Z veseljem rečem, da se je ocvrti piščanec spet vrnil, saj nekateri najboljši kuharji po državi in nekatere najboljše restavracije pečejo piščanca. - Kuhar Thomas Keller
ali lahko namesto krušne moke uporabiš moko
Ko je bil kuhar Keller deček, je bil ocvrti piščanec, ki ga je poznal in mu je bil najbolj všeč, iz verige hitre prehrane. Od takrat se je njegovo nebo razvilo.
Na začetku svoje kariere je kuhar Keller ugotovil, da ocvrti piščanec v mnogih kuhinjah ni bil naklonjen. Danes je spet v modi in nosilec številnih vrhunskih restavracij po državi. Ta različica je enaka ocvrti piščanec, ki jo vsak drugi ponedeljek strežejo v restavraciji kuharja Kellerja Ad Hoc v Yountvilleu v Kaliforniji.
Skoči na odsek
- Kako narediti najboljšo ocvrto piščanco
- 1. Začnite s celo piščancem
- 2. strgač v mešanici moke
- 3. Fry Fry v arašidovem olju
- Sestavine in oprema za Recept ocvrtega piščanca chefa Thomasa Kellerja
- Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller uči kuharske tehnike Thomas Keller uči kuharske tehnike
Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.
Nauči se večKako narediti najboljšo ocvrto piščanco
1. Začnite s celo piščancem
Kuhar Keller začne s celim piščancem, ki ga razreže na 10 kosov in za 12 ur nastavi v zeliščno-limonini slanici. Slanico lahko rešite manj časa - 8 ur bo zadostovalo, vendar nič manj. Zagotovo pa ne želite slanice veliko dlje kot 12 ur, saj bo prekomerno obdelavanje vplivalo na teksturo piščanca in mu lahko dalo strjeno strukturo.
piščanca belega mesa proti temnemu piščancu
2. strgač v mešanici moke
Ko so slanici, piščance strgajte v začinjeno moko, jih potopite v pinjenec, ponovno strgajte v moki in nato pražite, dokler skorja ne postane hrustljava in zlato rjava.
3. Fry Fry v arašidovem olju
Kuhar Keller priporoča cvrtje na arašidovem olju - olju z nevtralnim okusom, manj nasičenimi maščobami kot svinjska mast ali olje, ki ima visoko točko dimljenja - če pa so težave z arašidovimi alergijami, bo to storilo drugo rastlinsko olje. Bodite pozorni na varnost, saj delate z vročim oljem. In seveda uživajte v rezultatih kuhanja.
