Recept pečene omake iz rdeče paprike in omake iz rumene paprike chefa Massima Bottura

Pražene omake iz rdeče paprike in rumene paprike ponujajo kislost in sladkost ter živahno barvo. Te okusne omake ne le polepšajo vaše obloge, temveč pomagajo izboljšati in uskladiti okuse skoraj vseh jedi.

Skoči na odsek

• 5 načinov uporabe omake iz pražene rdeče in rumene paprike
• Pečene omake iz rdeče paprike in rumene paprike chefa Massima Bottura
• Izvedite več o MasterClassu Massima Bottura

Massimo Bottura vas uči o tradicionalnem italijanskem kuhanju - od rižote do tortelinov - in deli tehnike za prenovo lastnih receptov.

5 načinov uporabe omake iz pražene rdeče in rumene paprike

Ta recept naredi dve omaki - omako iz pražene rdeče paprike in omako iz pražene rumene paprike -, ki ju lahko uporabimo za izboljšanje slane kakovosti tako rekoč katere koli zelenjave, zlasti drugih obilnih zimskih korenin ali celo drugega mesa in rib. Te omake so veganske in brez glutena, kar pomeni, da jih lahko uporabimo v različnih jedeh. Poskusite omako iz pražene paprike z:

1. Zimske korenine . Kuhar Massimo to pisano omako prelije po pečeni pesi. Poskusite na pečenem pastinaku, repi, krompirju.
2. Pečen piščanec . Piščančje prsi popečemo s česnovimi čebulicami ali šalotko in limoninim sokom, preden piščanca pokrijemo s poper omako, medtem ko je meso še vroče.
3. Meso Hibachi . Uporabite to poper omako kot marinado, ki daje zemeljskost lažjim mesom, kot so morski pes ali branzin, ali kot omako za serviranje težjih mesnin, kot je zrezek na žaru. Tu najdete naš recept za zrezek s krila na žaru.
   
4. Vegetarijanska kuhinja . Ta poper omaka združuje vegetarijanske lazanje v kombinaciji s težko smetano, nastrganimi stroki česna, parmezanom in svežo baziliko. Lahko ga poskusite tudi nad njoki (na primer Domači krompirjevi njoki chefa Thomasa Kellerja ).
5. Jajca . To omako imejte pri roki, da jo prelijete z umešanimi jajci ali trdo kuhanimi jajci in zjutraj dodate svetel, pikanten pop.

Pečene omake iz rdeče paprike in rumene paprike chefa Massima Bottura

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 3 rdeče paprike
• 3 rumene paprike
• 2 1/2 skodelice (600 mililitrov) jabolčnega kisa, razdeljenega na dva dela
• Ščepec granuliranega sladkorja
• 1 unča (30 gramov) ekstra deviškega oljčnega olja (za uporabo z omako iz pražene rdeče paprike
• samo), plus več
• 1 unča (30 gramov) dimljenega oljčnega olja (glejte spodaj; samo za uporabo z rumeno-poper omako)

1. Pečico segrejte na 180 ° C.
2. Rdečo in rumeno papriko položite na pekač, obložen s papirjem Silpat ali pergamentnim papirjem
3. Pražimo toliko časa, da se lupine paprike v celoti počrnijo, približno 40 minut.
4. Pekač odstranite iz pečice. S pomočjo klešč prenesite papriko v veliko skledo. Posodo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se paprika pari pet do deset minut.
5. Ko se paprika pravilno popari in nekoliko ohladi, odkrijte skledo s papriko. S prsti olupite in zavrzite kože in stebla. Olupljene paprike sperite v skledi z vodo, da odstranite vsa semena.
6. Rdečo papriko prestavite na desko za rezanje, rumeno papriko pa odstavite v skledo.
7. Rdečo papriko drobno sesekljajte in jo prestavite v ponev ali ponev za ponev.
8. Papriko prelijemo s polovico kisa, začinimo s ščepcem sladkorja in na zmernem ognju zavremo.
9. Kuhajte, pogosto mešajte in stresite ponev, dokler ves kis samo ne izpari.
10. Papriko postrgamo v mešalnik ali predelovalec hrane in obdelamo, dokler ni gladka.
11. Medtem ko se še vedno meša, dodajte oljčno olje in nekaj hladne vode, dokler omaka ne postane gosta, a še vedno dovolj tanka, da se lahko nalije, kot sirup.
12. Omako spustite skozi chinois ali fino sito in trdne snovi zavrzite.
13. Omako iz rdeče paprike postrgajte v posodo za shranjevanje in shranite v hladilniku za en dan.
14. Postopek ponovite z rumeno papriko, preostalim kisom, še ščepcem sladkorja, prekajenim olivnim oljem in več hladne vode.

Postanite boljši domači kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, kuhar Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.