14 vrst pekačev za gradnjo založene pekarne za dom

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

14 vrst pekačev

Tu je seznam bistvene pekače, ki bi jo moral imeti vsak pek:

1. Pekači : Te ravne ponve z dvignjenimi robovi so idealne za peko piškotov, keksov in peciva, kot so rogljički - in imajo tudi dvojne dolžine kot pekači za zelenjavo, ribe in mesno meso . Pločevine so znane tudi kot piškotki, toda pravi piškotek ima na eni strani samo valjan rob, drugi deli pa so odprti, da omogočajo enostaven prenos piškotkov na hladilno stojalo.
2. Bundtova ponev : Bundy ponve se uporabljajo za peko okrasnih kolačev, gobastih angelskih kolačev in peciva, kot je opičji kruh. Ta edinstvena ponev ima odprto sredino in še posebej globoka pobočja. Po peki pecivo obrnemo na servirni krožnik, da razkrijemo gorasto, dvignjeno krofno obliko, ki je kot nalašč za kaskadne glazure ali prhe sladkorja v prahu.
3. Torte : Lahko uporabite nelepljive pekače za torte, da spečete obrnjeno torto, kot je Tatin tart ali v serijah za ustvarjanje visokih plastnih tort. Medtem ko so ponve za torte različnih oblik in velikosti, je najpogostejša devet-palčna okrogla posoda za torte, v kateri so približno štiri skodelice testa, in pravokotna posoda 9x13 za peko v obliki rjavk.
   
4. Enolončnica : Pokrov te težke litoželezne posode, znane tudi kot nizozemska peč, ujame paro in posnema učinek založene pekarne. Za pripravo kvašenega testa in drugih hlebcev proste oblike uporabite 12-palčno kokoto.
5. Ponev s polovičnimi listi : Te ravne ponve z dvignjenimi robovi so idealne za peko piškotov, keksov in peciva rogljički - opravljajo pa tudi dvojne naloge kot pekači za zelenjavo, ribe in mesno meso. Pločevine so znane tudi kot piškotki, toda pravi piškotek ima na eni strani samo valjan rob, drugi deli pa so odprti, da omogočajo enostaven prenos piškotkov na hladilno stojalo.
6. Hlebec ponev : Ponke za hlebec so kot nalašč za pripravo peciva s kilogrami, hitri kruh, oblikovano pecivo, kot je babka, določene sladice, kot so panna cotta , flan ali mousse ali slane večerje, kot je mesna štruca. Narediti popolnoma kvadratni hlebec iz francoščine bolečina de mie ali kateri koli standardni sendvič kruh z minimalno skorjo, uporabite ponev za hlebček Pullman, ki ima pokrov, ki se zapre na visoki strani, kar preprečuje dvig. Običajno ponev za hlebec lahko pretvorite v improvizirano posodo za hlebček Pullman, tako da nanjo položite ponderirano posodo.
7. Pekač za mafine : Obvezno za kolačke, piškote, kvasno pecivo, kot so jutranje žemljice, kugelhopf ali popovers ima ponev za mafine 12–24 vdolbinic s poševnimi stenami. Te posode so na voljo tudi v obliki silikonskih kalupov za še lažje sprostitev.
8. Nelepljiva pekača : Nelepljivi komplet pekačev je kot nalašč za začetnike pekov, zahvaljujoč nelepljivi prevleki, zaradi katere se mase ne držijo površine pekača. V kompletu je običajno priložena posoda za kruh, list za piškote in različne pekače za torte. Poleg tega je nelepljiva posoda za peko pogosto primerna za pomivanje v pomivalnem stroju, kar omogoča enostavno čiščenje, da boste lahko uživali v plodovih svojega dela.
9. Pie posoda : Široki naborani robovi posode za pite omogočajo enostavno stiskanje zlato rjave, maslene skorje za pite. Keramične ali steklene plošče za pite se počasi in enakomerno segrejejo, kar je kot nalašč za dolge čase pečenja, potrebne za ustvarjanje okusne pite. Za klasične sezonske pite z globokimi jedmi je ta pekač nujen. Široki naborani robovi omogočajo enostavno stiskanje zlato rjave, maslene skorje, keramika ali steklo pa se počasi in enakomerno segreje, kar je kot nalašč za dolge peke, potrebne za popolno pito.
10. Pekač za pico : Domača pica je eden največjih užitkov v življenju in skoraj nemogoče jo je potegniti brez ponve za pico. Perforirana osnova omogoča pretok zraka in toplote za enakomerno, hrustljavo skorjo. Korak nad posodo za pico je kamen za pico, toplotno prevodni pekač, ki ga lahko položite v pečico ali na žar in uporabljate za kuhanje pic, prostega kruha in hlebcev.
11. Vzmetna posoda : S pekačem iz vzmetne oblike lahko pečete izdelke z odprtimi, nastavljenimi stranicami, kot je torta iz sira ali krhkega testa, lahko pa ga uporabite tudi za enostavno sprostitev tort. Ta priročna posoda ima zaskočno podlago, ki se prilega razširljivemu robu, opremljenemu z zunanjim zapahom. Ko je jed pečena in se pusti, da se strdi, preprosto obrnite zapah in previdno dvignite zunanji rob.
12. Kvadratna posoda : Če želite pripraviti piškote, pecivo, karamele ali rezati piškote z visokimi stranicami, uporabite kvadratni pekač za torte (običajno 9x9 palcev) ali pravokoten pekač, znan tudi kot četrtinski list (9x13 palcev). Te ponve so uporabne tudi pri pripravi slanih slojevitih jedi, kot so lazanje, enolončnice ali piščančje enčilade .
13. Tart ponev : Posode za tart so plitva okrogla posoda z nagubanimi robovi in ​​odstranljivim dnom. Podobno kot vzmetna posoda lahko tudi po pečenju odstranite stisnjene robove, tako da boste dobili osupljiv, oster prikaz nežnih slanih ali sladkih tort, pa tudi quichev.
14. Cevna posoda : Cev, ki je znana tudi pod imenom angelska posoda za torte, je nujna za ljubitelje angelskih tort. Ta okrogla posoda ima votlo cev v sredini, ravne stranice in odstranljivo dno, ki omogoča enostavno sprostitev torte. Votla cev na sredini pomaga enakomerno kuhati notranjost torte, medtem ko nepremazane, namaščene ravne stranice omogočajo, da se torta zlahka dvigne med postopkom pečenja. Iz te posode lahko izdelate tudi torte iz bundt in tortne torte.