Recept Beni Shoga: Kako narediti japonski vloženi ingver

Naučite se, kako doma narediti japonski rdeči vloženi ingver.

Učite se od najboljših

Skoči na odsek

• Kaj je Beni Shoga?
• Beni Shoga proti Gari: Kakšna je razlika?
• 4 načini uporabe Beni Shoga
• Japonski recept Beni Shoga
• Izvedite več o MasterClassu Niki Nakayama

Niki Nakayama iz dvoje Michelinovih zvezdic n / naka vas uči, kako spoštovati sveže sestavine z inovativnim pristopom k japonskim tehnikam domačega kuhanja.

Kaj je Beni Shoga?

Beni šoga je vrsta tsukemono (Japonska kumarica) narejena iz ingverjeve korenine. Beni šoga je sestavljen iz mladega ingverja, ki ga narežemo na tanke trakove in vložimo umezu , slivov kis, ki je ostal od izdelave umeboshi ( vložene slive ). The umezu naredi slanica, ki je obarvana z rdečimi listi shiso (perilla) beni šoga živo rdeče barve. Komercialne različice beni šoga so splošno dostopni in včasih narejeni z umetnimi barvili.

Beni Shoga proti Gari: Kakšna je razlika?

Beni šoga in gari sta obe vrsti vloženega ingverja, ki se uporabljata za okras in začimbe v japonski kuhinji, vendar obstaja nekaj ključnih razlik:

• Oblika : Beni šoga je julienned v vžigalice, in gari je na tanko narezan po dolžini.
• Barva : Beni šoga je svetlo rdeče barve in gari je svetlo roza.
• Okus : Beni šoga ima oster, kisel okus, saj je narejen z umeboshi kis. Gari , ki ga pogosto postrežemo s suši in sashimi, je narejen iz riževega kisa in sladkorja in je bolj sladek kot beni šoga .

4 načini uporabe Beni Shoga

Beni šoga je priljubljena začimba in okras, ki številnim japonskim jedem doda okus in barvo.

1. Gyudon : Gyudon , vrsta donburi (skodelica za riž) z govedino, pogosto prelijemo z beni šoga .
2. Yakisoba : Beni šoga je priljubljen dodatek k yakisoba , prepražena jed z rezanci.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki je japonska slana palačinka, pogosto okrašena z okonomiyaki omaka, japonska majoneza, palamide in beni šoga .
4. Takoyaki : Majhne palačinke, napolnjene s hobotnico, imenovane takoyaki , pogosto postrežemo z beni šoga .

Japonski recept Beni Shoga

0 ocen| Oceni zdaj

Naredi

Čas priprave

Skupni čas

Čas kuhanja

Sestavine

• 1 8-palčni kos ingverja - po možnosti mladega ingverja, ki ima tanjšo kožo in svetlo rožnato barvo
• ¼ skodelica umezu (slivov kis), na primer ostanki tekočine za luženje iz kozarca umeboshi

1. Ingver olupite z lupilcem zelenjave ali žlico.
2. S mandolino ali ostrim nožem ingver na tanke križ narežite na oblike kovancev.
3. Zložite več ingverjevih kovancev in jih z ostrim nožem narežite na šibice.
4. Na močnem ognju zavremo majhen lonec vode.
5. Dodajte ingverjevo šibico in blanširajte 2 do 3 minute.
6. Ingver odcedite v sitnem mrežastem situ pod hladno tekočo vodo. Ko se ingver dovolj ohladi, ga zavijte v čisto kuhinjsko krpo in nežno stisnite, da odstranite odvečno tekočino.
7. V majhnem kozarcu ali drugi posodi zmešajte ingver in umezu . Po potrebi z utežjo popolnoma potopite ingver.
8. Mešanica naj se namaka v hladilniku, dokler ni svetlo rdeča, vsaj čez noč in do nekaj dni.

Postanite boljši kuhar z Letno članstvo v MasterClassu . Dobite dostop do ekskluzivnih video lekcij, ki jih predavajo mojstri kulinarike, med njimi Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kuhar Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters in drugi.