Domači poljski recept Pierogi (poljski cmok)

Pierogi, vzhodnoevropska udobna hrana z neskončnimi možnostmi polnjenja, so postali sinonim za poljsko hrano v tujini. Tukaj je opisano, kako jih narediti doma.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Pierogi?
• Od kod prihaja Pierogi?
• 3 različice Pierogija
• Kako narediti testo Pierogi v treh preprostih korakih
• 4 slane ideje za polnjenje Pierogija
• 3 ideje za sladko Pierogijevo polnjenje
• 6 pogostih prelivov Pierogi
• Kako postreči Pierogi
• 6 nasvetov za izdelavo popolnega Pierogija
• Preprost domači recept za Pierogi

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Pierogi?

Pierogi (edinstveni pieróg) so kuhani polkrožni cmoki, izdelani iz žvečilnega testa na osnovi pšenice, ki vsebuje različne slane in sladke nadeve. Po vrenju se pierogi pogosto popečejo na maslu, dokler ne postanejo hrustljavi, nato pa jih pokapajo z dodatnim maslom.

Od kod prihaja Pierogi?

Prvi pisni opis pierogijev se pojavi konec sedemnajstega stoletja, vendar mnogi Poljaki trdijo, da so pierogi obstajali veliko dlje od tega. Povezani so s svetim Hijacintom, poljskim duhovnikom iz trinajstega stoletja, za katerega verjamejo, da je čudežno rešil pridelke (storitev, za katero je bil zahvaljen s pierogi) ali pa je lačne ljudi nahranil s pierogi. Legende se razlikujejo, toda Swiety Jacek z pierogami! (Sv. Hijacin in njegovi pierogi!) Je starodaven izraz presenečenja in Hijacint je od takrat postal nekakšen zavetnik pierogov.

kaj počne glavni urednik

Na Poljskem boste našli pierogi pri mlečne ploščice (mlečne palice), cenovno ugodne kavarne, kjer strežejo preproste jedi, ter v kioskih in trgovinah s hitro hrano, ki v glavnem prodajajo zamrznjene pieroge. Poljski priseljenci so Pierogije prinesli v ZDA, kjer so bili deležni novosti, kot so krompirjev nadev iz sira cheddar ali recept za testo na osnovi kremnega sira.

3 različice Pierogija

Pierogi kot osnovna predloga za cmoke puščajo veliko prostora za regionalne in sezonske spremembe. Nekateri najbolj znani cmoki, ki mejijo na pieroge, so:

• Uszka (ušesa) : tortelini podobni pierogi, polnjeni z mesom in / ali gobami in postreženi v bistrem boršču za večerjo Wigilia, poljska božična večer.
• Leni : Cmoki brez zavitkov, narejeni iz kmečkega sira in / ali pire krompirja, vdelanega neposredno v testo. Tako kot italijanski njoki ali gnudi tudi tu ni treba nadevati ali stisniti.
• Varenyky : Ukrajinski pierogi iz testa na osnovi kisle smetane ali sira, namesto jajc.

Kako narediti testo Pierogi v treh preprostih korakih

Testo za pierogi je mogoče izdelati iz ajdove moke (priljubljene v vzhodni Poljski, Sloveniji in Srbiji), moke, ki samo vzgaja, zdroba ali krušne moke, vendar je najosnovnejša vrsta testa za pierogi narejena iz večnamenske moke.

1. Če želite pripraviti testo za pierogi, zmešajte moko s soljo in oblikujte kupček. V sredini naredite vodnjak in v njem počite jajce. (V tem trenutku lahko dodate olje, stopljeno maslo, kisla smetana , mleko ali kremni sir.)
2. Med počasnim dodajanjem malo vode stepemo jajce, da moko vključimo v jajčno mešanico.
3. Zamesimo testo in ga pred oblikovanjem pustimo počivati.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji možje na svetu. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

kako organizirati svoje ideje za pisanje

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

4 slane ideje za polnjenje Pierogija

Zabava s pierogi se resnično zgodi s polnili. Prvi zabeleženi recept za pierogi je zahteval ledvice, telečjo maščobo in zelenice, začinjene z muškatnim oreščkom, a slani pierogi, ki ga boste danes našli, so najpogosteje napolnjeni z

• Kislo zelje in / ali gobe (zlasti za Wigilia).
• Pire krompir, skuta (kmečki sir) in dušena čebula (aka Ruskie cmoki).
• Mleto meso in prepražena čebula.
• Leča (posebnost regije Podlaskie na severovzhodu Poljske).

3 ideje za sladko Pierogijevo polnjenje

Sladki pierogi so napolnjeni z:

thomas keller ocvrt piščanec ad hoc

• Sadje, kot so borovnice, jagode, češnje ali marelice (včasih služijo kot glavna jed poleti).
• Makova pasta.
• Twaróg (kmečki sir), sladkan s sladkorjem in aromatiziran z ekstraktom vanilije, limonino lupinico in / ali rozinami.

