Kako narediti hitro in enostavno pomodoro omako: njoki chefa Thomasa Kellerja s pomodoro receptom

Premaknite se nad marinarjo - omaka pomodoro je tu za vaše poletne večerje s testeninami. Ta tanka paradižnikova omaka je bila narejena tako, da so njene sestavine zasijale: sveže nabrani listi bazilike, zrel paradižnik, dišeč stroki česna , in ekstra deviško olivno olje .

Skoči na odsek

• Kaj je Pomodoro omaka?
• Kakšna je razlika med Pomodoro in omako Marinara?
• Kateri paradižniki so najboljši za pomodoro omako?
• 6 testenin za pomodoro omako
• 7 različnih načinov uporabe pomodoro omake: ideje za recepte
• Izvedite več o MasterClassu Thomas Keller

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

koliko skodelic vode je galon

Kaj je Pomodoro omaka?

Pomodoro je testeninska omaka na osnovi paradižnika, narejena iz kombinacije svežega paradižnika, česna, oljčnega olja in sveže bazilike. Pomodoro pomeni zlato jabolko, ker je bila omaka tradicionalno narejena iz paradižnika, ki je bil rahlo rumene barve, podoben lokalnim jabolkom. Če želite narediti pomodoro omako, v kuhalniku kupite zdrobljen paradižnik v pločevinkah ali svež paradižnik blitz.

Kakšna je razlika med Pomodoro in omako Marinara?

Glavna razlika med dvema vladajočima omakama v Italiji - pomodoro in marinara - je v teksturi. Marinara je tekoča, aromatična rdeča omaka, ki jo dušijo z zelišči od 30 minut do več ur. V primerjavi z marinarjo pomodoro skorajda ni omaka: paradižnik, narezan na kocke, se skuha s česnom in oljčnim oljem v mešanico, ki samo prekrije testenine. Oba pripravita okusne omake za špagete.

Kateri paradižniki so najboljši za pomodoro omako?

Tam je širok spekter paradižnika tam zunaj; nekatere so odlične za prigrizek vinske trte ali uporabo surove v solati, nekatere pa so primernejše, da se segrejejo in poskrbijo za odlično omako.

• Paradižnik San Marzano : Temno rdeči slivovi paradižniki, gojeni v regiji Kampanija, so med najboljšimi na svetu za pripravo omake. Imajo sladek okus, gosto kašo in nizko kislost, zaradi česar so zaželene za domačo paradižnikovo omako in paradižnikovo pasto. Na voljo so v priročni konzervi, kar vam bo pomagalo skrajšati čas priprave.
• Romski paradižnik : Italijanski paradižnik slive z mesnato notranjostjo in zelo malo semeni, ta paradižnik vre hitreje kot drugi paradižnik. Imajo tudi več mesa in manj tekočine, zaradi česar so odlična izbira za omake in konzerviranje.
• Paradižnik iz amiške paste : Dediščina iz Wisconsina, podobna paradižniku Roma, vendar je bolj sladkega in svetlejšega okusa.
• Italijanski zlati paradižnik : Rumeni paradižniki v obliki hrušk, ki vsebujejo veliko pektina, zaradi česar so lepi in gosti za omake.

6 testenin za pomodoro omako

Tehnično pri pripravi testenin pomodoro ni napačne izbire, vendar boste ugotovili, da se določene oblike testenin bolje ujemajo z določenimi omakami. Tu je hiter vodnik, ki vam bo pomagal pri odločitvi.

