Prilagajanje klasičnega recepta njihovim okusom in standardom je ena od vizitk odličnega kuharja. S tem receptom za majonezo je kuhar Massimo Bottura iz Osteria Francescana v Modeni v Italiji poskušal ameriško klasiko - hamburger - prilagoditi svojemu načinu kuhanja.
Kuhar Massimo za osnovo majoneze uporablja balzamični kis, sestavino iz italijanske regije Emilia-Romana.
Skoči na odsek
- Kaj je balzamični kis?
- Kako uporabljati balzamično majonezo
- Recept balzamične majoneze kuharja Massima Bottura
- Izvedite več o MasterClassu Massima Bottura
Massimo Bottura uči moderno italijansko kuhanje Massimo Bottura uči moderno italijansko kuhanje
Massimo Bottura vas uči o tradicionalnem italijanskem kuhanju - od rižote do tortelinov - in deli tehnike za prenovo lastnih receptov.
kako napisati dober analitični prispevekNauči se več
Kaj je balzamični kis?
Balzamični kis, oz balzamični kis če imate radi (ali italijansko ali oboje), je kis, ki je delno ali v celoti izdelan iz grozdnega mošta - svež grozdni sok sort Trebbiano in Lambrusco. Kože, stebla in vse starajo se v lesenih sodih zaradi neverjetno temne, koncentrirane snovi z odtenki pražene fige in globokih poletnih suhih sliv ter prefinjene trdote temne čokolade in šerija.
Medtem ko je bil balzamični kis včasih posebnost italijanske regije Emilia-Romagna, ki so ga proizvajali samo v Reggio Emiliji in bližnji Modeni, ga danes lahko najdete v trgovinah po vsem svetu. Beli balzamični kis, običajno izdelan iz belega grozdja Trebbiano, je še ena priljubljena posebnost regije.
Več o balzamičnem kisu preberite v našem vodniku tukaj.
najboljši čopič za eyeliner za gel črtalo
Kako uporabljati balzamično majonezo
Kuhar Massimo Bottura, ki ima tri Michelinove zvezdice, je to balzamično majonezo razvil za uporabo z Emilijo Burger, rifom ameriške klasike, ki uporablja sestavine iz njegove italijanske regije Emilia Romana. Po besedah Massima ta balzamična majoneza zadeva sladkost in kislost in je zelo vsestranska:
- Uporabite ga kot potop za svežo zelenjavo
- Uporabite ga za druge sendviče, kot je B.L.T.
- Zmešajte ga s solatami iz tune ali lososa
- Vrzite ga v solate s testeninami
To majonezo lahko hranite v hladilniku do dva tedna.
koliko unč v kozarcu vinaMassimo Bottura uči moderno italijansko kuhanje Gordon Ramsay uči kuhanje I Wolfgang Puck uči kuhanje Alice Waters uči umetnost domačega kuhanja
Recept balzamične majoneze kuharja Massima Bottura
e-poštni recept0 ocen| Oceni zdaj
Sestavine
- 1 celo jajce
- 2, 5 unč (75 gramov) ostarelega balzamičnega kisa
- 2 skodelici (500 mililitrov) olja grozdnih pečk
- Luskava morska sol
- Jajce in balzamični kis združite v mešalniku in obdelujte pri nizki hitrosti, dokler ni gladko.
- Med mešanjem počasi dolijte nekaj kapljic olja grozdnih pečk, dokler se majoneza ne začne emulgirati, nato pa še naprej počasi vlivajte olje v tankem toku, dokler ni vse dodano. Majoneza mora biti gladka in sijoča.
- Majonezo začinite s soljo in dodajte še kis, če želite. (Lahko pa tudi majonezo zmešate s potopnim mešalnikom v visoki skodelici, kot to počne Massimo.)
- Majonezo prenesite v posodo za shranjevanje in jo shranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za uporabo. Trajalo bo do en dan.
- Kuhar Massimo priporoča, da to majonezo povežete s svojo salsa verde, ker se sladkost majoneze ujema s kislino salse. Njegov recept za salsa verde najdete tukaj.
Postanite boljši kuhar z letnim članstvom v MasterClassu. Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.
