Kako narediti domači Panettone: italijanski recept za božični kruh

Nekaj ​​prazničnega je v videzu napihnjene kupole kruha panettone, posutega s sadjem, obarvanim z dragulji. Ta klasični hlebec iz sladkega kruha je vesela počitnica, priprava pa ni tako težka, kot se zdi.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Panettone?
• Zgodovina Panettona
• 5 tradicionalnih značilnosti kruha Panettone
• 5 zasukov na klasičnem Panettonu
• Domač recept Panettone

Kaj je Panettone?

Panettone je italijanski hlebec iz sladkega kruha s poreklom iz Milana, ki se tradicionalno proizvaja v prazničnem času na božič in novo leto. Panettone - v prevodu velika štruca - je velik, sladek kruh v obliki kupole, ki je kvašen s kvasom. Ima lahkotno in zračno strukturo, z bogatim in maslenim okusom in je nežno sladkan.

Zgodovina Panettona

Panettone sta v začetku dvajsetega stoletja izumila dva milanska peka. Panettone je postal široko priljubljen po vsej Italiji in postal vodilna božična sladica v državi. Leta 1919 je milanski pek Angelo Motto posodobil tradicionalni panettone, tako da je ustvaril njegovo visoko kupolasto obliko, ki prihaja iz trikratnega vzhajanja in gnetenja testa pred peko.

koliko skodelic je v galoni vode

5 tradicionalnih značilnosti kruha Panettone

1. Pogovarjali in kupolali . Panettone je visok in kupolast videz je povezan z božičem.
2. Napolnjena s sadjem . Praznični kruh je napolnjen s koščki sadja, kot so kandirana pomarančna lupina, citron, limonina lupina in rozine.
3. Narezan na kline . Panettone je kruh, ki ga ob serviranju narežemo na kline kot torto.
4. Podobno kot pri kvašenem kruhu . Panettone je kvašeni sladki kruh s kvasom, ki prihaja iz materinega testa, ki se prenaša v vsako novo serijo.
5. Po peki visi na glavo . V tradicionalnem receptu se po končanem pečenju panettone obrne na glavo, dokler se ne ohladi. To preprečuje, da bi se kruh sam nasedel.

5 zasukov na klasičnem Panettonu

1. Pandoro : Sladki italijanski kruh iz Verone, ki je zvezdaste oblike in končan s sladkorjem v prahu.
2. pandolce : V prevodu sladki kruh, pandolce je različna sadna torta iz Genove. Je gosta, drobljiva in napolnjena z začimbami in kandiranim sadjem.
3. Panforte : Žvečilna, gosta sadna pogača iz Siene, z okusom medu, nageljnovih žbic, koriandra, cimeta in belega popra.
4. Panpepato : Panpepato je težka medenjaška torta, začinjena z nageljnovimi žbicami, cimetom, muškatnim oreščkom, medom, oreščki, temno čokolado in kandiranim sadjem.
5. Pangiallo : Pangiallo je iz regije Lacij. To je zlato rumen kruh, napolnjen z oreščki, rozinami, začimbami in kandiranim sadjem. Oreški so nedavni dodatek; prej so Rimljani namesto njih uporabljali posušena jedrca sliv in marelic, ker so bili oreški predragi.

Domač recept Panettone

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

Ta italijanski božični kruh je posut s suhim sadjem in bo zagotovo navdušil goste na vsakem prazničnem praznovanju. Če to počnete prvič in nimate plesni za panettone, poskusite uporabiti prazne pločevinke za kavo za spektakularno visoko kupolasto obliko.

Za sadje :

• ⅓ skodelica zlatih rozin
• ⅓ skodelica nasekljanih suhih marelic
• ⅓ skodelica posušenih češenj ali brusnic
• ¼ skodelica Cointreau ali Triple Sec (liker z okusom pomaranče)

Za testo :

kako narediti pirueto korak za korakom

• 1 paket suhega kvasa ali aktivnega kvasa
• ¼ žlička sladkorja
• ¼ skodelico tople vode
• 3 ¾ skodelice večnamenske moke, razdeljene
• 1 palčko neslanega masla in še več za mazanje
• ¼ skodelica polnomastnega mleka
• ¼ skodelica sladkorja
• ½ žlička soli
• 1 velik rumenjak
• 1 čajna žlička stopljenega nesoljenega masla
• Sladkor turbinado, za škropljenje

Oprema :

• 2 prazni pločevinki za kavo

1. Če želite sadje marinirati, v majhni skledi združite sadni in pomarančni liker; odstavimo za 1 uro. Sadje odcedite v cedilu, posebej rezervirajte sadje in 2 žlički likerja.
2. Za pripravo testa v majhni skledi v topli vodi raztopite kvas in sladkor; odstavimo za 5 minut. 1/2 skodelice moke, masla, mleka, sladkorja, soli in rumenjaka združite v veliki skledi stoječega mešalnika. Utripajte pri srednji hitrosti 1-2 minuti, dokler ni gladko. Dodajte mešanico kvasa in še 1/2 skodelice moke; premagajte 1 minuto. Primešajte marinirano sadje in 2 1/2 skodelice moke. Testo obrnite na rahlo pomokano površino in gnetite približno 8–10 minut, da postane gladko in elastično. Če je testo preveč lepljivo, dodajte dodatno moko, po 1 žlico naenkrat.
3. Testo damo v večjo namaščeno skledo. Ohlapno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem približno 1 1/2 ure. Testo se ne bo podvojilo.
4. Testo preluknjamo in pustimo počivati ​​5 minut. Testo razdelimo na polovico, vsak kos oblikujemo v kroglico. Kroglice položite v 2 namaščeni pločevinki za kavo. Pokrijte in pustite vzhajati 1 uro.
5. Pečico segrejte na 375 ° F. Testo odkrijte in položite pločevinke s kavo na pekače ter pecite 30 minut ali dokler ne porjavi. Hlebček naj se ob tapkanju sliši votel. Odstranite kruh iz pločevink tako, da panetton nežno obrnete na glavo in ohladite na rešetki. Združite rezerviran liker in stopljeno maslo; krtačite hlebčke. Potresemo s turbinado sladkorjem.

Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.