• Špageti : To je klasična izbira testenin s paradižnikovo omako. Dolg, tanek in valjast, lahko vsebuje skoraj vsako omako. Tukaj se naučite, kako pripraviti sveže špagete.
• Lingvina : Dolgi, tanki ravni trakovi testenin, ki spominjajo na sploščene špagete.
• Metulji : Testenine z metuljčki vsebujejo majhne gube, ki pomagajo zadržati več omake.
• njoki : Ti majhni, mehki cmoki so kot nalašč za seznanjanje z bogatimi paradižnikovimi omakami. Nauči se Recept chefa Thomasa Kellerja za krompirjeve njoke tukaj .
• Ravioli : Kvadratni koščki testa, napolnjeni s sirom, mesom ali zelenjavo, se dobro obnesejo s svežimi paradižnikovimi omakami in zagotavljajo lep kontrast okusov.
• Testenine brez glutena : Zdrava možnost za testenine, ki jih boste našli v skoraj vseh oblikah in velikostih. Priljubljene testenine brez glutena so narejene iz rjavega riža, čičerike in kvinoje.

MasterClass

Predlagano za vas

Spletni tečaji, ki jih poučujejo največji svetovni umi. Razširite svoje znanje v teh kategorijah.

kaj pomeni antiteza v literaturi

Uči kuharske tehnike I: zelenjava, testenine in jajca

Uči kuhanje I

Uči kuhati

duševno zdravje je prav tako pomembno kot citat o fizičnem zdravju

Uči umetnost domače kuhinje

7 različnih načinov uporabe pomodoro omake: ideje za recepte

Misli kot profesionalec

Od nagrajenega kuharja in lastnika francoske pralnice se naučite tehnik kuhanja zelenjave in jajc ter testenin iz nič.

Ko je pomodoro omaka pripravljena, lahko skrajšate čas za pripravo in jo uporabite za različne svoje najljubše recepte za večerjo, vključno s testeninami, pico, pečenko in mesno štruco. Veliko serijo lahko naredite naprej, jo ohladite in shranite v hladilniku nekaj dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece.

1. Kremna paradižnikova juha . Na zmernem ognju na zmernem ognju 1 zrezano čebulo prepražimo na 2 žlici masla, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Dodajte 3 ½ skodelice pomodoro omake in 1 ½ skodelice piščančjega temeljca. Na majhnem ognju dušimo 30 minut, da se okusi povežejo. Po okusu začinimo s košer soljo in črnim poprom.
2. Jajca v čistilnici . Poskusite dušiti skodelico pomodoro omake v majhni ponvi in ​​nežno počite dve jajci. Pokrijemo in kuhamo na srednje močnem ognju, dokler se beljaki ne strdijo. Zaključite s svežimi sesekljanimi zelišči in kosmiči rdeče paprike.
3. Školjke Paradižnik . Na oljčnem olju v ponvi dušite narezan česen. Dodajte ščepec rdečih čilijevih kosmičev, ½ skodelice suhega belega vina, 2 skodelici pomodoro omake in 2 kilograma očiščenih školjk. Pokrijte in kuhajte, dokler se školjke ne odprejo, približno 5 minut.
4. Puranjske kroglice . Združite 1 kilogram zmletega puranjega mesa s ½ skodelice krušnih drobtin, ½ skodelice naribanega parmezana, ½ skodelice mleka, 1 jajcem, 1 žličko košer soli in 1 žličko začimbe iz italijanskih zelišč. Oblikujte v polpete in pecite pri 375 ° F 20 minut. Postrežemo s pomodoro omako.
5. Koktajl s kozicami . Zmešajte ½ skodelice pomodoro omake z 1 čajno žličko svežega hrena, začinite z vročo omako in soljo po okusu. Postrežemo z blanširano kozico.
6. Krvava Marys . V vrču združite 5 unč vodke, 1 skodelico pomodoro omake, ½ skodelice vode, sok iz 3 limete in 1 žlico hrena. Začinite po okusu z Worcestershirejem, zeleno soljo in vročo omako. Nauči se kako Kuhar Wolfgang Puck tukaj naredi Bloody Mary .
7. Paradižnikov njoki . Za chefa Kellerja je pomodoro s sveže zamrznjenimi njoki čudovit obrok. Kuhar Keller izdeluje pomodoro z edinstveno tehniko naribanja paradižnika, ki se jo je naučil od kuharja Joséja Andrésa. Poiščite kuharja Kellerja njoki s pomodoro receptom tukaj.