6 pogostih prelivov Pierogi

Misli kot profesionalec

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Poleg tega, da so pierogi skoraj vedno napolnjeni z dodatki, kot so:

• Karamelizirana čebula
• Kisla smetana
• Stopljeno maslo ali rjavo maslo
• Zdrobljena slanina
• Sesekljana sveža zelišča, na primer peteršilj, drobnjak ali koper
• Ocvrte drobtine

Kako postreči Pierogi

Če želite iz pierogi pripraviti obrok, poskusite slane pieroge postreči s stranjo dušenega brstičnega ohrovta, zelja ali jabolk. Sladke pieroge pogosto postrežemo s sladkano kislo smetano, stepeno smetano, cimetom, uro , jabolčna omaka ali varenye (polnovredni sirup).

6 nasvetov za izdelavo popolnega Pierogija

Izberite urednike

• Testo Pierogi mora biti gladko in elastično. Če je testo preveč lepljivo, potresemo z dodatno moko. Če je testo drobljivo, zgnetemo v malo dodatne vode.
• Da zagotovite, da nadev ostane v pierogih, se izogibajte prekomernemu polnjenju (ali pa lahko med vrenjem izpade!).
• Pierogi tesno zatesnite, tako da na šivih ne bo lukenj. Če se testo pri stiskanju ne bo prijelo, prste navlažite z malo vode ali jajčnega sredstva.
• Po polnjenju lahko pieroge rahlo posujete s koruznim škrobom, da preprečite lepljenje. To bo tudi pomagalo, da bodo pierogi hrustljavi, ko bodo ocvrti na ponvi.
• Pierogi v obliki lahko zamrznete na pekačih in zavrete iz zamrznjenega. Čas kuhanja podaljšajte za približno dve minuti, saj bodo zamrznjeni pierogi znižali temperaturo vode in kuhali dlje.
• Da se izognete gneči, jih skuhajte v majhnih serijah, približno šest naenkrat, odvisno od velikosti lonca.

Preprost domači recept za Pierogi

1 Ocene| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Za nadev :

• 1 kg kmečkega sira ali odcejene skute *
• 1 veliko jajce in 1 velik rumenjak
• Košer sol po okusu
• Sveže mlet črni poper, po okusu
• 1 žlica svežega drobnjaka, drobno sesekljanega

Za testo :

• 2½ skodelice moke za večnamensko uporabo
• ½ žlička soli
• 1 veliko jajce
• ½ skodelica kisle smetane
• ¼ skodelica nesoljenega masla, stopljeno

Skupščina :

kako pišete dialog v eseju

• Koruzni škrob, za prašenje
• ¼ skodelica nesoljenega masla

• Če želite narediti svoj kmečki sir, sledite ta recept za sir ricotta in preskočite težko smetano.

1. Naredite nadev: Sir, jajce in rumenjak združite in dobro premešajte. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Zložite drobnjak.
2. Naredite testo: Moko in sol presejte skupaj na čisto delovno površino. Mešanico moke oblikujte v kupček in z rokami ali žlico naredite vodnjak v sredini. Jajce pokajte v vodnjak in dodajte kislo smetano in maslo. Z vilicami stepemo jajčno mešanico in postopoma vmešamo moko v testo. Mešajte skupaj, dokler testo ni gladko in elastično, dodajte malo vode, če je testo preveč drobljivo, in dodajte moko na delovno površino, če se lepi. Testo zvijemo v kroglico in pustimo počivati ​​na pomokani površini na toplem, pokritem s prevrnjeno skledo, 1 uro.
3. Sestavite pieroge: Odstranite približno tretjino testa, ostalo pustite pokrito in razvaljajte na 1/8-palčno debelo. S prevrnjenim kozarcem testo razrežemo na kroge. Vsak krog testa prelijte z žlico nadeva, nekoliko izven sredine. Krog testa prepognite čez polnjenje in pritisnite skupaj ter stisnite, da se tesni. Nastavite oblikovane pieroge na pekač, rahlo posut s koruznim škrobom. (Če želite zamrzniti svoje pieroge, to storite zdaj.)
4. Kuhajte pieroge: Na močnem ognju zavremo velik lonec s slano vodo. Če delate v majhnih serijah, spustite približno 6 pierogijev v vrelo vodo, pazite, da jih ne boste natlačili. Pustite, da voda zavre, nato ogenj zavrite in kuhajte toliko časa, da se pierogi mehčajo in dvignejo na površino, približno 5 minut.
5. Popečeni kuhani pierogi: v veliki ponvi na zmernem ognju segrejte 1 žlico masla, dokler maslo šele začne rjaveti. Pieroge odstranite iz vrele vode z žlico, odvečno vodo odcedite in dodajte v vročo posodo v enem sloju. Pražimo, da pierogi na obeh straneh postanejo zlato rjavi, približno 3 minute, prestavimo na krožnik in pokapamo z ostanki rjavega masla. Ponovite s preostalimi pierogi in dodajte 1 žlico masla po vsaki seriji.