Kako kuhati rdeči riž: preprost recept za rdeči riž

Izvedite vse o tej edinstveni sorti riža in najboljšem načinu kuhanja doma.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je rdeči riž?
• Je rdeči riž polnozrnato?
• Kakšen je okus rdečega riža?
• 3 vrste rdečega riža
• 4 načini postrežbe rdečega riža
• Preprost recept za rdeči riž

V Gordonovem prvem MasterClassu o osnovnih metodah, sestavinah in receptih kuhanje dvignite na naslednjo stopnjo.

Kaj je rdeči riž?

Rdeči riž je lahko katera koli več vrst riža z visoko vsebnostjo antocianina, antioksidativnega pigmenta, ki otrobe riževih zrn obarva v rdečkasto barvo. Najbolj razširjene sorte rdečega riža vključujejo zahodnoafriški rdeči riž, butanski rdeči riž in tajski rdeči riž.

Rdeči riž se lahko nanaša tudi na beli riž, ki je bil skuhan z drugimi sestavinami (pogosto paradižnikovo omako ali paradižnikovo pasto) za barvanje riža v oranžno rdečo barvo. Obstaja veliko različnih načinov za pripravo te slane jedi iz rdečega riža, tudi Rdeči riž (Mehiški rdeči riž); Rdeči riž charleston ali savannah; in riž Lowcountry. Rdeči riž običajno kuhamo kot pilav, v piščančji juhi in z dodatkom aromatičnih snovi, kot so rdeča paprika, stroki česna in čebula.

Je rdeči riž polnozrnato?

Rdeči riž se prodaja bodisi polnozrnat ali delno mlet, da pokaže rdečo barvo, ki ob kuhanju riž postane roza. Polnozrnat riž je riž, ki vsebuje vse tri dele riževega zrna: endosperm, kalčke in otrobe. Polnozrnat riž se običajno imenuje rjavi riž saj so otrobi večine riževih sort rjave barve. Polnozrnat riž pa ni nujno rjav: lahko je tudi rdeč, vijoličen ali črn. Polnozrnat riž vsebuje več vitaminov in mineralov kot beli riž. Drobljeni riž je riž, ki zadrži del otrobov. Vsebuje več hranilnih snovi kot beli riž, vendar je manj žvečljiv in hitreje kuhan kot polnozrnat riž.

Kakšen je okus rdečega riža?

Natančen profil okusa je odvisen od sorte rdečega riža, vendar je ponavadi bolj hranljiv in bolj prefinjeno sladek kot druge vrste riža. Rdeči riž je po teksturi zelo podoben rjavemu rižu: nekoliko je žvečil zaradi zunanje obloge (otrobi), v notranjosti pa nežen.

3 vrste rdečega riža

Čeprav obstaja veliko vrst rdečega riža, so tri najpogostejše po vsem svetu.

1. Zahodnoafriški riž ( Oryza glaberrima ) je ena od dveh glavnih vrst riža. (Drugi je azijski riž, Oryza sativa .) Ima bledo barvo in oreščkovit okus kot azijski riž.
2. Butanski rdeči riž ( O. sativa subsp. japonica ), znan tudi kot himalajski rdeči riž, je srednjezrnati japonski riž iz Butana, ki se pripravi rahlo lepljiv. Pogosto se prodaja v polbrusu, kar pomeni, da so otrobi delno zloščeni.
3. Tajski rdeči riž ( O. sativa ), znana tudi kot rdeči tovorni riž, je dolgozrnata sorta s temno rdečimi otrobi in sladkim, oreškovim okusom.

4 načini postrežbe rdečega riža

Ko je kuhan, bo rdeča zunanja plast polnozrnatega rdečega riža obarvala beli endosperm v roza barvo. Rdeči riž lahko uporabite kjer koli, kjer bi uporabili rjavi ali beli riž, in dodate zabaven pop barv.

1. Roza riž : Če želite pripraviti riževo jed z nežno rožnato barvo, kombinirajte rdeči riž z belim rižem. Pri kombiniranju rdečega riža z drugimi sortami riža ne pozabite, da so lahko časi kuhanja drugačni. Preden jih zmešate, skuhajte bel in rdeč riž. Rdeči in rjavi riž lahko skuhate skupaj v riževem štedilniku ali loncu.
2. Riževa skleda : Rdeči riž je privlačna osnova za vsako skledo z rižem. Samo dodajte svoje najljubše kumarice, beljakovine in svežo zelenjavo.
3. Pražen riž : Uporabite ostanke rdečega riža za ocvrt riž. V voku ali veliki ponvi segrejte olje in dodajte rdeči riž skupaj s svojo najljubšo zelenjavo, omakami in mesom. Prelijemo z umešanimi ali ocvrtimi jajci.
4. Pilaf iz rdečega riža : Pilaf iz rdečega riža je odlična priloga. Aromatizirano zelenjavo, kot je čebula, prepražimo, nato dodamo zelenjavno ali piščančjo juho, rdeč riž ter posušena ali sveža zelišča.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

Uči kuhanje I

Uči kuhati

Uči umetnost domače kuhinje

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Preprost recept za rdeči riž

0 ocen| Oceni zdaj

Služi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 skodelica polnozrnatega rdečega riža
• 1 žlica masla ali olivnega olja
• 1 čajna žlička soli

1. V srednji kozici na srednje močnem ognju zavremo 2½ skodelice vode. Medtem sperite 1 skodelico riža pod hladno vodo.
2. Ko voda zavre, dodajte riž, maslo in sol. Zmanjšajte do vrenja, pokrijte in pustite, da se kuha, dokler se 30-40 minut ne zmehča.
3. Odstranite pokrov in riž napihnite z vilicami, nato pa ga ponovno pokrijte s pokrovom. Pustite, da počiva 5 minut.
4. Riž še enkrat puhajte in postrezite. Ostanke shranite v nepredušno zaprti posodi, ko se ohladijo.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.