kopel .

Tako kot sira, morate tudi flan kuhati v vodni kopeli, oz Bain-Marie . Vodna kopel vključuje namestitev flan ramekina v vrelo vodo, ki zagotavlja nežno, enakomerno porazdelitev toplote. Če želite narediti Bain-Marie doma flančke nastavite v globok pekač ali pekač. Ponev napolnite z vročo vodo do polovice ramekinov ali posodo in jo postavite v pečico.

ali je mogoče dokazati znanstveno teorijo

3. Naj bo gladko .

Za malo dodatne finosti odstranite mehurčke v končni flanci tako, da mešanico kreme spustite skozi a sito pred peko.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

horoskop za 24. september

Uči osnove francoskega peciva

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Klasični recept za flan

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica sladkorja
• ¼ skodelice vode
• 1 14-unča lahko sladkanega kondenziranega mleka
• 1 mleko, ki lahko izhlapi iz 12 unč
• 5 celih jajc
• 1 ½ žličke vanilijevega ekstrakta

1. Pečico segrejte na 325 ° F.
2. Če želite pripraviti karamelno omako, v ponvi na zmernem ognju združite sladkor in vodo. Nežno zavrtite, da se vključi - ne mešajte - in kuhajte, dokler sladkor ne začne vreti. Zmanjšajte toploto in kuhajte še naprej, občasno se vrtinčite, dokler karamela ne postane bogata, zlato rjava, od 10 do 15 minut. Bodite potrpežljivi in ​​ostanite blizu lonca, ko se mešanica kuha, da se izognete kurjenju sladkorja.
3. Nalijte karameliziran sladkorni sirup po dnu 8 osebnih ramekinov ali tortni model, nagnite se, da dno enakomerno prevlečete. Položimo v velik toplotno odporen pekač ali pekač in odstavimo.
4. Kondenzirano mleko, izhlapelo mleko, jajca in vanilijo združite v mešalniku ali predelovalniku hrane in pire, dokler ne postane gladko, vendar ne preveč penasto. Karamelo v pripravljeni ponvi ali ramekinah prelijemo s kremo.
5. V kotličku zavremo vodo. Prestavite flanco v pečico in pekač napolnite z vodo do polovice.
6. Pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo, dokler se le ne strdi, približno 1 uro. Končni bok mora rahlo trepetati.
7. Odstranite iz vodne kopeli in pustite, da se flan pred serviranjem popolnoma ohladi pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Ko ste pripravljeni za serviranje, po dnu posode ali ramekinov potegnite majhno odmično lopatico in previdno obrnite na servirni krožnik.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.