Recept za enostavno kremo z briljantnimi vanilijami: Kako narediti popolne kremne brülée doma

Kremasta, hrustljava in polna bogatega, karameliziranega okusa, krem ​​brülée je vrhunska kremasta sladica, ki jo najdemo v restavracijah po vsem svetu.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Crème Brûlée?
• Kako brülée: Uporaba pihalne svetilke v primerjavi s pitovnimi piščanci za popoln prežgan sladkor
• 6 nasvetov za pripravo krem ​​brülée doma
• Lahko Crème Brûlée naredite vnaprej?
• Perfect Creme Brulee Recept

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je Crème Brûlée?

Crème brûlée je sladica na osnovi kreme s kremasto pudingasto teksturo in hrustljavim, karameliziranim vrhom iz strjenega sladkorja. Brülée iz krem ​​brülée je rjav, svež sladkorni preliv smetane. Ta priljubljena francoska sladica, znana tudi kot trinity krema in zažgana smetana, je sestavljena iz le nekaj preprostih sestavin: težke smetane, sladkorja, jajc in vanilijevega ekstrakta s sladkornim prelivom.

Kako brülée: Uporaba pihalne svetilke v primerjavi s pitovnimi piščanci za popoln prežgan sladkor

Za doseganje popolnoma hrustljavega vrha, ki se pričakuje od krem ​​brülée, uporabite neposreden in močan vir toplote. Gorilnik je najprimernejše orodje za bruliranje vrhov kreme, saj uporaba neposrednega plamena hitro karamelizira sladkor in vam daje več nadzora.

Če pa niste lastnik kuhinjske bakle, lahko za doseganje enakega učinka uporabite piščančje pišče, vendar bo le potrebna večja skrb in budno oko. Enostavno piščanca preprosto segrejte na najvišjo stopnjo in postavite stojalo za pečico čim bližje. Nato popolnoma pripravljeno kremo, poprašeno na vrhu s sladkorjem, položite neposredno pod brojlerja. Pazite, da sladico odstranite po tem, ko sladkor porjavi, vendar preden zažge.

6 nasvetov za pripravo krem ​​brülée doma

Prvič pripraviti krem ​​brülée je lahko zastrašujoče, ni pa nujno. Upoštevajte te nasvete za popolnoma nastavljeno kremo in karameliziran vrh:

1. Uporabite jajca sobne temperature : Hladna jajca, vzeta neposredno iz hladilnika, bodo verjetno povzročila umešana ali sušena jajca, ko jih segrejete. Namesto tega pustite, da se jajca segrejejo na sobno temperaturo, preden sestavine pomešate.
2. Jajca popustite : Če želite dodati dodatno plast zaščite pred umešanimi jajci, rumenjake popustite tako, da jih stepete skupaj z majhnim delom ogrete smetane, preden jo vnesete v ostale sestavine, s čimer temperatura dovolj naraste. Beljake lahko zavržemo ali uporabimo za pripravo drugega recepta.
3. Izberite pravi sladkorni preliv : Čeprav bodo številne oblike sladkorja delovale za karameliziran sladkorni preliv, bodo temnejši sladkorji, kot je demerara sladkor ali rjavi sladkor, dali sladici bogatejši okus. Superfini sladkor, tako kot sladkor v prahu, ni primeren za to obliko karamelizacije, ker zlahka gori.
4. Ne pretirano mešajte : Vnos preveč zraka v mešanico krem ​​brülée lahko škoduje končni teksturi sladice. Samo smetano stepemo toliko, da popolnoma vključi sestavine.
5. Dodajte ščepec soli : Čeprav se zdi dodajanje soli receptu za sladko sladico neprimerno, ščepec soli pomaga izločiti okuse vanilije in deluje kot popoln kontrast sladkorju.
6. Uporabite visokokakovostno vanilijo : Ker je vanilija glavni okus te sladice, opustite poceni ekstrakt vanilije in se odločite za prava semena vanilije.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

proces razvoja igre korak za korakom

Lahko Crème Brûlée naredite vnaprej?

Crème brûlée je popolna sladica, ki jo lahko pred časom pripravite za večerje in slavnostna druženja. Ko se kremasta brülée pripravi, se dva dni pred serviranjem dobro ohrani v hladilniku. Kremo preprosto pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik. Ko je čas za jesti, dodajte sladkorni preliv in brûlée vršičke tik pred postrežbo.

Perfect Creme Brulee Recept

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1½ skodelice težke smetane
• 1 fižol vanilije
• Ščepec soli
• 4 veliki rumenjaki
• ¼ skodelica granuliranega sladkorja
• ¼ skodelica sladkorja demerara

1. Pečico segrejte na 325 ° F in zavrejte kotliček z vodo. V plitek pekač, pekač ali pekač položite 4 ramekine s 4 unčami.
2. Težko smetano, vaniljev fižol in sol segrejte v srednji ponvi na srednjem ognju. Medtem rumenjake in granulirani sladkor stepemo v posodi za mešanje.
3. Ko smetanova mešanica počasi vre, odstranite fižol vanilije in počasi dodajte ½ skodelice vroče smetane jajčni mešanici in ves čas mešajte, da jajca popuščate. V ponev dodajte mešanico smetane in rumenjaka ter skupaj zmešajte.
4. Zmes razdelite med ramekine. Vrelo vodo iz kotlička nalijte na dno pekača, dokler vroča vodna kopel ne doseže polovice strani ramekinov.
5. Pekač previdno premaknite v pečico in pustite, da se krema kuha 30–35 minut, da se skoraj popolnoma strdi z nekoliko živahnim središčem.
6. Odstranite posodo iz pečice in previdno prenesite vsak ramekin na rešetko, da se približno 1 uro ohladi na sobno temperaturo. Nato ramekine pokrijte s plastično folijo in jih dodajte v hladilnik za vsaj 3 ure in do 2 dni, da se temeljito ohladijo.
7. Ko je pripravljen za serviranje, potresemo plast sladkorja demerara po vsaki kremi in s kuhinjsko baklo karameliziramo vršičke, dokler niso temno rjavi in ​​trdi na dotik. Namesto tega ramekine postavite neposredno pod pitovne piščance, dokler se sladkor ne stopi in ne pride do karamelizacije.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay in drugi.